卤肉用高汤还是清水好
@后萍1950：做卤肉用老汤还是高汤 -
孟吉19653115585…… 制作家用老汤.任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.将主料切孝洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为＂老汤＂之＂始祖＂.这种老汤...
@后萍1950：卤水用清汤还是上汤 -
孟吉19653115585…… 用高汤,我们在酒店做卤水就要先用肉材做汤通常要顶1天的汤,后面才能开始做卤水!本人大酒店烧腊师傅!
@后萍1950：如何制作卤肉的卤汤 -
孟吉19653115585…… 卤汤的制作 五香料:八角,草果,桂皮,陈皮,丁香,小茴香,香叶,花椒,豆蔻各10克 香辛料: 葱2条(切段) 姜1小块(切片) 大蒜4瓣(去皮,拍扁) 料酒(高粱酒最好)2汤匙 老抽200ml 冰糖30克 盐1汤匙 高汤15杯(可用清水代替,...
@后萍1950：怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? -
孟吉19653115585…… 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢? 重...
@后萍1950：用老汤卤肉时加清水不 -
孟吉19653115585…… 老汤卤肉尽量不要加清水,卤肉关键要让肉吸收卤汁.在原来卤料的基础上,快干了的时候就加上汤.粤菜的上汤是分层的,第一次快干的时候加梨汁,收汤之后加料酒混花椒水,再收汤之后加鸡汤按个人口味最后一收汤前可以加盐,上桌前可以来点柠檬汁.如果收汤过头肉攮了可以用案板适当挤压
@后萍1950：请教,大厨,卤水问题.. -
孟吉19653115585…… 你好,跟据你的讲诉,我想你因该没有做过餐饮,起卤水时用的是高汤,卤水刚卤前几次是达不到效果的,除非你用老卤水来调,还有就是香料的比例还是根据卤水的味来调的,最后我劝你一句,如果你没有这方面的知识就不要选择这,不然最后得不偿失.
@后萍1950：怎样煮熟食高手指点 -
孟吉19653115585…… 老汤有几种,有用骨头煮的,有用里脊肉煮的,整鸡和肉一起煮的,主要用于炒菜,做菜,和做面.卤水是做卤肉的汤,一般是越时间长越好,有宁送一锅肉,不卖一碗汤的说法,主要是把各种调料和中药材按比例下入锅内,然后把去血水的肉或下水放进卤煮.
@后萍1950：配制卤水可以放牛骨头汤吗
孟吉19653115585…… 楼主、你好!可以. 卤汤、再调制时要加高汤进去、其目的是为了提香鲜味.假如、以后卤水卤干点、同样还是要加高汤进去才行.不能加清水、在你加清水的同时你的卤水在慢慢损坏、以后卤出的卤菜就没有了鲜香味.
@后萍1950：卤肉的做法? -
孟吉19653115585…… 卤肉看起来是简单朴实的料理,但要作出一锅香Q爽口的卤肉,却不是一件简单的事,从材料的选择、火候控制、调味比例,都有独特的妙方,让我们来看看如何掌握几个诀窍,轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉. 肉的肥瘦有比例 卤肉...
@后萍1950：卤汤是稠好,还是稀好 -
孟吉19653115585…… 卤,就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法.卤食物需要卤汤,如何才能调制出—锅好“卤汤”呢?卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分.常用卤包的香料有如下几种:八角,草果,桂皮,...
孟吉19653115585…… 制作家用老汤.任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.将主料切孝洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为＂老汤＂之＂始祖＂.这种老汤...
@后萍1950：卤水用清汤还是上汤 -
孟吉19653115585…… 用高汤,我们在酒店做卤水就要先用肉材做汤通常要顶1天的汤,后面才能开始做卤水!本人大酒店烧腊师傅!
@后萍1950：如何制作卤肉的卤汤 -
孟吉19653115585…… 卤汤的制作 五香料:八角,草果,桂皮,陈皮,丁香,小茴香,香叶,花椒,豆蔻各10克 香辛料: 葱2条(切段) 姜1小块(切片) 大蒜4瓣(去皮,拍扁) 料酒(高粱酒最好)2汤匙 老抽200ml 冰糖30克 盐1汤匙 高汤15杯(可用清水代替,...
@后萍1950：怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? -
孟吉19653115585…… 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢? 重...
@后萍1950：用老汤卤肉时加清水不 -
孟吉19653115585…… 老汤卤肉尽量不要加清水,卤肉关键要让肉吸收卤汁.在原来卤料的基础上,快干了的时候就加上汤.粤菜的上汤是分层的,第一次快干的时候加梨汁,收汤之后加料酒混花椒水,再收汤之后加鸡汤按个人口味最后一收汤前可以加盐,上桌前可以来点柠檬汁.如果收汤过头肉攮了可以用案板适当挤压
@后萍1950：请教,大厨,卤水问题.. -
孟吉19653115585…… 你好,跟据你的讲诉,我想你因该没有做过餐饮,起卤水时用的是高汤,卤水刚卤前几次是达不到效果的,除非你用老卤水来调,还有就是香料的比例还是根据卤水的味来调的,最后我劝你一句,如果你没有这方面的知识就不要选择这,不然最后得不偿失.
@后萍1950：怎样煮熟食高手指点 -
孟吉19653115585…… 老汤有几种,有用骨头煮的,有用里脊肉煮的,整鸡和肉一起煮的,主要用于炒菜,做菜,和做面.卤水是做卤肉的汤,一般是越时间长越好,有宁送一锅肉,不卖一碗汤的说法,主要是把各种调料和中药材按比例下入锅内,然后把去血水的肉或下水放进卤煮.
@后萍1950：配制卤水可以放牛骨头汤吗
孟吉19653115585…… 楼主、你好!可以. 卤汤、再调制时要加高汤进去、其目的是为了提香鲜味.假如、以后卤水卤干点、同样还是要加高汤进去才行.不能加清水、在你加清水的同时你的卤水在慢慢损坏、以后卤出的卤菜就没有了鲜香味.
@后萍1950：卤肉的做法? -
孟吉19653115585…… 卤肉看起来是简单朴实的料理,但要作出一锅香Q爽口的卤肉,却不是一件简单的事,从材料的选择、火候控制、调味比例,都有独特的妙方,让我们来看看如何掌握几个诀窍,轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉. 肉的肥瘦有比例 卤肉...
@后萍1950：卤汤是稠好,还是稀好 -
孟吉19653115585…… 卤,就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法.卤食物需要卤汤,如何才能调制出—锅好“卤汤”呢?卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分.常用卤包的香料有如下几种:八角,草果,桂皮,...
