家庭老黑酱的做法
@政卿3419：武乡传统老黑酱的做法 -
澹乔18698799663…… 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.
@政卿3419：老式黑酱咋么做成的 -
澹乔18698799663…… 墨鱼囊80克、橄榄油40ml、白酒40ml、柠檬汁2汤匙、水100ml、洋葱碎4汤匙、蒜碎2汤匙、月桂叶2片、玉米1汤匙、糖少许、盐少许、黑胡椒粗粉少许 做法:①蒜切片,干辣椒切碎备用 ②以橄榄油将蒜、干辣椒炒香,加入鸡高汤、白酒、巴西里末、罗勒丝以小火拌炒,再加入糖、盐和黑胡椒粗粉调味即可
@政卿3419：老黑酱的用法 -
澹乔18698799663…… 一般做红烧肉、过年过酱腊肉比较好. 补充: 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史.现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见.这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了.随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法.
@政卿3419：山西老黑酱吃法 -
澹乔18698799663…… 材料 新鲜墨鱼600g,橄榄油50cc,蒜头碎20g,洋葱碎50g,月桂叶1片,白酒50cc,水100cc,玉米粉1大匙,柠檬汁30cc,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量 做法 1.剖开新鲜墨鱼,取出墨囊. 2.将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用. 3.热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香. 4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟. 5.倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠. 6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可.
@政卿3419：老黑酱土豆丝的做法 -
澹乔18698799663…… 材料:土豆 色拉油 食盐 甜面酱 小葱 做法:1.土豆切丝,葱切葱花,甜面酱备用2.锅内热油,爆得葱花和甜面酱,留一小部分出锅前用3.将甜面酱炸出香味4.倒入土豆丝翻炒5.炒到土豆丝稍变软6.出锅前洒入葱花调入适量盐即可
@政卿3419：家庭自制黑豆豉干做法 -
澹乔18698799663…… 准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发. 2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到...
@政卿3419：八宝豆豉的制作方法 -
澹乔18698799663…… 八宝豆豉制作,用料多、准备复杂、历时久.首先,原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环:将黑豆煮熟,捞出晾干,然后密封发酵,约一周之后重新取出,洗净晾干,再用水浸泡,使之恢复煮熟时的原状再晾干,晾到含水30%左右为宜;茄子...
@政卿3419：东北家庭自制大酱怎么做?详细点,谢谢! -
澹乔18698799663…… 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题. 2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块.这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”...
@政卿3419：黑胡椒酱要怎样做?(家庭式) -
澹乔18698799663…… 黑椒汁: 洋葱碎,黑胡椒碎,黄油,烧汁. 锅烧热,放黄油,洋葱碎,黑胡椒碎,煸炒出香味,放红酒,当酒块干了的时候,放烧汁,加奶油,盐,鸡精粉调味道. 做法: 黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 ...
@政卿3419：自己如何制作豆腐干的黑卤水做法 -
澹乔18698799663…… 家庭自制豆腐干(卤水版)的做法 干黄豆淘洗干净,加水浸泡八小时以上.泡发好的湿黄豆沥干水,加入3000克纯净水,用原汁机打磨成豆浆.加入卤水,让豆浆凝固成豆花,盛入模具中.将重物压于模具豆腐之上,使其水份充分的被挤压出.24小时后,豆腐干就做成了
澹乔18698799663…… 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.
@政卿3419：老式黑酱咋么做成的 -
澹乔18698799663…… 墨鱼囊80克、橄榄油40ml、白酒40ml、柠檬汁2汤匙、水100ml、洋葱碎4汤匙、蒜碎2汤匙、月桂叶2片、玉米1汤匙、糖少许、盐少许、黑胡椒粗粉少许 做法:①蒜切片,干辣椒切碎备用 ②以橄榄油将蒜、干辣椒炒香,加入鸡高汤、白酒、巴西里末、罗勒丝以小火拌炒,再加入糖、盐和黑胡椒粗粉调味即可
@政卿3419：老黑酱的用法 -
澹乔18698799663…… 一般做红烧肉、过年过酱腊肉比较好. 补充: 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史.现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见.这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了.随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法.
@政卿3419：山西老黑酱吃法 -
澹乔18698799663…… 材料 新鲜墨鱼600g,橄榄油50cc,蒜头碎20g,洋葱碎50g,月桂叶1片,白酒50cc,水100cc,玉米粉1大匙,柠檬汁30cc,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量 做法 1.剖开新鲜墨鱼,取出墨囊. 2.将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用. 3.热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香. 4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟. 5.倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠. 6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可.
@政卿3419：老黑酱土豆丝的做法 -
澹乔18698799663…… 材料:土豆 色拉油 食盐 甜面酱 小葱 做法:1.土豆切丝,葱切葱花,甜面酱备用2.锅内热油,爆得葱花和甜面酱,留一小部分出锅前用3.将甜面酱炸出香味4.倒入土豆丝翻炒5.炒到土豆丝稍变软6.出锅前洒入葱花调入适量盐即可
@政卿3419：家庭自制黑豆豉干做法 -
澹乔18698799663…… 准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发. 2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到...
@政卿3419：八宝豆豉的制作方法 -
澹乔18698799663…… 八宝豆豉制作,用料多、准备复杂、历时久.首先,原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环:将黑豆煮熟,捞出晾干,然后密封发酵,约一周之后重新取出,洗净晾干,再用水浸泡,使之恢复煮熟时的原状再晾干,晾到含水30%左右为宜;茄子...
@政卿3419：东北家庭自制大酱怎么做?详细点,谢谢! -
澹乔18698799663…… 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题. 2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块.这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”...
@政卿3419：黑胡椒酱要怎样做?(家庭式) -
澹乔18698799663…… 黑椒汁: 洋葱碎,黑胡椒碎,黄油,烧汁. 锅烧热,放黄油,洋葱碎,黑胡椒碎,煸炒出香味,放红酒,当酒块干了的时候,放烧汁,加奶油,盐,鸡精粉调味道. 做法: 黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 ...
@政卿3419：自己如何制作豆腐干的黑卤水做法 -
澹乔18698799663…… 家庭自制豆腐干(卤水版)的做法 干黄豆淘洗干净,加水浸泡八小时以上.泡发好的湿黄豆沥干水,加入3000克纯净水,用原汁机打磨成豆浆.加入卤水,让豆浆凝固成豆花,盛入模具中.将重物压于模具豆腐之上,使其水份充分的被挤压出.24小时后,豆腐干就做成了
