矾和碱做凉粉哪个筋道
@郝苛5238：做凉粉加什么更筋道 -
齐辉17578888789…… 加入适量的食用明矾 可以更筋道
@郝苛5238：凉粉加多少明矾才有筋 -
齐辉17578888789…… 凉粉是禁止加明矾的,加适量碱和盐也可以使凉粉筋道
@郝苛5238：白矾在粉条里面有什么作用? -
齐辉17578888789…… 白矾在粉条里面的作用主要是 一、明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道. 二、明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂.现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子. 三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂
@郝苛5238：凉粉里加什么东西才筋道 -
齐辉17578888789…… 明矾(硫酸钾铝)
@郝苛5238：凉粉添加什么才筋道 -
齐辉17578888789…… 凉粉的保鲜与增加筋道:把凉粉放在冰箱里保存,保存时间不超过五天. 凉粉的吃法: 酸辣凉粉 材料 黄凉粉300克.调料盐5克,味精10克,白糖10克,生抽6克,香醋20克,香油20克,花椒10克,蒜泥50克,豆豉10克,葱花20克,红油200克. 做法 1、凉粉洗净,改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条,摆入盘中,撒上蒜泥. 2、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒2分钟,取出后放凉,剁碎;豆豉剁碎. 3、锅内放入红油20克,烧至六成热时放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均匀,出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的红油调拌均匀成味汁,浇在凉粉上,撒葱花即可.
@郝苛5238：做凉粉必须加明矾吗 -
齐辉17578888789…… 对于明矾,也可加也可不加,请看以下两种: ---------------凉粉制作法主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做 法:1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片...
@郝苛5238：做凉粉的比例是多少 -
齐辉17578888789…… 凉粉和水的比例一般是1:5,具体做法如下: 1、做绿豆凉粉的主角:绿豆淀粉; 2、取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准; 3、加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1; 4、搅拌均匀,成淀粉水; 5、锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1; 6、加入1g盐,大火将水烧开; 7、转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内; 8、期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀; 9、煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了; 10、倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏; 12、两小时后取出凉粉.
@郝苛5238：机制凉皮加什么添加剂放的时候长,矾和碱哪个效果更好 -
齐辉17578888789…… 按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑,而且,还起到保鲜作用,防止凉皮发硬、裂口.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书)、安全合法.
@郝苛5238：粉丝、粉条里为什么要加明矾? -
齐辉17578888789…… 一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾.这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感.
@郝苛5238：如何鉴别天然制作的凉粉和加入明矾等添加物生成的凉粉 -
齐辉17578888789…… 凉粉在生产过程中,允许添加极少量的明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得筋道,在开水中不易被煮烂.明矾的主要成分是铝,根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”,如果过量摄入,铝离子...
齐辉17578888789…… 加入适量的食用明矾 可以更筋道
@郝苛5238：凉粉加多少明矾才有筋 -
齐辉17578888789…… 凉粉是禁止加明矾的,加适量碱和盐也可以使凉粉筋道
@郝苛5238：白矾在粉条里面有什么作用? -
齐辉17578888789…… 白矾在粉条里面的作用主要是 一、明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道. 二、明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂.现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子. 三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂
@郝苛5238：凉粉里加什么东西才筋道 -
齐辉17578888789…… 明矾(硫酸钾铝)
@郝苛5238：凉粉添加什么才筋道 -
齐辉17578888789…… 凉粉的保鲜与增加筋道:把凉粉放在冰箱里保存,保存时间不超过五天. 凉粉的吃法: 酸辣凉粉 材料 黄凉粉300克.调料盐5克,味精10克,白糖10克,生抽6克,香醋20克,香油20克,花椒10克,蒜泥50克,豆豉10克,葱花20克,红油200克. 做法 1、凉粉洗净,改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条,摆入盘中,撒上蒜泥. 2、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒2分钟,取出后放凉,剁碎;豆豉剁碎. 3、锅内放入红油20克,烧至六成热时放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均匀,出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的红油调拌均匀成味汁,浇在凉粉上,撒葱花即可.
@郝苛5238：做凉粉必须加明矾吗 -
齐辉17578888789…… 对于明矾,也可加也可不加,请看以下两种: ---------------凉粉制作法主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做 法:1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片...
@郝苛5238：做凉粉的比例是多少 -
齐辉17578888789…… 凉粉和水的比例一般是1:5,具体做法如下: 1、做绿豆凉粉的主角:绿豆淀粉; 2、取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准; 3、加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1; 4、搅拌均匀,成淀粉水; 5、锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1; 6、加入1g盐,大火将水烧开; 7、转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内; 8、期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀; 9、煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了; 10、倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏; 12、两小时后取出凉粉.
@郝苛5238：机制凉皮加什么添加剂放的时候长,矾和碱哪个效果更好 -
齐辉17578888789…… 按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑,而且,还起到保鲜作用,防止凉皮发硬、裂口.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书)、安全合法.
@郝苛5238：粉丝、粉条里为什么要加明矾? -
齐辉17578888789…… 一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾.这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感.
@郝苛5238：如何鉴别天然制作的凉粉和加入明矾等添加物生成的凉粉 -
齐辉17578888789…… 凉粉在生产过程中,允许添加极少量的明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得筋道,在开水中不易被煮烂.明矾的主要成分是铝,根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”,如果过量摄入,铝离子...
