乌龙茶制作六个工序
@巢点1261：乌龙茶的制作工艺大致分为哪几步?
段妮13599296226…… 乌龙茶的制作工艺大致分为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五步,最关键的工艺 是做青,包括摇青和静置两个反复交替进行的环节.摇青是将萎凋后脱水适度的叶子 放在水筛或摇青机内,使之圆周旋转、上下跳动.摇青次数先少后多,力度先轻后重. 在摇青过程中,叶片边缘受到摩擦,破坏了叶细胞组织,茶多酚物质发生酶性氧化和 缩合,使得绿叶红边显现;静置过程中茎梗水分往叶脉、叶片输送,叶内可溶性物质 发生一系列化学变化,使得茶香高显.冲泡后的乌龙茶汤色橙黄,滋味醇香.
@巢点1261：乌龙茶有哪些基本制作工艺?
段妮13599296226…… 1、萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青.通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于...
@巢点1261：乌龙茶制作工艺是怎么样的?
段妮13599296226…… 乌龙茶制作工艺.制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙.乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类.
@巢点1261：乌龙茶的制作工艺有哪些呢?
段妮13599296226…… 制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙.乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类.烘焙目的降低茶叶含水量,保持含水量在4%—6%之间,防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味,进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味,增进茶香,以提高茶叶品质;使茶叶中所含还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌,降低农残等作用.
@巢点1261：乌龙茶基本的加工工艺是什么?
段妮13599296226…… 乌龙茶基本的加工工艺是:鲜叶—晒青(或加温萎凋)-做青(摇青h凉青)—杀青—揉捻—烘焙.做青是乌龙茶的加工最关键的工艺.过去的做青过程是在水筛上进行,用手转动筛子和两手撖叶,使叶缘破碎磨擦而红变.现在改用摇青机,转动摇青机使叶缘磨擦破损.摇青后静止一段时间称凉青.整个做青过程需不断重复.乌龙茶的品质特征主要是在晒青、摇青的过程中形成的.晒青一般是青叶薄摊于水筛或竹蔑垫上,于阳光下接受照射.通过日照处理较快地蒸发水分,促进青叶理化变化.摇青是把晒青后凉青好的叶子置于摇青机内,使茶青在跳动、旋转和磨擦运动中,叶组织结构受到机械损伤,而促使内含物质的酶促氧化,从而形成乌龙茶特有的品质.做青过程中摇青和凉青是交替进行的.
@巢点1261：茶叶加工法 -
段妮13599296226…… 六大茶类的制造工艺简介: (一)绿茶制造工艺 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作...
@巢点1261：乌龙茶是怎么做出来的? -
段妮13599296226…… 福建乌龙茶主要分为两大类:闽南乌龙和闽北乌龙.其中闽南的“安溪铁观音”和闽北的“岩茶”被誉为“两颗明珠”.乌龙茶以其独特的“香气”和“滋味”赢得了国内外消费者的好评.近几年市场拓宽速度之快,销量之高,引起国人巨大的...
@巢点1261：茶叶制作的六大工序是什么样的?
段妮13599296226…… 【茶叶制作工序四】萎凋.萎凋目的:1、 使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形.2、利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化.六大茶类中除绿茶、黄...
@巢点1261：乌龙茶特有的加工工艺是什么?
段妮13599296226…… 制造乌龙茶的特有工序是＂做青＂,乌龙茶的主要发酵过程,就是在 做青＂摇青＂ ＂晾青＂这两个工序中完成的. 摇青促进鲜叶中的水分蒸发,同时让叶子边缘受损而氧化;晾青中茶 叶中的水分继续蒸发和氧化.在摇青和晾青交替进行的做青过程中,茶叶 逐渐萎凋,茶叶绿色消退,边缘因氧化而呈现红色的叶边,茶叶散发出 香气
段妮13599296226…… 乌龙茶的制作工艺大致分为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五步,最关键的工艺 是做青,包括摇青和静置两个反复交替进行的环节.摇青是将萎凋后脱水适度的叶子 放在水筛或摇青机内,使之圆周旋转、上下跳动.摇青次数先少后多,力度先轻后重. 在摇青过程中,叶片边缘受到摩擦,破坏了叶细胞组织,茶多酚物质发生酶性氧化和 缩合,使得绿叶红边显现;静置过程中茎梗水分往叶脉、叶片输送,叶内可溶性物质 发生一系列化学变化,使得茶香高显.冲泡后的乌龙茶汤色橙黄,滋味醇香.
@巢点1261：乌龙茶有哪些基本制作工艺?
段妮13599296226…… 1、萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青.通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于...
@巢点1261：乌龙茶制作工艺是怎么样的?
段妮13599296226…… 乌龙茶制作工艺.制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙.乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类.
@巢点1261：乌龙茶的制作工艺有哪些呢?
段妮13599296226…… 制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙.乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类.烘焙目的降低茶叶含水量,保持含水量在4%—6%之间,防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味,进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味,增进茶香,以提高茶叶品质;使茶叶中所含还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌,降低农残等作用.
@巢点1261：乌龙茶基本的加工工艺是什么?
段妮13599296226…… 乌龙茶基本的加工工艺是:鲜叶—晒青(或加温萎凋)-做青(摇青h凉青)—杀青—揉捻—烘焙.做青是乌龙茶的加工最关键的工艺.过去的做青过程是在水筛上进行,用手转动筛子和两手撖叶,使叶缘破碎磨擦而红变.现在改用摇青机,转动摇青机使叶缘磨擦破损.摇青后静止一段时间称凉青.整个做青过程需不断重复.乌龙茶的品质特征主要是在晒青、摇青的过程中形成的.晒青一般是青叶薄摊于水筛或竹蔑垫上,于阳光下接受照射.通过日照处理较快地蒸发水分,促进青叶理化变化.摇青是把晒青后凉青好的叶子置于摇青机内,使茶青在跳动、旋转和磨擦运动中,叶组织结构受到机械损伤,而促使内含物质的酶促氧化,从而形成乌龙茶特有的品质.做青过程中摇青和凉青是交替进行的.
@巢点1261：茶叶加工法 -
段妮13599296226…… 六大茶类的制造工艺简介: (一)绿茶制造工艺 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作...
@巢点1261：乌龙茶是怎么做出来的? -
段妮13599296226…… 福建乌龙茶主要分为两大类:闽南乌龙和闽北乌龙.其中闽南的“安溪铁观音”和闽北的“岩茶”被誉为“两颗明珠”.乌龙茶以其独特的“香气”和“滋味”赢得了国内外消费者的好评.近几年市场拓宽速度之快,销量之高,引起国人巨大的...
@巢点1261：茶叶制作的六大工序是什么样的?
段妮13599296226…… 【茶叶制作工序四】萎凋.萎凋目的:1、 使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形.2、利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化.六大茶类中除绿茶、黄...
@巢点1261：乌龙茶特有的加工工艺是什么?
段妮13599296226…… 制造乌龙茶的特有工序是＂做青＂,乌龙茶的主要发酵过程,就是在 做青＂摇青＂ ＂晾青＂这两个工序中完成的. 摇青促进鲜叶中的水分蒸发,同时让叶子边缘受损而氧化;晾青中茶 叶中的水分继续蒸发和氧化.在摇青和晾青交替进行的做青过程中,茶叶 逐渐萎凋,茶叶绿色消退,边缘因氧化而呈现红色的叶边,茶叶散发出 香气
