鸡肉开水焯还是凉水
@缪阀2027：鸡肉用热水还是凉水焯 -
苗王18653578394…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@缪阀2027：鸡肉怎么焯水
苗王18653578394…… 鸡脯肉是一种在大家的生活起居中较为普遍的食材,很多人都喜爱吃鸡肉.而鸡脯肉的营养成分也是较为高的.但是,在烹制鸡脯肉的情况下,要想使其味儿更为美味,在...
@缪阀2027：焯鸡肉用冷水还是热水请回答 -
苗王18653578394…… 热水
@缪阀2027：做鸡肉之前要不要用开水过一下? -
苗王18653578394…… 做鸡肉之前要用开水焯水去腥去血沫,具体做法如下: 准备材料:鸡肉、姜、麻油、盐. 一、锅中放水,加入鸡肉,焯水去腥去血沫. 二、锅中倒入鸡肉,加盐,麻油. 三、电饭煲中放入姜片,放入鸡肉,打入砂锅模式3小时. 四、打开盖静置十五分钟. 五、十五分钟后,切片即可食用.
@缪阀2027：炖鸡怎样打水焯 -
苗王18653578394…… 如果你炖鸡块,是需要焯一下的,但是不是开水下锅,而是将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出备用即可.(这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯)这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放.如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧,达不到打水焯的目的.(同样,做红烧肉的时候也是如此) 如果你炖整鸡,则不需要,只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫.另外,人参片和鸡一同凉水入盅小火炖.既然你提到放人参,我想你是要炖汤,记得要清淡,将汤表面的浮油尽量撇出,小火慢炖,同时加些大枣和枸杞也可.顺便提醒你,人参不是随便补的,要分体质.
@缪阀2027：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
苗王18653578394…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@缪阀2027：鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 -
苗王18653578394…… 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
@缪阀2027：炒鸡胸肉还用焯水吗 -
苗王18653578394…… 做炒鸡时鸡肉是不用焯水的.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.制作方法:准备好:鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、...
@缪阀2027：炖鸡肉需要焯水吗 m -
苗王18653578394…… 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
@缪阀2027：做鸡肉吃的时候必须要用水焯一下吗 -
苗王18653578394…… 焯一下更干净,不焯也没关系,有条件还是焯一下,记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅,热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面,起不到焯水的排污作用.
苗王18653578394…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@缪阀2027：鸡肉怎么焯水
苗王18653578394…… 鸡脯肉是一种在大家的生活起居中较为普遍的食材,很多人都喜爱吃鸡肉.而鸡脯肉的营养成分也是较为高的.但是,在烹制鸡脯肉的情况下,要想使其味儿更为美味,在...
@缪阀2027：焯鸡肉用冷水还是热水请回答 -
苗王18653578394…… 热水
@缪阀2027：做鸡肉之前要不要用开水过一下? -
苗王18653578394…… 做鸡肉之前要用开水焯水去腥去血沫,具体做法如下: 准备材料:鸡肉、姜、麻油、盐. 一、锅中放水,加入鸡肉,焯水去腥去血沫. 二、锅中倒入鸡肉,加盐,麻油. 三、电饭煲中放入姜片,放入鸡肉,打入砂锅模式3小时. 四、打开盖静置十五分钟. 五、十五分钟后,切片即可食用.
@缪阀2027：炖鸡怎样打水焯 -
苗王18653578394…… 如果你炖鸡块,是需要焯一下的,但是不是开水下锅,而是将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出备用即可.(这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯)这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放.如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧,达不到打水焯的目的.(同样,做红烧肉的时候也是如此) 如果你炖整鸡,则不需要,只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫.另外,人参片和鸡一同凉水入盅小火炖.既然你提到放人参,我想你是要炖汤,记得要清淡,将汤表面的浮油尽量撇出,小火慢炖,同时加些大枣和枸杞也可.顺便提醒你,人参不是随便补的,要分体质.
@缪阀2027：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
苗王18653578394…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@缪阀2027：鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 -
苗王18653578394…… 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
@缪阀2027：炒鸡胸肉还用焯水吗 -
苗王18653578394…… 做炒鸡时鸡肉是不用焯水的.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.制作方法:准备好:鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、...
@缪阀2027：炖鸡肉需要焯水吗 m -
苗王18653578394…… 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
@缪阀2027：做鸡肉吃的时候必须要用水焯一下吗 -
苗王18653578394…… 焯一下更干净,不焯也没关系,有条件还是焯一下,记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅,热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面,起不到焯水的排污作用.
