一斤老面放多少碱面
@吴泄2445：做老面馒头时,一斤面粉用多少碱面? -
范凌18076329684…… 一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面,因为老面团发的比较过一点,酸味比较浓,用碱面多一些.
@吴泄2445：什么是老碱? - 斤面粉需要放多少克? -
范凌18076329684…… 老碱就是碳酸钠,现在一般不用了.超市有小苏打那个和碱的效果差不多其成分是碳酸氢钠.他们的作用和酵母也差不多的,一斤面2小勺(正常吃饭的小勺子)
@吴泄2445：丨斤面粉用多少碱面? -
范凌18076329684…… 碱面是弱碱,化学名称是碳酸钠,用老面头发酵的面团需要使用碱面来中和面团里的酸性,从而使做出的成品口感不酸,松软好吃,具体的量化得根据面团的发酵程度来决定,面团发酵时间短,碱面的用量 就少,面团发酵时间长,碱面的用量就多,大概就是0.5到一克左右.
@吴泄2445：二斤面应该放碱面? -
范凌18076329684…… 二斤面放不了多少碱面的,放多少碱面还要看面发酵的程度,如何发酵不好的话,放一点就可以了,大约吃饭的小勺一勺就可以,如果发的比较大,放两勺.发酵程度可以用参考发酵前后的对比,如果是一比三到四,就是充分发酵了.揣完碱面,检查一下,用刀切开面团,气泡很小且均匀,说明揣碱的过程完美.
@吴泄2445：和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 -
范凌18076329684…… 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
@吴泄2445：蒸馒头1斤面用多少碱 -
范凌18076329684…… 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,...
@吴泄2445：一斤面放多少碱,老面和碱是什么 -
范凌18076329684…… 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克)
@吴泄2445：用老面蒸馒头老面和碱各放多少 -
范凌18076329684…… 老面占和新面1:2,碱要看面发后酸味有多重,可以先少放一点拌匀,用火烧糊,掰开有香味碱合适,发黄碱重,有酸味碱不够
@吴泄2445：做老面包子放多少碱
范凌18076329684…… 多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g 盐5g .首先把老面(没有也可以,不过面发酵的时间要长,下次把发好的面留一些做老面.没有老面需要放面粉500g)和白糖放在温水溶解,然后和面,一点...
@吴泄2445：老酵发面放碱怎放合适,一斤面放多少苏打和碱呢 -
范凌18076329684…… 苏打就不要放了,因为碱放多了面容易发黄.要适量放,没有规定要放多少.只要碱味道不大面不发黄即可. 补充: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了.
范凌18076329684…… 一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面,因为老面团发的比较过一点,酸味比较浓,用碱面多一些.
@吴泄2445：什么是老碱? - 斤面粉需要放多少克? -
范凌18076329684…… 老碱就是碳酸钠,现在一般不用了.超市有小苏打那个和碱的效果差不多其成分是碳酸氢钠.他们的作用和酵母也差不多的,一斤面2小勺(正常吃饭的小勺子)
@吴泄2445：丨斤面粉用多少碱面? -
范凌18076329684…… 碱面是弱碱,化学名称是碳酸钠,用老面头发酵的面团需要使用碱面来中和面团里的酸性,从而使做出的成品口感不酸,松软好吃,具体的量化得根据面团的发酵程度来决定,面团发酵时间短,碱面的用量 就少,面团发酵时间长,碱面的用量就多,大概就是0.5到一克左右.
@吴泄2445：二斤面应该放碱面? -
范凌18076329684…… 二斤面放不了多少碱面的,放多少碱面还要看面发酵的程度,如何发酵不好的话,放一点就可以了,大约吃饭的小勺一勺就可以,如果发的比较大,放两勺.发酵程度可以用参考发酵前后的对比,如果是一比三到四,就是充分发酵了.揣完碱面,检查一下,用刀切开面团,气泡很小且均匀,说明揣碱的过程完美.
@吴泄2445：和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 -
范凌18076329684…… 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
@吴泄2445：蒸馒头1斤面用多少碱 -
范凌18076329684…… 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,...
@吴泄2445：一斤面放多少碱,老面和碱是什么 -
范凌18076329684…… 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克)
@吴泄2445：用老面蒸馒头老面和碱各放多少 -
范凌18076329684…… 老面占和新面1:2,碱要看面发后酸味有多重,可以先少放一点拌匀,用火烧糊,掰开有香味碱合适,发黄碱重,有酸味碱不够
@吴泄2445：做老面包子放多少碱
范凌18076329684…… 多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g 盐5g .首先把老面(没有也可以,不过面发酵的时间要长,下次把发好的面留一些做老面.没有老面需要放面粉500g)和白糖放在温水溶解,然后和面,一点...
@吴泄2445：老酵发面放碱怎放合适,一斤面放多少苏打和碱呢 -
范凌18076329684…… 苏打就不要放了,因为碱放多了面容易发黄.要适量放,没有规定要放多少.只要碱味道不大面不发黄即可. 补充: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了.
