老面发面怎么不会酸
@冶庾3384：发面时怎样才没老面的酸味 -
蒲柳19748905964…… 用面肥发面,因面肥内除酵母外,还含有一些醋酸菌等杂菌,在面团发酵过程中,杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水,发酵时间越长,杂菌繁殖愈多.氧化酶作用愈多,面团酸味愈浓. 要想控制酸味,简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度,加入适量两的食用碱水,以使面团得到酸碱中和,一消除其酸味. 其次,还可以从水温、发酵时间、发酵温度等方面掌握面团的发酵程度.以控制面团的酸味.
@冶庾3384：怎样使老面馒头不发酸
蒲柳19748905964…… 这是蒸馒头过程中经常遇到的问题.一般是再次上笼锅,在水中加些食用碱,蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍,也就是四十分钟.虽不会彻底脱酸,但至少口感不怎么明显了.卖是卖不出去了,自己吃吧.
@冶庾3384：老面发的面,发了三小时,闻起来感觉没什么酸味,怎么回事,需要加碱吗,求大神指点 -
蒲柳19748905964…… 不用加碱继续发,如果发到原来的2倍以上就可以了(切开有酒香味,里面有许多小孔,手摸,面团有弹性),这与环境温度有关.供参考.
@冶庾3384：夏天怎样发面不容易酸 -
蒲柳19748905964…… 一般发面都会酸的,不酸的话就不叫发面了,如果想把面发好并且不算的话,级是在发面的时候加点碱,这样做馒头的时候就是碱放的少也不会酸,放小苏打也可以让面发开不酸,放小苏打会好一点,小苏打不但可以让面不算,还会起到蓬松的作用,让面发的更快一些,希望能帮到你,望采纳
@冶庾3384：怎样发面才不酸 -
蒲柳19748905964…… 这个我经常做,用酵母发面不酸,如果用老面或者面头发面,发起来后,味道一定是酸的,要用适量的碱进行中和.
@冶庾3384：用老面蒸馒头总是酸怎么办啊?急求解答 -
蒲柳19748905964…… 好解决.碱量不够,比平时再多放点,醒面时会“跑”点碱,多留点余量. 使碱后1,鼻子闻,不酸,还要有点碱香味.2,拍拍面团,有嘭嘭声音.3,切开面团,剖面有较多气孔,气孔大小相似.4,揪一点面,舌头舔一舔,微甜.······这几点做到了,肯定不会酸的!经验——反复实践——成功.
@冶庾3384：用老面发面是不是老面一定要发酸 -
蒲柳19748905964…… 老面馒头和酵母馒头比,主要是营养差些,不卫生情况基本不存在. 老面馒头在发酵过程中,同时也会有有害菌在繁殖,酸味就是这些有害菌产生的,所以要用碱中和酸味,但碱会破坏面粉里的B族维生素,所以老面馒头的营养不如纯酵母馒头. 馒头在蒸熟过程中,所有菌类都会被高温杀死,包括酵母菌.所以,即使在制作过程中老面馒头确实不太卫生,但蒸熟以后,经高温杀菌,都一样了. 至于说“老面馒头口感好”,那纯粹是心理作用.馒头的口感主要是由面粉的质量和馒头制作工艺水平决定的,跟老面发酵还是酵母发酵无关.老面发酵起作用的,仍然只是酵母菌.
@冶庾3384：怎样发馒头才不酸?
蒲柳19748905964…… 发面有两种发法, 一是面肥发酵,就是用少许面肥加面粉和成发酵面团,发至面团到原来体积的两三倍大就行,然后揉入碱水或小苏打都行至1闻不到酸味,2面不粘手,3把面切开看面上的小孔洞呈芝麻大小且均匀就行了.还有就是面发酵时间太长了即使加足了碱后闻着也还会有酸味,民间叫＂老酵气＂. 二是干酵母发酵法,就是在干面粉里加入干酵母和水和成面团发两个小时就可以做了.这种发面不会有酸味,简易营养,但味道有点使人不好接受,可能是咱老百姓吃面肥发面的味道习惯了. 最后总结:发面时放一点白糖,不但口感好,且助发酵.
@冶庾3384：面粉怎么和面不会酸
蒲柳19748905964…… 加点小苏打,它本身是碱性的,可以中和一下.而且产生CO2,发好的面里面孔较多,吃起来也好吃.
@冶庾3384：我用的是老面,一开始的时候不会发酸,后来还是用同样的方法,为什么?
蒲柳19748905964…… 由于老面需要长时间发酵才能产生酵母,在这期间老面会产酸.利用干酵母发面,一般不会发生酸的现象.由此可见,用老面发酸可能是杂菌造成的.至于酸,可能是乳酸、醋酸等.
蒲柳19748905964…… 用面肥发面,因面肥内除酵母外,还含有一些醋酸菌等杂菌,在面团发酵过程中,杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水,发酵时间越长,杂菌繁殖愈多.氧化酶作用愈多,面团酸味愈浓. 要想控制酸味,简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度,加入适量两的食用碱水,以使面团得到酸碱中和,一消除其酸味. 其次,还可以从水温、发酵时间、发酵温度等方面掌握面团的发酵程度.以控制面团的酸味.
@冶庾3384：怎样使老面馒头不发酸
蒲柳19748905964…… 这是蒸馒头过程中经常遇到的问题.一般是再次上笼锅,在水中加些食用碱,蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍,也就是四十分钟.虽不会彻底脱酸,但至少口感不怎么明显了.卖是卖不出去了,自己吃吧.
@冶庾3384：老面发的面,发了三小时,闻起来感觉没什么酸味,怎么回事,需要加碱吗,求大神指点 -
蒲柳19748905964…… 不用加碱继续发,如果发到原来的2倍以上就可以了(切开有酒香味,里面有许多小孔,手摸,面团有弹性),这与环境温度有关.供参考.
@冶庾3384：夏天怎样发面不容易酸 -
蒲柳19748905964…… 一般发面都会酸的,不酸的话就不叫发面了,如果想把面发好并且不算的话,级是在发面的时候加点碱,这样做馒头的时候就是碱放的少也不会酸,放小苏打也可以让面发开不酸,放小苏打会好一点,小苏打不但可以让面不算,还会起到蓬松的作用,让面发的更快一些,希望能帮到你,望采纳
@冶庾3384：怎样发面才不酸 -
蒲柳19748905964…… 这个我经常做,用酵母发面不酸,如果用老面或者面头发面,发起来后,味道一定是酸的,要用适量的碱进行中和.
@冶庾3384：用老面蒸馒头总是酸怎么办啊?急求解答 -
蒲柳19748905964…… 好解决.碱量不够,比平时再多放点,醒面时会“跑”点碱,多留点余量. 使碱后1,鼻子闻,不酸,还要有点碱香味.2,拍拍面团,有嘭嘭声音.3,切开面团,剖面有较多气孔,气孔大小相似.4,揪一点面,舌头舔一舔,微甜.······这几点做到了,肯定不会酸的!经验——反复实践——成功.
@冶庾3384：用老面发面是不是老面一定要发酸 -
蒲柳19748905964…… 老面馒头和酵母馒头比,主要是营养差些,不卫生情况基本不存在. 老面馒头在发酵过程中,同时也会有有害菌在繁殖,酸味就是这些有害菌产生的,所以要用碱中和酸味,但碱会破坏面粉里的B族维生素,所以老面馒头的营养不如纯酵母馒头. 馒头在蒸熟过程中,所有菌类都会被高温杀死,包括酵母菌.所以,即使在制作过程中老面馒头确实不太卫生,但蒸熟以后,经高温杀菌,都一样了. 至于说“老面馒头口感好”,那纯粹是心理作用.馒头的口感主要是由面粉的质量和馒头制作工艺水平决定的,跟老面发酵还是酵母发酵无关.老面发酵起作用的,仍然只是酵母菌.
@冶庾3384：怎样发馒头才不酸?
蒲柳19748905964…… 发面有两种发法, 一是面肥发酵,就是用少许面肥加面粉和成发酵面团,发至面团到原来体积的两三倍大就行,然后揉入碱水或小苏打都行至1闻不到酸味,2面不粘手,3把面切开看面上的小孔洞呈芝麻大小且均匀就行了.还有就是面发酵时间太长了即使加足了碱后闻着也还会有酸味,民间叫＂老酵气＂. 二是干酵母发酵法,就是在干面粉里加入干酵母和水和成面团发两个小时就可以做了.这种发面不会有酸味,简易营养,但味道有点使人不好接受,可能是咱老百姓吃面肥发面的味道习惯了. 最后总结:发面时放一点白糖,不但口感好,且助发酵.
@冶庾3384：面粉怎么和面不会酸
蒲柳19748905964…… 加点小苏打,它本身是碱性的,可以中和一下.而且产生CO2,发好的面里面孔较多,吃起来也好吃.
@冶庾3384：我用的是老面,一开始的时候不会发酸,后来还是用同样的方法,为什么?
蒲柳19748905964…… 由于老面需要长时间发酵才能产生酵母,在这期间老面会产酸.利用干酵母发面,一般不会发生酸的现象.由此可见,用老面发酸可能是杂菌造成的.至于酸,可能是乳酸、醋酸等.
