刀削面面团太软怎么办
@涂乖880：刀削面怎样让它更软口感更好? -
鄂应15698725125…… 可在和面团时加入适量的生粉一起,这样削煮出来的面更Q弾而软,试试!
@涂乖880：面团太软怎么处理 -
鄂应15698725125…… 1、想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水. 2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,...
@涂乖880：刀削面的面怎样才能劲道 -
鄂应15698725125…… 面粉最好用高筋,只需加水,刀削面一般是一斤面三两水,打成面絮,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光. 不劲道是因为你面没有揉到醒到,最高标准是3揉4醒.
@涂乖880：为什么刀削面吃,时候有点软和然 -
鄂应15698725125…… 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准复确,一般是一制斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成2113面团.然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、5261揉光.4102如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,1653薄厚均匀的面条
@涂乖880：刀削面怎么和面更筋道,口感更好 -
鄂应15698725125…… 和面时,根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面,擀的面条就会很筋道.
@涂乖880：请问,做刀削面,和面的时候,面里面还需要放些什么啊?才能使面不硬也不软,好削. -
鄂应15698725125…… 一般都放盐、碱的,所以你注意看削面师父手中的面团,是略有些发黄的.
@涂乖880：刀削面天热里面有泡泡变软怎么办 -
鄂应15698725125…… 你好,刀削面坯发酵就会有气泡,解决办法就是和面时加点食用盐和筋力源F型,然后将和好的面坯冷藏储存.
@涂乖880：怎么样和出的刀削面吃的更柔和 -
鄂应15698725125…… 你好,筋道柔和的刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源10-12克、水1斤.将食用盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面.
@涂乖880：如何能让刀削面变得更筋道? -
鄂应15698725125…… 添加剂很有可能有 就是普通的面粉中就添加多种的添加剂 抛开添加剂不说 让面粉更劲道可以 多揉面 多醒面 反复多次 当然这样费工夫 自己吃可以 开面馆可行性就比较低了 还有就是用高筋粉 所谓高筋也很可能是添加了某种添加剂的
@涂乖880：刀削面怎么活面筋道、不断. -
鄂应15698725125…… 揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀.操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀
鄂应15698725125…… 可在和面团时加入适量的生粉一起,这样削煮出来的面更Q弾而软,试试!
@涂乖880：面团太软怎么处理 -
鄂应15698725125…… 1、想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水. 2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,...
@涂乖880：刀削面的面怎样才能劲道 -
鄂应15698725125…… 面粉最好用高筋,只需加水,刀削面一般是一斤面三两水,打成面絮,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光. 不劲道是因为你面没有揉到醒到,最高标准是3揉4醒.
@涂乖880：为什么刀削面吃,时候有点软和然 -
鄂应15698725125…… 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准复确,一般是一制斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成2113面团.然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、5261揉光.4102如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,1653薄厚均匀的面条
@涂乖880：刀削面怎么和面更筋道,口感更好 -
鄂应15698725125…… 和面时,根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面,擀的面条就会很筋道.
@涂乖880：请问,做刀削面,和面的时候,面里面还需要放些什么啊?才能使面不硬也不软,好削. -
鄂应15698725125…… 一般都放盐、碱的,所以你注意看削面师父手中的面团,是略有些发黄的.
@涂乖880：刀削面天热里面有泡泡变软怎么办 -
鄂应15698725125…… 你好,刀削面坯发酵就会有气泡,解决办法就是和面时加点食用盐和筋力源F型,然后将和好的面坯冷藏储存.
@涂乖880：怎么样和出的刀削面吃的更柔和 -
鄂应15698725125…… 你好,筋道柔和的刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源10-12克、水1斤.将食用盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面.
@涂乖880：如何能让刀削面变得更筋道? -
鄂应15698725125…… 添加剂很有可能有 就是普通的面粉中就添加多种的添加剂 抛开添加剂不说 让面粉更劲道可以 多揉面 多醒面 反复多次 当然这样费工夫 自己吃可以 开面馆可行性就比较低了 还有就是用高筋粉 所谓高筋也很可能是添加了某种添加剂的
@涂乖880：刀削面怎么活面筋道、不断. -
鄂应15698725125…… 揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀.操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀
