做的甜酒发酸是怎么回事
@牧性4647：不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教? -
关段19717187681…… 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
@牧性4647：做出的酒酿为什么发酸 -
关段19717187681…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@牧性4647：为什么我自己做的糯米酒会发酸? -
关段19717187681…… 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
@牧性4647：为什么煮过的甜酒那么酸 -
关段19717187681…… 煮甜酒的时候,甜酒中的甜度和酸度其实没有改变,但人的味觉与温度有关,在温度较高的时候,人的味觉对酸比较敏感,对甜就相对不敏感了.所以会觉得酒变酸了.所以,甜酒不需要烫了喝.
@牧性4647：为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 -
关段19717187681…… 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
@牧性4647：制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? -
关段19717187681…… 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
@牧性4647：为什么制作的甜酒饮用时有时会发酸? -
关段19717187681…… 发酵过程没有控制好酵母,酵母使糖份继续发酵,产生酸味.
@牧性4647：如果制作的甜酒饮起来有酸味,这是怎么回事? -
关段19717187681…… 额,这是由于甜酒发酵的时候密封没做好,进入了氧气,使酵母菌不能有效发酵,简单来说,就是馊了
@牧性4647：甜酒酿发酸怎么回事啊 -
关段19717187681…… 你好,是坏了,说明变质,或是时间长的症状,这种情况一般建议不要吃了.
@牧性4647：我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的? -
关段19717187681…… 我想可能是酒曲放的比例不合适.甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸.一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售. 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘...
关段19717187681…… 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
@牧性4647：做出的酒酿为什么发酸 -
关段19717187681…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@牧性4647：为什么我自己做的糯米酒会发酸? -
关段19717187681…… 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
@牧性4647：为什么煮过的甜酒那么酸 -
关段19717187681…… 煮甜酒的时候,甜酒中的甜度和酸度其实没有改变,但人的味觉与温度有关,在温度较高的时候,人的味觉对酸比较敏感,对甜就相对不敏感了.所以会觉得酒变酸了.所以,甜酒不需要烫了喝.
@牧性4647：为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 -
关段19717187681…… 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
@牧性4647：制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? -
关段19717187681…… 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
@牧性4647：为什么制作的甜酒饮用时有时会发酸? -
关段19717187681…… 发酵过程没有控制好酵母,酵母使糖份继续发酵,产生酸味.
@牧性4647：如果制作的甜酒饮起来有酸味,这是怎么回事? -
关段19717187681…… 额,这是由于甜酒发酵的时候密封没做好,进入了氧气,使酵母菌不能有效发酵,简单来说,就是馊了
@牧性4647：甜酒酿发酸怎么回事啊 -
关段19717187681…… 你好,是坏了,说明变质,或是时间长的症状,这种情况一般建议不要吃了.
@牧性4647：我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的? -
关段19717187681…… 我想可能是酒曲放的比例不合适.甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸.一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售. 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘...
