凉拌藕不变色的诀窍
@雕省1604：莲藕做凉菜怎么不变黑?
边狮13434095006…… 莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
@雕省1604：凉拌莲藕怎么不会变黑 -
边狮13434095006…… 莲藕会变黑,是因为莲藕中的多酚类抄物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这袭些醌再聚合在一起就形成了黑色2113素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因5261.为了防止藕发生变4102色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化1653,用沸水烫一下也很管用.
@雕省1604：请问如何使藕片洁白用于凉拌,不知何故?请问如何使藕片洁白用于凉拌
边狮13434095006…… 方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 方法二:藕片烹调防变色法 嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色 炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅. 这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩 炒藕丝时,可边炒边加水,才能保其白嫩.
@雕省1604：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
边狮13434095006…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@雕省1604：怎样凉拌莲菜不发黑 -
边狮13434095006…… 凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分 制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入...
@雕省1604：凉拌莲藕怎么样不变颜色 -
边狮13434095006…… 开水烫一分钟捞出拌就不会变色
@雕省1604：做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑 -
边狮13434095006…… 莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.
@雕省1604：凉拌藕片怎么做好吃而且不黑 -
边狮13434095006…… 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
@雕省1604：凉拌莲藕怎么样不变颜色 -
边狮13434095006…… 莲藕烹饪技巧:七孔煨汤九孔凉拌 如何烹饪不变色.莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化.在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去...
@雕省1604：凉拌藕怎么做好吃 凉拌藕怎么做不发黑 -
边狮13434095006…… 材料 莲藕300克,姜丝10克,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙 做法 1.莲藕洗净,用刀刮去较黑的外皮,再切成薄片,以滚水汆烫一下,捞起以冷水冲凉再沥干水份;辣椒切丝备用. 2.将作法1的莲藕片置于盆中,加入姜丝、辣椒丝及盐、糖、白醋后拌匀. 3.最后加入香油混拌均匀即可.
边狮13434095006…… 莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
@雕省1604：凉拌莲藕怎么不会变黑 -
边狮13434095006…… 莲藕会变黑,是因为莲藕中的多酚类抄物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这袭些醌再聚合在一起就形成了黑色2113素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因5261.为了防止藕发生变4102色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化1653,用沸水烫一下也很管用.
@雕省1604：请问如何使藕片洁白用于凉拌,不知何故?请问如何使藕片洁白用于凉拌
边狮13434095006…… 方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 方法二:藕片烹调防变色法 嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色 炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅. 这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩 炒藕丝时,可边炒边加水,才能保其白嫩.
@雕省1604：我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 -
边狮13434095006…… 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
@雕省1604：怎样凉拌莲菜不发黑 -
边狮13434095006…… 凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分 制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入...
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@雕省1604：做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑 -
边狮13434095006…… 莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.
@雕省1604：凉拌藕片怎么做好吃而且不黑 -
边狮13434095006…… 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
@雕省1604：凉拌莲藕怎么样不变颜色 -
边狮13434095006…… 莲藕烹饪技巧:七孔煨汤九孔凉拌 如何烹饪不变色.莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化.在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去...
@雕省1604：凉拌藕怎么做好吃 凉拌藕怎么做不发黑 -
边狮13434095006…… 材料 莲藕300克,姜丝10克,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙 做法 1.莲藕洗净,用刀刮去较黑的外皮,再切成薄片,以滚水汆烫一下,捞起以冷水冲凉再沥干水份;辣椒切丝备用. 2.将作法1的莲藕片置于盆中,加入姜丝、辣椒丝及盐、糖、白醋后拌匀. 3.最后加入香油混拌均匀即可.
