馒头就凉水为什么会瘦
@颜败6107：我蒸熟的馒头怎么凉了在蒸会变小? -
南沿19115347645…… 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
@颜败6107：我家的馒头刚蒸出来很大,为啥凉了就变小了呢 -
南沿19115347645…… 热涨冷缩
@颜败6107：为什么吃馒头会变瘦 -
南沿19115347645…… 不是你吃馒头变瘦,是你本人的消化功能太弱,没有 把里面的蛋白质给 吸收掉,甚至连最基本的一点营养 都没给吸收了,所以说不是馒头的错,
@颜败6107：我家小猫不吃肉光吃馒头就凉水拿了好几天都瘦了怎么办? -
南沿19115347645…… 我家小猫不吃肉光吃馒头就凉水拿了好几天都瘦了,也许你家的小猫有火了,给小猫吃点去火药,过两天就会好的.
@颜败6107：冰过的馒头蒸后为什么会变小?高手来 -
南沿19115347645…… 一般的馒头,蒸后都会变大,是因为馒头里面有发酵粉,蒸的过程中,在适当的时候他会发酵,使馒头膨胀变软. 而冰过的馒头,因为在冰的时候是发酵粉失效,并且馒头本身的小气泡也被破坏掉了,使得馒头变得很实,膨化的效果便没有之前好了
@颜败6107：馒头出锅为什么缩小 -
南沿19115347645…… 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象.
@颜败6107：蒸馒头为什么会回缩呢 -
南沿19115347645…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@颜败6107：为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?
南沿19115347645…… 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...
@颜败6107：蒸馒头为什么会变小 -
南沿19115347645…… 【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
@颜败6107：刚蒸出来的馒头都很轻,为什么凉了之后会变重? -
南沿19115347645…… 热馒头比较软,好像轻一点.冷馒头硬,感觉好像是重一点. 同一个馒头,凉了以后因为水分的蒸发,肯定轻一点的.
南沿19115347645…… 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
@颜败6107：我家的馒头刚蒸出来很大,为啥凉了就变小了呢 -
南沿19115347645…… 热涨冷缩
@颜败6107：为什么吃馒头会变瘦 -
南沿19115347645…… 不是你吃馒头变瘦,是你本人的消化功能太弱,没有 把里面的蛋白质给 吸收掉,甚至连最基本的一点营养 都没给吸收了,所以说不是馒头的错,
@颜败6107：我家小猫不吃肉光吃馒头就凉水拿了好几天都瘦了怎么办? -
南沿19115347645…… 我家小猫不吃肉光吃馒头就凉水拿了好几天都瘦了,也许你家的小猫有火了,给小猫吃点去火药,过两天就会好的.
@颜败6107：冰过的馒头蒸后为什么会变小?高手来 -
南沿19115347645…… 一般的馒头,蒸后都会变大,是因为馒头里面有发酵粉,蒸的过程中,在适当的时候他会发酵,使馒头膨胀变软. 而冰过的馒头,因为在冰的时候是发酵粉失效,并且馒头本身的小气泡也被破坏掉了,使得馒头变得很实,膨化的效果便没有之前好了
@颜败6107：馒头出锅为什么缩小 -
南沿19115347645…… 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象.
@颜败6107：蒸馒头为什么会回缩呢 -
南沿19115347645…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@颜败6107：为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?
南沿19115347645…… 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...
@颜败6107：蒸馒头为什么会变小 -
南沿19115347645…… 【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
@颜败6107：刚蒸出来的馒头都很轻,为什么凉了之后会变重? -
南沿19115347645…… 热馒头比较软,好像轻一点.冷馒头硬,感觉好像是重一点. 同一个馒头,凉了以后因为水分的蒸发,肯定轻一点的.
