山西老黑酱制作方法
@冯荷1174：武乡传统老黑酱的做法 -
曲秦15336125701…… 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.
@冯荷1174：山西老黑酱吃法 -
曲秦15336125701…… 材料 新鲜墨鱼600g,橄榄油50cc,蒜头碎20g,洋葱碎50g,月桂叶1片,白酒50cc,水100cc,玉米粉1大匙,柠檬汁30cc,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量 做法 1.剖开新鲜墨鱼,取出墨囊. 2.将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用. 3.热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香. 4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟. 5.倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠. 6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可.
@冯荷1174：高粱面蘸糊糊家常做法,正宗山西高粱面蘸糊糊怎么做 -
曲秦15336125701…… 1.A.熬酱料:豉香油醋汁 2.锅烧热,倒入适量食用油 3.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味 4.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味 5.倒入约1汤匙酱油 6.倒入约3汤匙山西老陈醋 7.加入1汤匙豆豉香辣酱 8.倒入小半碗清水 9.大火烧开,煮约...
@冯荷1174：海韦力增筋剂 饸饹面卤怎么做 -
曲秦15336125701…… 材料: 肥瘦猪肉500克,水三00克,油一00克,黑酱一0克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各一0克. 做法: 一、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”). 二、.把炒好的臊子装入锅内,用文火...
@冯荷1174：老黑酱土豆丝的做法 -
曲秦15336125701…… 材料:土豆 色拉油 食盐 甜面酱 小葱 做法:1.土豆切丝,葱切葱花,甜面酱备用2.锅内热油,爆得葱花和甜面酱,留一小部分出锅前用3.将甜面酱炸出香味4.倒入土豆丝翻炒5.炒到土豆丝稍变软6.出锅前洒入葱花调入适量盐即可
@冯荷1174：山西刀削面卤怎么做? -
曲秦15336125701…… 原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、 味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱.料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷 料B:(密) 有的人制作的时候,把香料打碎!!也...
@冯荷1174：求一个老卤的配方 -
曲秦15336125701…… 第一种 配料比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤: 1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@冯荷1174：老黑酱的用法 -
曲秦15336125701…… 一般做红烧肉、过年过酱腊肉比较好. 补充: 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史.现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见.这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了.随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法.
@冯荷1174：山西老咸菜制作方法 -
曲秦15336125701…… 食材主料 老咸菜 半斤 辅料 辣椒 适量 葱 适量 油 适量 醋 适量 花椒面 适量 步骤 1.把老咸菜切丁 2.把葱和辣椒切好(辣椒可以根据个人喜好添加) 3.炒锅中加入适量油,烧开 4.加入花椒面 5.加入葱和辣椒翻炒 6.倒入切好的老咸菜翻炒 7.最后喷上醋,辣炒老咸菜就做好啦.好香哦 8.吃不完老咸菜可以装瓶放好些日子滴 小贴士 把老咸菜炒好后,最后一定要记得喷醋.这样做出来的炒老咸菜才会更有味道哦
@冯荷1174：饸饹面的做法及调料配方 -
曲秦15336125701…… 1、猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉.水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩. 2、锅中倒油,放几粒花椒炸香.如果肉馅偏瘦,可多放些油. 3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半...
曲秦15336125701…… 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.
@冯荷1174：山西老黑酱吃法 -
曲秦15336125701…… 材料 新鲜墨鱼600g,橄榄油50cc,蒜头碎20g,洋葱碎50g,月桂叶1片,白酒50cc,水100cc,玉米粉1大匙,柠檬汁30cc,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量 做法 1.剖开新鲜墨鱼,取出墨囊. 2.将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用. 3.热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香. 4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟. 5.倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠. 6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可.
@冯荷1174：高粱面蘸糊糊家常做法,正宗山西高粱面蘸糊糊怎么做 -
曲秦15336125701…… 1.A.熬酱料:豉香油醋汁 2.锅烧热,倒入适量食用油 3.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味 4.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味 5.倒入约1汤匙酱油 6.倒入约3汤匙山西老陈醋 7.加入1汤匙豆豉香辣酱 8.倒入小半碗清水 9.大火烧开,煮约...
@冯荷1174：海韦力增筋剂 饸饹面卤怎么做 -
曲秦15336125701…… 材料: 肥瘦猪肉500克,水三00克,油一00克,黑酱一0克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各一0克. 做法: 一、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”). 二、.把炒好的臊子装入锅内,用文火...
@冯荷1174：老黑酱土豆丝的做法 -
曲秦15336125701…… 材料:土豆 色拉油 食盐 甜面酱 小葱 做法:1.土豆切丝,葱切葱花,甜面酱备用2.锅内热油,爆得葱花和甜面酱,留一小部分出锅前用3.将甜面酱炸出香味4.倒入土豆丝翻炒5.炒到土豆丝稍变软6.出锅前洒入葱花调入适量盐即可
@冯荷1174：山西刀削面卤怎么做? -
曲秦15336125701…… 原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、 味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱.料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷 料B:(密) 有的人制作的时候,把香料打碎!!也...
@冯荷1174：求一个老卤的配方 -
曲秦15336125701…… 第一种 配料比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤: 1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@冯荷1174：老黑酱的用法 -
曲秦15336125701…… 一般做红烧肉、过年过酱腊肉比较好. 补充: 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史.现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见.这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了.随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法.
@冯荷1174：山西老咸菜制作方法 -
曲秦15336125701…… 食材主料 老咸菜 半斤 辅料 辣椒 适量 葱 适量 油 适量 醋 适量 花椒面 适量 步骤 1.把老咸菜切丁 2.把葱和辣椒切好(辣椒可以根据个人喜好添加) 3.炒锅中加入适量油,烧开 4.加入花椒面 5.加入葱和辣椒翻炒 6.倒入切好的老咸菜翻炒 7.最后喷上醋,辣炒老咸菜就做好啦.好香哦 8.吃不完老咸菜可以装瓶放好些日子滴 小贴士 把老咸菜炒好后,最后一定要记得喷醋.这样做出来的炒老咸菜才会更有味道哦
@冯荷1174：饸饹面的做法及调料配方 -
曲秦15336125701…… 1、猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉.水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩. 2、锅中倒油,放几粒花椒炸香.如果肉馅偏瘦,可多放些油. 3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半...
