烫面饼软还是半烫面软
@刘昌3178：烫面能擀面条吗?(烫面能擀面条吗)
郭货15098786881…… 面条制作不适合用烫面,烫面是用很烫的水和面,烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,适合做蒸饺、煎包、烧卖等,全烫面面团所加的水全部为沸水,适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙.
@刘昌3178：死面大饼加什么原料凉了不硬? -
郭货15098786881…… 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...
@刘昌3178：烫面为啥硬
郭货15098786881…… 可能有下面几种原因:面粉选择错误和面的方式不对面团醒发不到位面和的太硬烙饼... 这种饼和面时一定要控制好温度,一般水的温度在35度左右烫面饼是最为常见的,和...
@刘昌3178：烫面,可以做大饼么?千层饼,,,, -
郭货15098786881…… 可以. 但是烫面柔软而没筋力. 最好半烫面半死面,烫面团、死面团和好后饧十五分钟,然后将两个面团合在起揉匀.可以烙饼、蒸饺、蒸卷子.千层饼用发面蒸.[本人30年做饭经验]
@刘昌3178：为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
郭货15098786881…… 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
@刘昌3178：自熟年糕机做出的年糕太硬有什么方法变软 -
郭货15098786881…… 这个应该和烙饼差不多,要用烫面最软,半烫面次之,冷水最硬!面还得饧二十多分行!也和水的多少有关!水多则软,水少则硬.
@刘昌3178：怎样烙油饼 - 烙饼的做法请问,烙油饼的面怎么调.具体的做法是什么.谢谢
郭货15098786881…… 烙油饼.1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备).2、一...
@刘昌3178：烙饼面怎么和饼才软 -
郭货15098786881…… 1,可以用温水和面,也可以烫一半面,用稍凉的温水和一半面,合在一起. 这两种办法都可以,前一种简单,但是没有后一种好吃. 2,普通面粉烫面软活儿,不能烫熟了.
@刘昌3178：怎样烙饼? - 不知有什么办法是烙饼既软又起层?
郭货15098786881…… 1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备).2、一点一点倒水,...
@刘昌3178：我家常吃烫面馅饼,烫面和发面还有即时冷水活的面各有哪些利弊? -
郭货15098786881…… 烫面的饼比较软,而且凉了也比较软,发面就是不实在,浪费时间,冷水面比较筋道,但是凉了就很硬.如果消化不好就池烫面的吧
郭货15098786881…… 面条制作不适合用烫面,烫面是用很烫的水和面,烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,适合做蒸饺、煎包、烧卖等,全烫面面团所加的水全部为沸水,适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙.
@刘昌3178：死面大饼加什么原料凉了不硬? -
郭货15098786881…… 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...
@刘昌3178：烫面为啥硬
郭货15098786881…… 可能有下面几种原因:面粉选择错误和面的方式不对面团醒发不到位面和的太硬烙饼... 这种饼和面时一定要控制好温度,一般水的温度在35度左右烫面饼是最为常见的,和...
@刘昌3178：烫面,可以做大饼么?千层饼,,,, -
郭货15098786881…… 可以. 但是烫面柔软而没筋力. 最好半烫面半死面,烫面团、死面团和好后饧十五分钟,然后将两个面团合在起揉匀.可以烙饼、蒸饺、蒸卷子.千层饼用发面蒸.[本人30年做饭经验]
@刘昌3178：为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
郭货15098786881…… 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
@刘昌3178：自熟年糕机做出的年糕太硬有什么方法变软 -
郭货15098786881…… 这个应该和烙饼差不多,要用烫面最软,半烫面次之,冷水最硬!面还得饧二十多分行!也和水的多少有关!水多则软,水少则硬.
@刘昌3178：怎样烙油饼 - 烙饼的做法请问,烙油饼的面怎么调.具体的做法是什么.谢谢
郭货15098786881…… 烙油饼.1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备).2、一...
@刘昌3178：烙饼面怎么和饼才软 -
郭货15098786881…… 1,可以用温水和面,也可以烫一半面,用稍凉的温水和一半面,合在一起. 这两种办法都可以,前一种简单,但是没有后一种好吃. 2,普通面粉烫面软活儿,不能烫熟了.
@刘昌3178：怎样烙饼? - 不知有什么办法是烙饼既软又起层?
郭货15098786881…… 1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备).2、一点一点倒水,...
@刘昌3178：我家常吃烫面馅饼,烫面和发面还有即时冷水活的面各有哪些利弊? -
郭货15098786881…… 烫面的饼比较软,而且凉了也比较软,发面就是不实在,浪费时间,冷水面比较筋道,但是凉了就很硬.如果消化不好就池烫面的吧
