糯米酒发酸能恢复吗
@申娄2599：糯米酒变酸放碱可以恢复正常吗? -
宓侨17658026285…… 糯米酒发酵后变酸,是感染杂菌导致发酵失败现象,加碱难以恢复正常,也不能再喝了.
@申娄2599：用什么办法可以让米酒不变酸
宓侨17658026285…… 那是酒里的乙醇转化成醋酸所致(做醋就是用这样类似方法),对少量来说无法恢复原来(不上算)的.你以后遇到这样的情况,最好在带出来之前先加热,使得生物催化剂--酶失去活力,这样可以保存更长的时间.
@申娄2599：什么东西能把酸米酒变回原来的样子
宓侨17658026285…… 做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸的臭的,要么就没动静. 2)一定要密闭好.否则又酸又涩. 3)温度低也不成.30℃左右最好. 作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激...
@申娄2599：做糯米酒发酸是怎么回事
宓侨17658026285…… 先要知道你发酵了几天了.如果你发酵的时间太长就会变酸,要么就是你的酒醅受到杂菌感染造成酸缸,要注意卫生.糯米酒的做法:糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮(蒸馍那样)、冲凉(用水冲凉、使散状)、加曲(苏州小曲)、拌匀、装容器(中间挖一小窝)、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒,如不愿带有米,用干净的白布过滤即可.因为糯米酒酒度一般较低,不易保存果酒,可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方.
@申娄2599：白酒酿酸了,加点碱可以吗? -
宓侨17658026285…… 白酒酸味大,说明发酵产酸多.这是夏季温度高,入池发酵的温度控制不下来造成的,或者杂菌感染所致.所以,夏季白酒生产多选择停产歇伏. 处理酸味大的白酒应该通过勾兑方法处理: 蒸馏白酒时候分级摘酒,然根据味道进行掺和,白酒需要贮存,把酸味白酒与冬季或者春季的白酒掺和,降低酸度.
@申娄2599：为什么醪糟存放7日后会变苦变酸呢?有存放的好办法吗?醪糟刚发酵出
宓侨17658026285…… 你没有采取办法终止发酵.应该是在上面撒一点凉开水,放到冰箱里就可以了.可保存两个月.
@申娄2599：我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的?小的时候吃奶奶做的糯米酒可甜了?
宓侨17658026285…… 我想可能是酒曲放的比例不合适.甜米酒,又称甜酒酿.一、原料:1、糯米500克.... (特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用.).用手掌沾水...
@申娄2599：请问甜米酒做酸了还有用吗?本来是打算给怀孕的家姐吃的,现在不敢给?
宓侨17658026285…… 甜米酒做酸了的话最好不要给孕妇吃了.可以用来泡酸菜.或者是用来调味都可以啊.
@申娄2599：为什么做出来的糯米甜酒是酸的 -
宓侨17658026285…… 米饭温度高时就拌入了酒曲,易酸.
@申娄2599：神霖孝感米酒变黄影响食用?神霖孝感米酒变黄影响食用吗
宓侨17658026285…… 米酒稍微发黄而味道没变酸之前,可以蒸煮一下再吃.如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了.但是可以在蒸馒头时揉进面粉中,蒸好的馒头有甜甜的酒香味.
宓侨17658026285…… 糯米酒发酵后变酸,是感染杂菌导致发酵失败现象,加碱难以恢复正常,也不能再喝了.
@申娄2599：用什么办法可以让米酒不变酸
宓侨17658026285…… 那是酒里的乙醇转化成醋酸所致(做醋就是用这样类似方法),对少量来说无法恢复原来(不上算)的.你以后遇到这样的情况,最好在带出来之前先加热,使得生物催化剂--酶失去活力,这样可以保存更长的时间.
@申娄2599：什么东西能把酸米酒变回原来的样子
宓侨17658026285…… 做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸的臭的,要么就没动静. 2)一定要密闭好.否则又酸又涩. 3)温度低也不成.30℃左右最好. 作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激...
@申娄2599：做糯米酒发酸是怎么回事
宓侨17658026285…… 先要知道你发酵了几天了.如果你发酵的时间太长就会变酸,要么就是你的酒醅受到杂菌感染造成酸缸,要注意卫生.糯米酒的做法:糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮(蒸馍那样)、冲凉(用水冲凉、使散状)、加曲(苏州小曲)、拌匀、装容器(中间挖一小窝)、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒,如不愿带有米,用干净的白布过滤即可.因为糯米酒酒度一般较低,不易保存果酒,可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方.
@申娄2599：白酒酿酸了,加点碱可以吗? -
宓侨17658026285…… 白酒酸味大,说明发酵产酸多.这是夏季温度高,入池发酵的温度控制不下来造成的,或者杂菌感染所致.所以,夏季白酒生产多选择停产歇伏. 处理酸味大的白酒应该通过勾兑方法处理: 蒸馏白酒时候分级摘酒,然根据味道进行掺和,白酒需要贮存,把酸味白酒与冬季或者春季的白酒掺和,降低酸度.
@申娄2599：为什么醪糟存放7日后会变苦变酸呢?有存放的好办法吗?醪糟刚发酵出
宓侨17658026285…… 你没有采取办法终止发酵.应该是在上面撒一点凉开水,放到冰箱里就可以了.可保存两个月.
@申娄2599：我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的?小的时候吃奶奶做的糯米酒可甜了?
宓侨17658026285…… 我想可能是酒曲放的比例不合适.甜米酒,又称甜酒酿.一、原料:1、糯米500克.... (特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用.).用手掌沾水...
@申娄2599：请问甜米酒做酸了还有用吗?本来是打算给怀孕的家姐吃的,现在不敢给?
宓侨17658026285…… 甜米酒做酸了的话最好不要给孕妇吃了.可以用来泡酸菜.或者是用来调味都可以啊.
@申娄2599：为什么做出来的糯米甜酒是酸的 -
宓侨17658026285…… 米饭温度高时就拌入了酒曲,易酸.
@申娄2599：神霖孝感米酒变黄影响食用?神霖孝感米酒变黄影响食用吗
宓侨17658026285…… 米酒稍微发黄而味道没变酸之前,可以蒸煮一下再吃.如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了.但是可以在蒸馒头时揉进面粉中,蒸好的馒头有甜甜的酒香味.
