发面馒头加热后变死面
@宓姚4011：为什么面发酵了后在锅里煮却成了死面的了?? -
祝泥13143913735…… 不知道你要做什么食物,发酵好的面一般属于半成品,无论做什么都要再揉搓使之光滑有筋性.面是在密封的情况下发酵的,在发酵过程中产生一种酵母菌,是一种酸性物质,所以发面当你打开的时候,会感觉有一股清淡酸味,揉面的时候要放入碱面,中和酸性,酵母菌在30度最活跃,繁殖最快,60度就全部死亡,煮属于一种直接快速加热方式,很短时间杀死酵母菌,使之很有筋性,如果蒸的话,食物成型之后之后应静置半个小时(夏天),酵母大量繁殖,然后放入锅内,温度慢慢升高,碱面和酸发生反应,生成大量的二氧化碳,所以馒头里面会有很多的小孔,而且比较松软~!而直接煮就会变成我们俗话所说的“死面”
@宓姚4011：发面馒头蒸好之后再热的时候变成了死面馒头 -
祝泥13143913735…… 第一,醒面了吗,面发好了要放1到2个小时,叫醒面 第二,怎么可以拿水冲呢,如果只有一个变成了死面馒头,不管是出于科学的因素,还是迷信的因素,我都建议你别吃.
@宓姚4011：为什么面发起来了蒸出来的馒头像死面的呢 -
祝泥13143913735…… 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
@宓姚4011：做馒头起锅就变成死面的了怎么回事 -
祝泥13143913735…… 1要注意发好面后揉面时揉入过多面粉会造成这种情况. 2是在整好馒头型后,放置半个小时再醒发一下,然后才上锅蒸也会最大限度的避免这种情况.
@宓姚4011：馍头蒸时现死面原因 -
祝泥13143913735…… 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
@宓姚4011：为什么馒头做出来会有烫死现象 -
祝泥13143913735…… 面粉发酵过头了,后期揉面不均匀,导致有些正常,有些死面现象,希望有帮助!
@宓姚4011：馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 -
祝泥13143913735…… 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...
@宓姚4011：做馒头为什么会蒸成死面疙瘩 -
祝泥13143913735…… 面粉没有揉匀,醒面时间不够,或者发酵时间太长,都会造成死面. 馒头的做法的做法: 用料:酵母、温水、面粉、白糖 1、将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化. 2、将白糖放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入酵母水中...
@宓姚4011：为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头
祝泥13143913735…… 蒸汽烫伤比热水烫伤厉害,这也就是蒸锅里蒸汽上升,馒头上层先熟的原因.如果锅里的水添的太多了,即使底层没有沾到水面,但是在蒸的过程中,锅里的水沸腾上涌,底层的馒头沾到了热水,馒头是被煮熟的不是被蒸熟的,就会蒸成死面馒头,你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试,估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的.还有一种就是做馒头的时候,揉的时间太长,太用力,把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了,我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好,犯过这样的错误,看你是不是把面一块儿揉的,如果是,就排除了这个可能了.
@宓姚4011：为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢? -
祝泥13143913735…… 碱大了会发黄,你的馒头有没有一股碱味啊?有的话就是碱大了.外面买的那种特别白的馒头确实有放漂白粉的 http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法 http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=...
祝泥13143913735…… 不知道你要做什么食物,发酵好的面一般属于半成品,无论做什么都要再揉搓使之光滑有筋性.面是在密封的情况下发酵的,在发酵过程中产生一种酵母菌,是一种酸性物质,所以发面当你打开的时候,会感觉有一股清淡酸味,揉面的时候要放入碱面,中和酸性,酵母菌在30度最活跃,繁殖最快,60度就全部死亡,煮属于一种直接快速加热方式,很短时间杀死酵母菌,使之很有筋性,如果蒸的话,食物成型之后之后应静置半个小时(夏天),酵母大量繁殖,然后放入锅内,温度慢慢升高,碱面和酸发生反应,生成大量的二氧化碳,所以馒头里面会有很多的小孔,而且比较松软~!而直接煮就会变成我们俗话所说的“死面”
@宓姚4011：发面馒头蒸好之后再热的时候变成了死面馒头 -
祝泥13143913735…… 第一,醒面了吗,面发好了要放1到2个小时,叫醒面 第二,怎么可以拿水冲呢,如果只有一个变成了死面馒头,不管是出于科学的因素,还是迷信的因素,我都建议你别吃.
@宓姚4011：为什么面发起来了蒸出来的馒头像死面的呢 -
祝泥13143913735…… 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
@宓姚4011：做馒头起锅就变成死面的了怎么回事 -
祝泥13143913735…… 1要注意发好面后揉面时揉入过多面粉会造成这种情况. 2是在整好馒头型后,放置半个小时再醒发一下,然后才上锅蒸也会最大限度的避免这种情况.
@宓姚4011：馍头蒸时现死面原因 -
祝泥13143913735…… 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
@宓姚4011：为什么馒头做出来会有烫死现象 -
祝泥13143913735…… 面粉发酵过头了,后期揉面不均匀,导致有些正常,有些死面现象,希望有帮助!
@宓姚4011：馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 -
祝泥13143913735…… 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...
@宓姚4011：做馒头为什么会蒸成死面疙瘩 -
祝泥13143913735…… 面粉没有揉匀,醒面时间不够,或者发酵时间太长,都会造成死面. 馒头的做法的做法: 用料:酵母、温水、面粉、白糖 1、将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化. 2、将白糖放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入酵母水中...
@宓姚4011：为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头
祝泥13143913735…… 蒸汽烫伤比热水烫伤厉害,这也就是蒸锅里蒸汽上升,馒头上层先熟的原因.如果锅里的水添的太多了,即使底层没有沾到水面,但是在蒸的过程中,锅里的水沸腾上涌,底层的馒头沾到了热水,馒头是被煮熟的不是被蒸熟的,就会蒸成死面馒头,你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试,估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的.还有一种就是做馒头的时候,揉的时间太长,太用力,把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了,我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好,犯过这样的错误,看你是不是把面一块儿揉的,如果是,就排除了这个可能了.
@宓姚4011：为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢? -
祝泥13143913735…… 碱大了会发黄,你的馒头有没有一股碱味啊?有的话就是碱大了.外面买的那种特别白的馒头确实有放漂白粉的 http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法 http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=...
