山西老黑酱的做法
@何扶5881：武乡传统老黑酱的做法 -
汤彭13536562011…… 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.
@何扶5881：山西老黑酱吃法 -
汤彭13536562011…… 材料 新鲜墨鱼600g,橄榄油50cc,蒜头碎20g,洋葱碎50g,月桂叶1片,白酒50cc,水100cc,玉米粉1大匙,柠檬汁30cc,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量 做法 1.剖开新鲜墨鱼,取出墨囊. 2.将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用. 3.热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香. 4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟. 5.倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠. 6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可.
@何扶5881：海韦力增筋剂 饸饹面卤怎么做 -
汤彭13536562011…… 材料: 肥瘦猪肉500克,水三00克,油一00克,黑酱一0克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各一0克. 做法: 一、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”). 二、.把炒好的臊子装入锅内,用文火...
@何扶5881：老式黑酱咋么做成的 -
汤彭13536562011…… 墨鱼囊80克、橄榄油40ml、白酒40ml、柠檬汁2汤匙、水100ml、洋葱碎4汤匙、蒜碎2汤匙、月桂叶2片、玉米1汤匙、糖少许、盐少许、黑胡椒粗粉少许 做法:①蒜切片,干辣椒切碎备用 ②以橄榄油将蒜、干辣椒炒香,加入鸡高汤、白酒、巴西里末、罗勒丝以小火拌炒,再加入糖、盐和黑胡椒粗粉调味即可
@何扶5881：老黑酱的用法 -
汤彭13536562011…… 一般做红烧肉、过年过酱腊肉比较好. 补充: 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史.现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见.这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了.随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法.
@何扶5881：老黑酱土豆丝的做法 -
汤彭13536562011…… 材料:土豆 色拉油 食盐 甜面酱 小葱 做法:1.土豆切丝,葱切葱花,甜面酱备用2.锅内热油,爆得葱花和甜面酱,留一小部分出锅前用3.将甜面酱炸出香味4.倒入土豆丝翻炒5.炒到土豆丝稍变软6.出锅前洒入葱花调入适量盐即可
@何扶5881：山西老咸菜制作方法 -
汤彭13536562011…… 食材主料 老咸菜 半斤 辅料 辣椒 适量 葱 适量 油 适量 醋 适量 花椒面 适量 步骤 1.把老咸菜切丁 2.把葱和辣椒切好(辣椒可以根据个人喜好添加) 3.炒锅中加入适量油,烧开 4.加入花椒面 5.加入葱和辣椒翻炒 6.倒入切好的老咸菜翻炒 7.最后喷上醋,辣炒老咸菜就做好啦.好香哦 8.吃不完老咸菜可以装瓶放好些日子滴 小贴士 把老咸菜炒好后,最后一定要记得喷醋.这样做出来的炒老咸菜才会更有味道哦
@何扶5881：如何做山西炸酱面的酱 -
汤彭13536562011…… 山西炸酱面做法 1、准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱. 2、锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内. 3、炒到变色开始加调料. ...
@何扶5881：山西省方山县制作炒恶的方法 -
汤彭13536562011…… 【恶的炒制过程】:锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香胡萝卜洗净去皮,切成菱形块胡萝卜块放入锅中莴苣去皮洗净,切成菱形块莴苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生晾凉的恶先切成条状再切成菱形块菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀烹入1勺自制花椒水放入1/2茶匙食盐沿锅边倒入1汤匙酱油沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋淋入1/2汤匙自制辣椒油用铲子翻炒均匀即可
@何扶5881：山西辣椒酱怎么做 -
汤彭13536562011…… 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀.放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口.在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味.平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱.
汤彭13536562011…… 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.
@何扶5881：山西老黑酱吃法 -
汤彭13536562011…… 材料 新鲜墨鱼600g,橄榄油50cc,蒜头碎20g,洋葱碎50g,月桂叶1片,白酒50cc,水100cc,玉米粉1大匙,柠檬汁30cc,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量 做法 1.剖开新鲜墨鱼,取出墨囊. 2.将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用. 3.热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香. 4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟. 5.倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠. 6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可.
@何扶5881：海韦力增筋剂 饸饹面卤怎么做 -
汤彭13536562011…… 材料: 肥瘦猪肉500克,水三00克,油一00克,黑酱一0克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各一0克. 做法: 一、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”). 二、.把炒好的臊子装入锅内,用文火...
@何扶5881：老式黑酱咋么做成的 -
汤彭13536562011…… 墨鱼囊80克、橄榄油40ml、白酒40ml、柠檬汁2汤匙、水100ml、洋葱碎4汤匙、蒜碎2汤匙、月桂叶2片、玉米1汤匙、糖少许、盐少许、黑胡椒粗粉少许 做法:①蒜切片,干辣椒切碎备用 ②以橄榄油将蒜、干辣椒炒香,加入鸡高汤、白酒、巴西里末、罗勒丝以小火拌炒,再加入糖、盐和黑胡椒粗粉调味即可
@何扶5881：老黑酱的用法 -
汤彭13536562011…… 一般做红烧肉、过年过酱腊肉比较好. 补充: 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史.现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见.这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了.随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法.
@何扶5881：老黑酱土豆丝的做法 -
汤彭13536562011…… 材料:土豆 色拉油 食盐 甜面酱 小葱 做法:1.土豆切丝,葱切葱花,甜面酱备用2.锅内热油,爆得葱花和甜面酱,留一小部分出锅前用3.将甜面酱炸出香味4.倒入土豆丝翻炒5.炒到土豆丝稍变软6.出锅前洒入葱花调入适量盐即可
@何扶5881：山西老咸菜制作方法 -
汤彭13536562011…… 食材主料 老咸菜 半斤 辅料 辣椒 适量 葱 适量 油 适量 醋 适量 花椒面 适量 步骤 1.把老咸菜切丁 2.把葱和辣椒切好(辣椒可以根据个人喜好添加) 3.炒锅中加入适量油,烧开 4.加入花椒面 5.加入葱和辣椒翻炒 6.倒入切好的老咸菜翻炒 7.最后喷上醋,辣炒老咸菜就做好啦.好香哦 8.吃不完老咸菜可以装瓶放好些日子滴 小贴士 把老咸菜炒好后,最后一定要记得喷醋.这样做出来的炒老咸菜才会更有味道哦
@何扶5881：如何做山西炸酱面的酱 -
汤彭13536562011…… 山西炸酱面做法 1、准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱. 2、锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内. 3、炒到变色开始加调料. ...
@何扶5881：山西省方山县制作炒恶的方法 -
汤彭13536562011…… 【恶的炒制过程】:锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香胡萝卜洗净去皮,切成菱形块胡萝卜块放入锅中莴苣去皮洗净,切成菱形块莴苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生晾凉的恶先切成条状再切成菱形块菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀烹入1勺自制花椒水放入1/2茶匙食盐沿锅边倒入1汤匙酱油沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋淋入1/2汤匙自制辣椒油用铲子翻炒均匀即可
@何扶5881：山西辣椒酱怎么做 -
汤彭13536562011…… 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀.放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口.在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味.平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱.
