内酯加小苏打发面有害
@宓廖6407：内脂和小苏打加热生成物有害吗? -
富璧18332431476…… 那只和小苏打加热生成物有害吗?这个应该是没有一定的害处的,而且它的作用也是非常好的.
@宓廖6407：葡萄糖酸内酯里边加上苏打水后是否影响蛋白质凝固效果? -
富璧18332431476…… 葡萄糖酸内酯里边加上苏打水会影响蛋白质凝固效果.葡萄糖酸内酯可以使蛋白质凝固,凝固过程中大量的水分被锁在凝固的蛋白质中,因此常用来点豆腐,内酯豆腐是最嫩的含水量最多的豆腐,口感非常好.苏打水也会使蛋白质凝固,蛋白质凝固后,水分含量比较少.如果葡萄糖酸内酯里边加上苏打水,做出来的豆腐会比较老.加了苏打水长时间放置后,葡萄糖酸内酯可能还会水解,因此,肯定会影响蛋白质的凝固效果.
@宓廖6407：小苏打对人体有害吗? -
富璧18332431476…… 小苏打俗称食粉,其化学名称为碳酸氢钠,是一种白色粉末状固体.在使用时,要注意控制用量,一般在1%——2%之间,不易过多,否则有苦涩味道,这是由于小苏打呈碱性.它对身体没有害,是我国允许使用的食品添加剂.
@宓廖6407：小苏打蒸馒头有害吗 -
富璧18332431476…… 你好,蒸馒头用的是干酵母粉.小苏打对人体是没有副作用的,但服用过量会致使消化不良
@宓廖6407：蒸馒头用苏打会破坏营养吗? -
富璧18332431476…… 小苏打蒸馒头以后,就已经发酵了,而且放的量也不是很多,是没有多大影响的,不要担心,也不会造成骨质疏松的 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧...
@宓廖6407：发面泡打粉加多了会对身体有害吗 -
富璧18332431476…… 导语:发面用的泡打粉对人体有害吗? 关于“发面用的泡打粉对人体有害吗?”这个问题,小编整理了多个来源的用户回答,供大家更全面的了解. 1、精彩回答: 谢悟空邀请!您提出的这个问题,如长期食用,答案是肯定的,那就是:对人...
@宓廖6407：内酯和小苏打起什么作用? -
富璧18332431476…… 小苏打起的是发酵的作用,将面粉发酵好,变得疏松,使得做出的蛋糕更加美味.小苏打 定义:小苏打也叫碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,但不存在毒性....
@宓廖6407：内酯加小苏打发面有黄点 -
富璧18332431476…… 食材清单方面:内酯加小苏打发面有黄点的原因可能是碱性太过了.如果是酵母发的面,因为发酵速度较快,所以需要多加点小苏打或碱.同时,需要注意小苏打和碱的用量,加入过多的会导致发黄.对于老面,可以多加一些小苏打或碱.制作...
@宓廖6407：关于发酵粉葡萄糖酸内酯与小苏打按2:1混合可以代替发酵粉请问制作
富璧18332431476…… 按面粉重量的2.5%添加可以使馍头蓬松. 小苏打是属于碱性,化学试为NaHCO3,小苏打在水中会电离 NaHCO3 = Na+ + HCO3- 其中HCO3-会发生电离和水解,其中水解过程为HCO3- +H2O = H2CO3 + OH-,而电离会产生H+, 但是水解强度大于电离强度, OH-使溶液显碱性 (注:以上水解过程中的=号为可逆符号)
富璧18332431476…… 那只和小苏打加热生成物有害吗?这个应该是没有一定的害处的,而且它的作用也是非常好的.
@宓廖6407：葡萄糖酸内酯里边加上苏打水后是否影响蛋白质凝固效果? -
富璧18332431476…… 葡萄糖酸内酯里边加上苏打水会影响蛋白质凝固效果.葡萄糖酸内酯可以使蛋白质凝固,凝固过程中大量的水分被锁在凝固的蛋白质中,因此常用来点豆腐,内酯豆腐是最嫩的含水量最多的豆腐,口感非常好.苏打水也会使蛋白质凝固,蛋白质凝固后,水分含量比较少.如果葡萄糖酸内酯里边加上苏打水,做出来的豆腐会比较老.加了苏打水长时间放置后,葡萄糖酸内酯可能还会水解,因此,肯定会影响蛋白质的凝固效果.
@宓廖6407：小苏打对人体有害吗? -
富璧18332431476…… 小苏打俗称食粉,其化学名称为碳酸氢钠,是一种白色粉末状固体.在使用时,要注意控制用量,一般在1%——2%之间,不易过多,否则有苦涩味道,这是由于小苏打呈碱性.它对身体没有害,是我国允许使用的食品添加剂.
@宓廖6407：小苏打蒸馒头有害吗 -
富璧18332431476…… 你好,蒸馒头用的是干酵母粉.小苏打对人体是没有副作用的,但服用过量会致使消化不良
@宓廖6407：蒸馒头用苏打会破坏营养吗? -
富璧18332431476…… 小苏打蒸馒头以后,就已经发酵了,而且放的量也不是很多,是没有多大影响的,不要担心,也不会造成骨质疏松的 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧...
@宓廖6407：发面泡打粉加多了会对身体有害吗 -
富璧18332431476…… 导语:发面用的泡打粉对人体有害吗? 关于“发面用的泡打粉对人体有害吗?”这个问题,小编整理了多个来源的用户回答,供大家更全面的了解. 1、精彩回答: 谢悟空邀请!您提出的这个问题,如长期食用,答案是肯定的,那就是:对人...
@宓廖6407：内酯和小苏打起什么作用? -
富璧18332431476…… 小苏打起的是发酵的作用,将面粉发酵好,变得疏松,使得做出的蛋糕更加美味.小苏打 定义:小苏打也叫碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,但不存在毒性....
@宓廖6407：内酯加小苏打发面有黄点 -
富璧18332431476…… 食材清单方面:内酯加小苏打发面有黄点的原因可能是碱性太过了.如果是酵母发的面,因为发酵速度较快,所以需要多加点小苏打或碱.同时,需要注意小苏打和碱的用量,加入过多的会导致发黄.对于老面,可以多加一些小苏打或碱.制作...
@宓廖6407：关于发酵粉葡萄糖酸内酯与小苏打按2:1混合可以代替发酵粉请问制作
富璧18332431476…… 按面粉重量的2.5%添加可以使馍头蓬松. 小苏打是属于碱性,化学试为NaHCO3,小苏打在水中会电离 NaHCO3 = Na+ + HCO3- 其中HCO3-会发生电离和水解,其中水解过程为HCO3- +H2O = H2CO3 + OH-,而电离会产生H+, 但是水解强度大于电离强度, OH-使溶液显碱性 (注:以上水解过程中的=号为可逆符号)
