卤肉前焯水多长时间
@时灵4843：四川卤肉的做法 -
农风19854295607…… 1. 准备所需材料.2. 制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.3. 焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠...
@时灵4843：正宗的五香卤肉配方 -
农风19854295607…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@时灵4843：谁有烧卤菜的秘方 -
农风19854295607…… 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
@时灵4843：卤牛肉怎么卤好熟 -
农风19854295607…… 1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质.如果感觉肉血污比较多,可以多换两次水;3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味,而且这样煮出来也比较省时间;4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;5、水要一次加足,用大锅煮,当然如果实在是水不够,也要注意加开水;6、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;7、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;8、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片.
@时灵4843：做卤肉时应注意些什么?怎样才能让肉变成红色呢? -
农风19854295607…… 要先把肉在凉水里浸泡去除肉里残留的血水,再焯水,要是有条件的话可以提前用盐料酒姜腌制二十四小时,焯水后捞出,锅里放油放入葱姜大料几个干辣椒,要是北方人可以放黄酱,炒出香味后烹入少许酱油,然后加入开水,待汤烧开后再放入肉,大火烧开,改小火一般一个小时后关火,浸泡一个小时,可以放些红曲米提升颜色
@时灵4843：做卤味卤汁有哪些技巧? -
农风19854295607…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@时灵4843：卤菜的卤料制前处理 -
农风19854295607…… ⒈清洗处理.动物原料在宰杀处2113理后,必须将余毛污物清除干净.肠肚应用精盐、淀粉抓洗净.舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜. ⒉初步刀5261工处理.肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成...
@时灵4843：卤肉怎么煮 -
农风19854295607…… 食材 五花肉1000g 葱适量 姜适量 蒜适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 干红辣椒6个 冰糖适量 桂皮1块 小茴香适量 大茴香4瓣 香叶2片 白芷4片 良姜适量 草蔻适量 丁香适量 制作时间:2小时以上 用餐人数:步骤1 五花肉切适当的块,放水里焯去血水,放入锅中,焯一下备用.2 焯水后的肉,切成合适的块备用.3 葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可4 炒锅放油,下入冰糖化开5 下入五花肉加入老抽和生抽翻炒上色6 放入葱、姜、蒜和干红辣椒.7 将丁香、花椒、大茴、小茴香、白芷、草蔻放入调料盒.8 放入调料盒,把大块的调料良姜、桂皮、白芷直接放入汤里,盖锅盖卤煮至肉熟烂即可.
@时灵4843：牛肉卤完在汤里泡多久
农风19854295607…… 1、牛肉卤好后至少要泡两个小时.如果不着急食用,可以多泡一会,最好是过夜.卤肉放在卤水中浸泡的时间越长,其味道就越好.2、如果是用牛腱子肉做的卤肉,大约浸泡2个小时就能吃了,这时的卤肉口感是最好的.一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉,因为这个部位的肉质比较紧实,富含肌肉纤维,内里还有筋头,用来做卤牛肉是上品之选.3、做卤牛肉需要很长时间,同时在卤制前,需要将牛腱子肉处理干净.为了将牛肉清理的更干净一些,也是为了把牛肉上面的异味都消除掉,可以进行焯水工作,注意要用冷水下锅.4、牛肉比较难以煮烂,可以在焯水前,将牛肉浸泡两个小时,这样便于将牛肉煮的烂一些.牛肉卤制好后,不用着急将牛肉捞出来,只有经过浸泡,牛肉才更入味.
@时灵4843：卤肉怎么做 -
农风19854295607…… 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的.在家里做一罐基础卤肉,既美味又方便,还是最好的解馋....
农风19854295607…… 1. 准备所需材料.2. 制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.3. 焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠...
@时灵4843：正宗的五香卤肉配方 -
农风19854295607…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@时灵4843：谁有烧卤菜的秘方 -
农风19854295607…… 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
@时灵4843：卤牛肉怎么卤好熟 -
农风19854295607…… 1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质.如果感觉肉血污比较多,可以多换两次水;3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味,而且这样煮出来也比较省时间;4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;5、水要一次加足,用大锅煮,当然如果实在是水不够,也要注意加开水;6、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;7、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;8、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片.
@时灵4843：做卤肉时应注意些什么?怎样才能让肉变成红色呢? -
农风19854295607…… 要先把肉在凉水里浸泡去除肉里残留的血水,再焯水,要是有条件的话可以提前用盐料酒姜腌制二十四小时,焯水后捞出,锅里放油放入葱姜大料几个干辣椒,要是北方人可以放黄酱,炒出香味后烹入少许酱油,然后加入开水,待汤烧开后再放入肉,大火烧开,改小火一般一个小时后关火,浸泡一个小时,可以放些红曲米提升颜色
@时灵4843：做卤味卤汁有哪些技巧? -
农风19854295607…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
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农风19854295607…… ⒈清洗处理.动物原料在宰杀处2113理后,必须将余毛污物清除干净.肠肚应用精盐、淀粉抓洗净.舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜. ⒉初步刀5261工处理.肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成...
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农风19854295607…… 食材 五花肉1000g 葱适量 姜适量 蒜适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 干红辣椒6个 冰糖适量 桂皮1块 小茴香适量 大茴香4瓣 香叶2片 白芷4片 良姜适量 草蔻适量 丁香适量 制作时间:2小时以上 用餐人数:步骤1 五花肉切适当的块,放水里焯去血水,放入锅中,焯一下备用.2 焯水后的肉,切成合适的块备用.3 葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可4 炒锅放油,下入冰糖化开5 下入五花肉加入老抽和生抽翻炒上色6 放入葱、姜、蒜和干红辣椒.7 将丁香、花椒、大茴、小茴香、白芷、草蔻放入调料盒.8 放入调料盒,把大块的调料良姜、桂皮、白芷直接放入汤里,盖锅盖卤煮至肉熟烂即可.
@时灵4843：牛肉卤完在汤里泡多久
农风19854295607…… 1、牛肉卤好后至少要泡两个小时.如果不着急食用,可以多泡一会,最好是过夜.卤肉放在卤水中浸泡的时间越长,其味道就越好.2、如果是用牛腱子肉做的卤肉,大约浸泡2个小时就能吃了,这时的卤肉口感是最好的.一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉,因为这个部位的肉质比较紧实,富含肌肉纤维,内里还有筋头,用来做卤牛肉是上品之选.3、做卤牛肉需要很长时间,同时在卤制前,需要将牛腱子肉处理干净.为了将牛肉清理的更干净一些,也是为了把牛肉上面的异味都消除掉,可以进行焯水工作,注意要用冷水下锅.4、牛肉比较难以煮烂,可以在焯水前,将牛肉浸泡两个小时,这样便于将牛肉煮的烂一些.牛肉卤制好后,不用着急将牛肉捞出来,只有经过浸泡,牛肉才更入味.
@时灵4843：卤肉怎么做 -
农风19854295607…… 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的.在家里做一罐基础卤肉,既美味又方便,还是最好的解馋....
