发面里放油影响发面吗

@宓贱6755：揉好的面团放油会影响发酵吗? -
钮巩18323788318…… 揉好的面团,如果是适量的放油不会影响发酵.面团中含有酵母,它的营养物质是糖分和淀粉,过多的油脂对酵母是有害的.因此油的添加是以面筋所能吸收的量为准.而面筋对油脂的吸收是通过面团揉制时间长短决定的. 影响面团发酵的主要...

@宓贱6755：和面放点猪油能起发面的作用吗 -
钮巩18323788318…… 一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用: 所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选. 猪油在...

@宓贱6755：用油发面能发起来吗 -
钮巩18323788318…… 不能.

@宓贱6755：老面里加花生油会不会影响发面? -
钮巩18323788318…… 老面里加花生油不会影响发面 ,面反而发的会更松软 ,发面的时候,一般家庭吃蒸馒头或者花卷儿的话都放点儿油里面 ,整出来的馒头或花卷儿口感更好 ,价值会更丰富 ,我吃馒头花卷儿是最养胃的,对最对胃最好 的食物 .

@宓贱6755：面粉里加入黄油是不是就不发酵了? -
钮巩18323788318…… 也发,但是发的程度很小,不产生气泡.所以西式面点里经常用黄油发面的.

@宓贱6755：做包子粘手,面粉里可以如少许油吗?会不会影响发酵?
钮巩18323788318…… 发面实际上是酵母菌发酵的结果,加油后油膜可能阻滞这个过程,从而影响发酵.

@宓贱6755：发面时面里有油和糖不发怎么回事 -
钮巩18323788318…… 过多的油和糖会抑制酵母的作用,发面也就是酵母作用,如果温度合适,不发酵或者酵母数量不足,或者酵母的作用被抑制,也就是这两方面的问题.

@宓贱6755：发面放黄油会影响发效吗?我是用 黄油 鸡蛋 牛奶 安琪效母发面,发不起来啊.请问什么原因? -
钮巩18323788318…… 不会影响.检查,孝母是否有效,份量.温度,时间是否正确.

@宓贱6755：发面和死面放在一起和的时候放点食用油起什么作用 -
钮巩18323788318…… 让死面不那么硬和发面更好的融合在一起

@宓贱6755：做包子发面时面里加豆油有什么作用
钮巩18323788318…… 主要是外露部分的保湿(免得结壳)和底部防粘板,还能改善口感的.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳...