农村传统面酱发酵做法
@荆琦5909：村里发面酱怎么做 -
琴兰19379048571…… 发面酱 材料 姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜 做法1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒.2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒.3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒.4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的).怎么样,吃吧!
@荆琦5909：如何在家自己做面酱 -
琴兰19379048571…… 它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟,将面饼捞出晾干后,放入暖房让其自然发酵,然后将面饼切成块在日光下晒干,将食盐放入香菇水中溶解后,将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中,使香菇水与面块的高度一致,待面块被浸泡松散后,将其搅拌成稀浆状,然后放在日光下暴晒,晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可,晒酱时间为4-6天,将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟,然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱.用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感,透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点.
@荆琦5909：传统甜面酱的做法配方法 -
琴兰19379048571…… 主料:面粉120g 辅料:老抽5勺、子白糖20g、水适量 步骤: 1、准备好面粉 2、加入水 3、搅拌成面糊 4、然后加入老的5勺子 5、加入白糖 6、搅拌至无颗粒 7、锅里加入一些油 8、倒入搅拌好的面糊 9、然后加入五香粉 10、不停的炒 11、加入一点盐 12、在小火慢慢熬 13、熬成这样 14、做好的甜面酱
@荆琦5909：面酱做法 -
琴兰19379048571…… 面酱的制作材料:主料:小麦面粉5000克 调料:盐1000克 面酱的做法:1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸. 2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成.赶快试试吧,做一道属于你的面酱.
@荆琦5909：关于面酱做法 -
琴兰19379048571…… 当时我没有试验,不过我记得我小时候家里每到夏天馒头蒸的多吃不完就容易发霉,老人们爱吧这些发霉的馒头放到一块,放水里浸湿,揉碎,在加入盐,和煮好的黄豆(也是让黄豆自然发霉)混合到一起,搁罐里放到燥热的地方,再次发酵,一些时日以后再拿到太阳底下暴晒,这种酱比较干能放很长时间,缺点是很咸.
@荆琦5909：请问家里怎么自制甜面酱?我在网上搜索了一天,也找不到详细的制作甜
琴兰19379048571…… 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料. 制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉...
@荆琦5909：自制面酱怎么做好吃,自制面酱的家常做法 -
琴兰19379048571…… 1. 打入4勺面粉到碗里 待用 2. 面粉加入水 调成稠状 (水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散 3. 加入4勺老抽调匀 4. 加入5勺白糖 (可根据自己口味调入) 5. 锅里倒入一点点熟植物油 (留两三勺油一会备用)再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油 6. 开中火 迅速贴着锅底搅拌 7. 如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止 8. 先尝一下酱的咸甜 不够可以继续加糖加盐 9. 期间一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火 放置冷却装瓶放入冰箱
@荆琦5909：陈年老酱的做法 -
琴兰19379048571…… 面酱的制做方法 先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美.陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸,红中透黄. 味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质.甜酱好,完全是用上等面粉晒的,甜酱腌的瓜菜也有特色,我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝,酒楼把野鸡也切成丝,和酱瓜抢火合炒,鲜腴脆嫩,和淡入味,还真是一生中很少吃到的好菜,这就是保定的酱菜不是一味的咸,而是胶制以后,不失原来的菜味.
@荆琦5909：杠子面酱的做法 -
琴兰19379048571…… 杠子头的做法 酵母用温水稀释,静置2分钟 添加面粉,用筷子搅拌成湿面絮 揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至一半,不完全蓬松 取出,一边揉一边添加干面粉,揉成光滑的面团 分割成等大的面剂,揉匀,擀成薄饼状 平铺进烤盘 180度上下火烤20分钟
@荆琦5909：手工搓搓面酱的做法 -
琴兰19379048571…… 都不要乱说,看我怎么做的. 活好面,面要稍微软点,再醒上半个小时. 先把面擀成薄厚均匀的圆饼状,再切成细条状. 然后每根都用手在案板上搓,搓成圆长条状,也叫棍棍面.唉,就是慢点,搓了半个小时,累人. 接着下锅、泼油、加臊子(一般做法就是木耳、香菇、黄花菜、海带、豆角、西红柿炒在一起,色彩诱人,味道鲜美). 这样,一碗热腾腾、滑溜溜的搓搓面就做成了.
琴兰19379048571…… 发面酱 材料 姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜 做法1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒.2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒.3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒.4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的).怎么样,吃吧!
@荆琦5909：如何在家自己做面酱 -
琴兰19379048571…… 它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟,将面饼捞出晾干后,放入暖房让其自然发酵,然后将面饼切成块在日光下晒干,将食盐放入香菇水中溶解后,将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中,使香菇水与面块的高度一致,待面块被浸泡松散后,将其搅拌成稀浆状,然后放在日光下暴晒,晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可,晒酱时间为4-6天,将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟,然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱.用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感,透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点.
@荆琦5909：传统甜面酱的做法配方法 -
琴兰19379048571…… 主料:面粉120g 辅料:老抽5勺、子白糖20g、水适量 步骤: 1、准备好面粉 2、加入水 3、搅拌成面糊 4、然后加入老的5勺子 5、加入白糖 6、搅拌至无颗粒 7、锅里加入一些油 8、倒入搅拌好的面糊 9、然后加入五香粉 10、不停的炒 11、加入一点盐 12、在小火慢慢熬 13、熬成这样 14、做好的甜面酱
@荆琦5909：面酱做法 -
琴兰19379048571…… 面酱的制作材料:主料:小麦面粉5000克 调料:盐1000克 面酱的做法:1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸. 2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成.赶快试试吧,做一道属于你的面酱.
@荆琦5909：关于面酱做法 -
琴兰19379048571…… 当时我没有试验,不过我记得我小时候家里每到夏天馒头蒸的多吃不完就容易发霉,老人们爱吧这些发霉的馒头放到一块,放水里浸湿,揉碎,在加入盐,和煮好的黄豆(也是让黄豆自然发霉)混合到一起,搁罐里放到燥热的地方,再次发酵,一些时日以后再拿到太阳底下暴晒,这种酱比较干能放很长时间,缺点是很咸.
@荆琦5909：请问家里怎么自制甜面酱?我在网上搜索了一天,也找不到详细的制作甜
琴兰19379048571…… 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料. 制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉...
@荆琦5909：自制面酱怎么做好吃,自制面酱的家常做法 -
琴兰19379048571…… 1. 打入4勺面粉到碗里 待用 2. 面粉加入水 调成稠状 (水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散 3. 加入4勺老抽调匀 4. 加入5勺白糖 (可根据自己口味调入) 5. 锅里倒入一点点熟植物油 (留两三勺油一会备用)再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油 6. 开中火 迅速贴着锅底搅拌 7. 如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止 8. 先尝一下酱的咸甜 不够可以继续加糖加盐 9. 期间一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火 放置冷却装瓶放入冰箱
@荆琦5909：陈年老酱的做法 -
琴兰19379048571…… 面酱的制做方法 先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美.陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸,红中透黄. 味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质.甜酱好,完全是用上等面粉晒的,甜酱腌的瓜菜也有特色,我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝,酒楼把野鸡也切成丝,和酱瓜抢火合炒,鲜腴脆嫩,和淡入味,还真是一生中很少吃到的好菜,这就是保定的酱菜不是一味的咸,而是胶制以后,不失原来的菜味.
@荆琦5909：杠子面酱的做法 -
琴兰19379048571…… 杠子头的做法 酵母用温水稀释,静置2分钟 添加面粉,用筷子搅拌成湿面絮 揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至一半,不完全蓬松 取出,一边揉一边添加干面粉,揉成光滑的面团 分割成等大的面剂,揉匀,擀成薄饼状 平铺进烤盘 180度上下火烤20分钟
@荆琦5909：手工搓搓面酱的做法 -
琴兰19379048571…… 都不要乱说,看我怎么做的. 活好面,面要稍微软点,再醒上半个小时. 先把面擀成薄厚均匀的圆饼状,再切成细条状. 然后每根都用手在案板上搓,搓成圆长条状,也叫棍棍面.唉,就是慢点,搓了半个小时,累人. 接着下锅、泼油、加臊子(一般做法就是木耳、香菇、黄花菜、海带、豆角、西红柿炒在一起,色彩诱人,味道鲜美). 这样,一碗热腾腾、滑溜溜的搓搓面就做成了.
