丝瓜煮了变黑是怎么回事
@连别3038：丝瓜煮后为什么会变黑? -
佘霄13779845335…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果...
@连别3038：丝瓜煮后为什么会变黑? -
佘霄13779845335…… 1、因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应.此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑.2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法.
@连别3038：丝瓜肉变黑原因?经常在农贸市场买丝瓜,外表很好,但煮熟后肉变黑了? -
佘霄13779845335…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果有条件起个油锅的话最好了,油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题. 我的个人经验就是,先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了,这样就可以在外面放蛮长时间了.
@连别3038：丝瓜做熟后为什么会变黑呢,这正常吗 -
佘霄13779845335…… 正常,因为食物加热久了都容易变黑.把皮削掉,保证锅干净,做熟后及时取出就不会变黑的~
@连别3038：丝瓜为什么沸水后发黑,怎样才可以不发黑? -
佘霄13779845335…… 用沸水烫瓜肉可避瓜肉汤汁变黑,但时间不宜太长,且一定要水煮沸后,才能放入瓜肉,厚度不到1公分的瓜肉,川烫时间不宜过30秒,愈薄则川烫时间愈短,捞起后再用大火快炒,快炒时间也不宜超过30秒,至於煮汤的程序也相同,先川烫后再放入煮沸的高汤内.
@连别3038：我就是肚子上特有肉,晚上睡前喝蜂蜜水会胖吗 - 保健科 - 复禾健康问答
佘霄13779845335…… 炒丝瓜变不变色,以前也认为同用锅有关,后请教卖菜的才弄清楚:丝瓜变不变色同锅没多大关系,而是同丝瓜品种、上市时间有关.每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色,即使切好放着没炒也会变色;短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色;到了较晚季节,无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色.几年来的实践证明,这个判别是正确的.现在这个季节,您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下.当然还应注意,丝瓜要急火爆炒,放盐要早,也不要盖锅,这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口. 注:同样的细长丝瓜上市早的变色,上市晚的不变色,似很可能同产地有一定关系,但未经证实.
@连别3038：为什么秋天的丝瓜做汤汤会变黑? -
佘霄13779845335…… 你有没有盖着锅盖啊?你在煮之前把切好的丝瓜放在盆了,在丝瓜上撒些盐,再用筷子搅拌一下,过五分钟左右,丝瓜上会出水,再煮就不会变黑,而且看上去绿绿的特别好看.水沸之后放下丝
佘霄13779845335…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果...
@连别3038：丝瓜煮后为什么会变黑? -
佘霄13779845335…… 1、因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应.此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑.2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑.此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法.
@连别3038：丝瓜肉变黑原因?经常在农贸市场买丝瓜,外表很好,但煮熟后肉变黑了? -
佘霄13779845335…… 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果有条件起个油锅的话最好了,油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题. 我的个人经验就是,先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了,这样就可以在外面放蛮长时间了.
@连别3038：丝瓜做熟后为什么会变黑呢,这正常吗 -
佘霄13779845335…… 正常,因为食物加热久了都容易变黑.把皮削掉,保证锅干净,做熟后及时取出就不会变黑的~
@连别3038：丝瓜为什么沸水后发黑,怎样才可以不发黑? -
佘霄13779845335…… 用沸水烫瓜肉可避瓜肉汤汁变黑,但时间不宜太长,且一定要水煮沸后,才能放入瓜肉,厚度不到1公分的瓜肉,川烫时间不宜过30秒,愈薄则川烫时间愈短,捞起后再用大火快炒,快炒时间也不宜超过30秒,至於煮汤的程序也相同,先川烫后再放入煮沸的高汤内.
@连别3038：我就是肚子上特有肉,晚上睡前喝蜂蜜水会胖吗 - 保健科 - 复禾健康问答
佘霄13779845335…… 炒丝瓜变不变色,以前也认为同用锅有关,后请教卖菜的才弄清楚:丝瓜变不变色同锅没多大关系,而是同丝瓜品种、上市时间有关.每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色,即使切好放着没炒也会变色;短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色;到了较晚季节,无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色.几年来的实践证明,这个判别是正确的.现在这个季节,您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下.当然还应注意,丝瓜要急火爆炒,放盐要早,也不要盖锅,这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口. 注:同样的细长丝瓜上市早的变色,上市晚的不变色,似很可能同产地有一定关系,但未经证实.
@连别3038：为什么秋天的丝瓜做汤汤会变黑? -
佘霄13779845335…… 你有没有盖着锅盖啊?你在煮之前把切好的丝瓜放在盆了,在丝瓜上撒些盐,再用筷子搅拌一下,过五分钟左右,丝瓜上会出水,再煮就不会变黑,而且看上去绿绿的特别好看.水沸之后放下丝
