东北泡菜大白菜的正宗做法
@璩金1611：怎么腌制东北泡菜 -
令浅13988391679…… 东北泡菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
@璩金1611：如何泡酸菜?大白菜版的 -
令浅13988391679…… 【 腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋...
@璩金1611：东北泡菜怎么做的?就是那种大白菜做的酸酸甜甜辣辣的 很爽口的 -
令浅13988391679…… 楼上说的是四川泡菜.东北的不叫泡菜,叫积菜或者渍菜. 基本上东北的有2种方法, 1,白菜摊在室外,阳光下晒脱水.码在缸内,一圈一圈的码.放上开水,这是为了杀菌,里边加上盐,多加点,防止烂掉.在白菜上边压上一块大石头,等1个月左右就可以吃了. 2,白菜用开水烫软,放在缸里,加开水放在温度较高的地方等个几天发酵了就可以吃了.同样要压上重物. 注意,缸里不能有油,使用前刷干净. 缸是广口的,不是四川泡菜的坛子细口的.
@璩金1611：如何腌东北的酸菜?做法是什么?
令浅13988391679…… 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
@璩金1611：东北酸白菜的制作方法 -
令浅13988391679…… 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
@璩金1611：怎样腌制正宗的东北酸菜 -
令浅13988391679…… 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之. 酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
@璩金1611：东北朝鲜辣白菜的腌制方法? -
令浅13988391679…… 泡菜只是偶尔调剂一下胃口,毕竟新鲜的蔬菜最美味,也更有营养. 原料/配料 原料:大白菜(约500g). 配料:梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g. 步骤/方法 将大白菜一片片掰开,洗净,甩掉多余的...
@璩金1611：东北白菜泡菜怎么做
令浅13988391679…… 你是要酸菜还是辣白菜 酸菜是先把买回来的白菜去除死叶码放在容器内,一层白菜一层盐,100斤大白菜1斤左右的盐. 辣白菜也就是韩国泡菜,主料大白菜,配料蒜、辣椒末、姜、梨、苹果.调料盐、糖 先把白菜去除死叶,洗净切碎,放入盐先腌渍2天去除白菜内水分,把辣椒用开水调好,凉凉放入盐糖,蒜,姜,梨,苹果(梨跟苹果去皮切丝)把腌渍好的白菜去除水分控干调入用辣椒拌好的酱料放入封闭容器内冷藏,一周后即可食用,一定要冷藏,要不然会发酵的.口味会变酸的.
@璩金1611：东北泡菜酸白菜是怎么做出来的? -
令浅13988391679…… 东北酸菜一般是冬天做,气温较低.具体做法是:制作原料:白菜100斤、粗盐3斤、大缸.1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩、控干水分.也可将白菜竖着劈成两半腌制,这样腌的比较快.2、将腌菜缸刷洗...
@璩金1611：东北酸菜的腌制方法 -
令浅13988391679…… 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
令浅13988391679…… 东北泡菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
@璩金1611：如何泡酸菜?大白菜版的 -
令浅13988391679…… 【 腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋...
@璩金1611：东北泡菜怎么做的?就是那种大白菜做的酸酸甜甜辣辣的 很爽口的 -
令浅13988391679…… 楼上说的是四川泡菜.东北的不叫泡菜,叫积菜或者渍菜. 基本上东北的有2种方法, 1,白菜摊在室外,阳光下晒脱水.码在缸内,一圈一圈的码.放上开水,这是为了杀菌,里边加上盐,多加点,防止烂掉.在白菜上边压上一块大石头,等1个月左右就可以吃了. 2,白菜用开水烫软,放在缸里,加开水放在温度较高的地方等个几天发酵了就可以吃了.同样要压上重物. 注意,缸里不能有油,使用前刷干净. 缸是广口的,不是四川泡菜的坛子细口的.
@璩金1611：如何腌东北的酸菜?做法是什么?
令浅13988391679…… 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
@璩金1611：东北酸白菜的制作方法 -
令浅13988391679…… 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
@璩金1611：怎样腌制正宗的东北酸菜 -
令浅13988391679…… 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之. 酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
@璩金1611：东北朝鲜辣白菜的腌制方法? -
令浅13988391679…… 泡菜只是偶尔调剂一下胃口,毕竟新鲜的蔬菜最美味,也更有营养. 原料/配料 原料:大白菜(约500g). 配料:梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g. 步骤/方法 将大白菜一片片掰开,洗净,甩掉多余的...
@璩金1611：东北白菜泡菜怎么做
令浅13988391679…… 你是要酸菜还是辣白菜 酸菜是先把买回来的白菜去除死叶码放在容器内,一层白菜一层盐,100斤大白菜1斤左右的盐. 辣白菜也就是韩国泡菜,主料大白菜,配料蒜、辣椒末、姜、梨、苹果.调料盐、糖 先把白菜去除死叶,洗净切碎,放入盐先腌渍2天去除白菜内水分,把辣椒用开水调好,凉凉放入盐糖,蒜,姜,梨,苹果(梨跟苹果去皮切丝)把腌渍好的白菜去除水分控干调入用辣椒拌好的酱料放入封闭容器内冷藏,一周后即可食用,一定要冷藏,要不然会发酵的.口味会变酸的.
@璩金1611：东北泡菜酸白菜是怎么做出来的? -
令浅13988391679…… 东北酸菜一般是冬天做,气温较低.具体做法是:制作原料:白菜100斤、粗盐3斤、大缸.1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩、控干水分.也可将白菜竖着劈成两半腌制,这样腌的比较快.2、将腌菜缸刷洗...
@璩金1611：东北酸菜的腌制方法 -
令浅13988391679…… 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
