卤肉提色的香料
@蒯蔡1752：卤菜什么香料上色 -
戎媚18825924399…… 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能,有坚齿 发、补五脏、...
@蒯蔡1752：用什么东西给卤肉上色,才能保证肉不发黑,颜色看上去又黄又鲜亮 -
戎媚18825924399…… 用红曲米(粉)给卤肉上色,在腌制和煮制的时候上色都可以. 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/...
@蒯蔡1752：卤菜用什么香料上色 -
戎媚18825924399…… 用蜂蜜把肉涂抹一下 在六七成热的油锅里炸一下就好了 这种方法是最好的了 千万不要用假的蜂蜜 那也是糖熬的
@蒯蔡1752：做卤菜用什么上色好吃? -
戎媚18825924399…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前...
@蒯蔡1752：卤肉用什么调料可以保持肉的色泽 -
戎媚18825924399…… 一般卤肉时需要加入红曲米或者用食用硝腌制,保持颜色,但是一定要控制好用量,给很少很少的配比,一般去买这些东西时可以问一下商家,不管你做卤肉是给家里人吃还是销售,请注意保证食品安全,我代表大家谢谢你.
@蒯蔡1752：卤菜上色配方 -
戎媚18825924399…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@蒯蔡1752：卤菜要用什么调料卤出来的菜才香 -
戎媚18825924399…… 卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等. 在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色,下面讲一个精卤的做法: 制作:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了. 卤料原料的次数越多,保留时间越长,质量越好.一般都是放入冷柜保存. 其口味特点为:五香浓郁,咸鲜醇厚.
@蒯蔡1752：卤菜上色用什么好 -
戎媚18825924399…… 用什么原料给卤菜,熟食,特别是猪下水类上色 转载▼ 其实上色无非就是糖色,酱油以及天然和人工色素而已.说起上色我觉得有必要说一说什么是卤,现在大多数人叫做卤,也有部分人叫做酱,其实酱和卤的 烹调方法有许多相似之处,所以...
@蒯蔡1752：卤肉的卤药有哪些,卤出的菜才色香味俱全 -
戎媚18825924399…… 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类.下面分别介绍以下做法: 1.红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,...
戎媚18825924399…… 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能,有坚齿 发、补五脏、...
@蒯蔡1752：用什么东西给卤肉上色,才能保证肉不发黑,颜色看上去又黄又鲜亮 -
戎媚18825924399…… 用红曲米(粉)给卤肉上色,在腌制和煮制的时候上色都可以. 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/...
@蒯蔡1752：卤菜用什么香料上色 -
戎媚18825924399…… 用蜂蜜把肉涂抹一下 在六七成热的油锅里炸一下就好了 这种方法是最好的了 千万不要用假的蜂蜜 那也是糖熬的
@蒯蔡1752：做卤菜用什么上色好吃? -
戎媚18825924399…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前...
@蒯蔡1752：卤肉用什么调料可以保持肉的色泽 -
戎媚18825924399…… 一般卤肉时需要加入红曲米或者用食用硝腌制,保持颜色,但是一定要控制好用量,给很少很少的配比,一般去买这些东西时可以问一下商家,不管你做卤肉是给家里人吃还是销售,请注意保证食品安全,我代表大家谢谢你.
@蒯蔡1752：卤菜上色配方 -
戎媚18825924399…… 卤菜上色方法:用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 以卤肉为例,做法如下: 材料 五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片....
@蒯蔡1752：卤菜要用什么调料卤出来的菜才香 -
戎媚18825924399…… 卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等. 在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色,下面讲一个精卤的做法: 制作:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了. 卤料原料的次数越多,保留时间越长,质量越好.一般都是放入冷柜保存. 其口味特点为:五香浓郁,咸鲜醇厚.
@蒯蔡1752：卤菜上色用什么好 -
戎媚18825924399…… 用什么原料给卤菜,熟食,特别是猪下水类上色 转载▼ 其实上色无非就是糖色,酱油以及天然和人工色素而已.说起上色我觉得有必要说一说什么是卤,现在大多数人叫做卤,也有部分人叫做酱,其实酱和卤的 烹调方法有许多相似之处,所以...
@蒯蔡1752：卤肉的卤药有哪些,卤出的菜才色香味俱全 -
戎媚18825924399…… 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类.下面分别介绍以下做法: 1.红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,...
