二柱子拉面
@邹民279：兰州拉面分几种
贲胥13454452629…… 兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类.1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型....
@邹民279：古兰州拉面绝密配方 -
贲胥13454452629…… 古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1花椒0.4 草果0.5 草扣0.1牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许.大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精...
@邹民279：为什么在兰州其实找不到一家拉面叫做“兰州拉面”? -
贲胥13454452629…… 因为兰州本地人不会这么叫,他们一般称之为牛肉拉面.以前有这么一个段子,说美国奥尔良没有烤鸡翅,加州没有牛肉面,湖南也没有左宗棠鸡,都是一个个的商业噱头,我做美食栏目这么久,也有一个印象特别深刻,就是大名鼎鼎的兰州美...
@邹民279：兰州牛肉拉面的拉面成分 -
贲胥13454452629…… 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
@邹民279：牛肉面的面可以拉成哪几种 -
贲胥13454452629…… 牛肉面的面可以拉成这几种 1.毛细是牛肉面中最细的一道面,师傅共拉8手就可以成型,成型后的毛细,细如发丝,是一道长寿面,所以一般老人过寿都会拉毛细,借这道长寿面祝寿星和所有嘉宾健康长寿. 2.韭叶因为形似蔬菜的韭菜叶儿而得...
@邹民279：兰州拉面12种粗细标准的? -
贲胥13454452629…… 牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作.按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类. 1、圆形面,指面条的横截面呈圆形.圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”...
@邹民279：怎样做出兰州拉面的味道 -
贲胥13454452629…… 作为一个地道的兰州人,我很负责的告诉你,出了兰州就没有正宗的牛肉面了,连兰州周边的牛肉面味道都不正宗,兰州最好的牛肉面是马子禄的,其次是国仁和国宝,有连锁店的是金鼎和黄师傅,不过味道没前面三个的好,牛肉面不是让你尝...
@邹民279：正宗兰州拉面汤的配方,及做法 -
贲胥13454452629…… 正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称＂牛肉面＂,是兰州最具特色的大众化经济小吃.兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾.后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下.兰州拉面是汤面,而...
@邹民279：为什么我拉兰州拉面会断? -
贲胥13454452629…… 面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中.当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗.一碗香喷喷的牛肉面就完成了.从顾客点面开始到面...
贲胥13454452629…… 兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类.1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型....
@邹民279：古兰州拉面绝密配方 -
贲胥13454452629…… 古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1花椒0.4 草果0.5 草扣0.1牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许.大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精...
@邹民279：为什么在兰州其实找不到一家拉面叫做“兰州拉面”? -
贲胥13454452629…… 因为兰州本地人不会这么叫,他们一般称之为牛肉拉面.以前有这么一个段子,说美国奥尔良没有烤鸡翅,加州没有牛肉面,湖南也没有左宗棠鸡,都是一个个的商业噱头,我做美食栏目这么久,也有一个印象特别深刻,就是大名鼎鼎的兰州美...
@邹民279：兰州牛肉拉面的拉面成分 -
贲胥13454452629…… 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
@邹民279：牛肉面的面可以拉成哪几种 -
贲胥13454452629…… 牛肉面的面可以拉成这几种 1.毛细是牛肉面中最细的一道面,师傅共拉8手就可以成型,成型后的毛细,细如发丝,是一道长寿面,所以一般老人过寿都会拉毛细,借这道长寿面祝寿星和所有嘉宾健康长寿. 2.韭叶因为形似蔬菜的韭菜叶儿而得...
@邹民279：兰州拉面12种粗细标准的? -
贲胥13454452629…… 牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作.按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类. 1、圆形面,指面条的横截面呈圆形.圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”...
@邹民279：怎样做出兰州拉面的味道 -
贲胥13454452629…… 作为一个地道的兰州人,我很负责的告诉你,出了兰州就没有正宗的牛肉面了,连兰州周边的牛肉面味道都不正宗,兰州最好的牛肉面是马子禄的,其次是国仁和国宝,有连锁店的是金鼎和黄师傅,不过味道没前面三个的好,牛肉面不是让你尝...
@邹民279：正宗兰州拉面汤的配方,及做法 -
贲胥13454452629…… 正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称＂牛肉面＂,是兰州最具特色的大众化经济小吃.兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾.后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下.兰州拉面是汤面,而...
@邹民279：为什么我拉兰州拉面会断? -
贲胥13454452629…… 面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中.当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗.一碗香喷喷的牛肉面就完成了.从顾客点面开始到面...
