拉面粗细对照表
@蒋独3780：日本传统面条到底有哪几种呢? -
卜姣18342626936…… 日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等.另外,日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产botuo”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等. 一般来说,...
@蒋独3780：兰州拉面分几种
卜姣18342626936…… 兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类.1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型....
@蒋独3780：拉面是怎么做出来的面里加什么东西面里要加什么东西加的比例是多少汤
卜姣18342626936…… 拉面面的制作 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标...
@蒋独3780：冷水,温水揉面的区别)怎么做好吃 -
卜姣18342626936…… 冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等. 热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等.
@蒋独3780：拉面是如何做出来的
卜姣18342626936…… 拉面是我国西北地区人民的传统主食,因其具有良好的口感和品质,操作方便,深受当地乃至全国人民的喜爱.拉面可根据拉制前的不同形状,拉出不同的形状,可分为:...
@蒋独3780：手拉面的制作过程是怎样的?
卜姣18342626936…… 手拉面的原材料有高筋面粉1斤、凉水1碗(约250ml)、盐1小勺、碱1/2小勺. 做法是将高筋面粉放入盆中,加入盐、碱、水,用筷子将面粉搅成絮片状.用手将絮片面揉...
@蒋独3780：介绍一下太原怎么样 -
卜姣18342626936…… 太原,是一座具有2500多年悠久历史的中华古城,2003年迎来了她建城2500周年的辉煌庆典(公元前497—2003年).以其悠久的历史、灿烂的文化、丰富的资源而闻名天下.太原很大很大,与全国任何一个城市相比,包括著名的古都北京、...
@蒋独3780：那位大师能不能告诉我给兄弟赏赐一个牛肉面调料的配方?拜托了各位谢?
卜姣18342626936…… 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的...
@蒋独3780：兰州面是怎么做的?!详细步骤
卜姣18342626936…… 兰州牛肉面的成分及做法 汤 用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成... 牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种,客人有不同的要求面的拉制方法也不同.但大...
@蒋独3780：面条是意大利人发明的?
卜姣18342626936…… 面条的由来 我国的面条起源于汉代.那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,... 外表形似我们今天常吃的“拉面”,粗细相当均匀,直径只有约0. 3厘米,长达50...
卜姣18342626936…… 日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等.另外,日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产botuo”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等. 一般来说,...
@蒋独3780：兰州拉面分几种
卜姣18342626936…… 兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类.1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型....
@蒋独3780：拉面是怎么做出来的面里加什么东西面里要加什么东西加的比例是多少汤
卜姣18342626936…… 拉面面的制作 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标...
@蒋独3780：冷水,温水揉面的区别)怎么做好吃 -
卜姣18342626936…… 冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等. 热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等.
@蒋独3780：拉面是如何做出来的
卜姣18342626936…… 拉面是我国西北地区人民的传统主食,因其具有良好的口感和品质,操作方便,深受当地乃至全国人民的喜爱.拉面可根据拉制前的不同形状,拉出不同的形状,可分为:...
@蒋独3780：手拉面的制作过程是怎样的?
卜姣18342626936…… 手拉面的原材料有高筋面粉1斤、凉水1碗(约250ml)、盐1小勺、碱1/2小勺. 做法是将高筋面粉放入盆中,加入盐、碱、水,用筷子将面粉搅成絮片状.用手将絮片面揉...
@蒋独3780：介绍一下太原怎么样 -
卜姣18342626936…… 太原,是一座具有2500多年悠久历史的中华古城,2003年迎来了她建城2500周年的辉煌庆典(公元前497—2003年).以其悠久的历史、灿烂的文化、丰富的资源而闻名天下.太原很大很大,与全国任何一个城市相比,包括著名的古都北京、...
@蒋独3780：那位大师能不能告诉我给兄弟赏赐一个牛肉面调料的配方?拜托了各位谢?
卜姣18342626936…… 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的...
@蒋独3780：兰州面是怎么做的?!详细步骤
卜姣18342626936…… 兰州牛肉面的成分及做法 汤 用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成... 牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种,客人有不同的要求面的拉制方法也不同.但大...
@蒋独3780：面条是意大利人发明的?
卜姣18342626936…… 面条的由来 我国的面条起源于汉代.那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,... 外表形似我们今天常吃的“拉面”,粗细相当均匀,直径只有约0. 3厘米,长达50...
