学厨师颠锅技巧
@米耿3930：学厨师翻锅的技巧是什么 -
麻美19166589419…… 1. 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 2. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 3. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了.
@米耿3930：学厨艺第一招颠锅勺 -
麻美19166589419…… 颠勺是厨师的一个操作手段.我们都知道,掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候.除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段.比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧.这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀.而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点,更有利于菜肴在勺内均匀受热,汁芡包裹也更为匀称,也更科学.
@米耿3930：学颠锅有什么技巧? -
麻美19166589419…… 经常练习腕力,颠勺时注意勺里东西的运动方向找出原理 一天就能会,但要颠好需要勤加练习
@米耿3930：学颠锅有什么技巧?
麻美19166589419…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@米耿3930：厨师的颠大勺怎么练? -
麻美19166589419…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@米耿3930：学厨师怎么练好翻锅 -
麻美19166589419…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型.用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻.多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了.厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@米耿3930：学厨师,翻锅时,应特别注意哪些? -
麻美19166589419…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@米耿3930：关于厨师翻锅的技巧?? -
麻美19166589419…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@米耿3930：最近学厨、我想知道怎么翻锅、转锅、勺子和锅怎么配合.方法.技巧.有没有什么视频看或者文字解答、谢 -
麻美19166589419…… 找点沙子,找个有沿的地方,拿勺子翻沙子,估计锅磨亮了,你也就全会了
@米耿3930：学厨师翻锅的技巧是什?学厨师翻锅的技巧是什么
麻美19166589419…… 有勺时翻锅就是左手前后拉,右手拿勺在左手往后拉的瞬间推一下 无勺翻锅就是左手前后拉,当左手往前推进的时候锅向上翘.这个你在就店里用盐吧多练练就好了(学这个就是练,多练,肯做,这个是最重要的),你刚刚开始学的时候锅会左右晃的,小心点,祝你成功!
麻美19166589419…… 1. 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 2. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 3. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了.
@米耿3930：学厨艺第一招颠锅勺 -
麻美19166589419…… 颠勺是厨师的一个操作手段.我们都知道,掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候.除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段.比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧.这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀.而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点,更有利于菜肴在勺内均匀受热,汁芡包裹也更为匀称,也更科学.
@米耿3930：学颠锅有什么技巧? -
麻美19166589419…… 经常练习腕力,颠勺时注意勺里东西的运动方向找出原理 一天就能会,但要颠好需要勤加练习
@米耿3930：学颠锅有什么技巧?
麻美19166589419…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@米耿3930：厨师的颠大勺怎么练? -
麻美19166589419…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@米耿3930：学厨师怎么练好翻锅 -
麻美19166589419…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型.用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻.多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了.厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@米耿3930：学厨师,翻锅时,应特别注意哪些? -
麻美19166589419…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@米耿3930：关于厨师翻锅的技巧?? -
麻美19166589419…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@米耿3930：最近学厨、我想知道怎么翻锅、转锅、勺子和锅怎么配合.方法.技巧.有没有什么视频看或者文字解答、谢 -
麻美19166589419…… 找点沙子,找个有沿的地方,拿勺子翻沙子,估计锅磨亮了,你也就全会了
@米耿3930：学厨师翻锅的技巧是什?学厨师翻锅的技巧是什么
麻美19166589419…… 有勺时翻锅就是左手前后拉,右手拿勺在左手往后拉的瞬间推一下 无勺翻锅就是左手前后拉,当左手往前推进的时候锅向上翘.这个你在就店里用盐吧多练练就好了(学这个就是练,多练,肯做,这个是最重要的),你刚刚开始学的时候锅会左右晃的,小心点,祝你成功!
