山药切了后变颜色了
@甫张4539：山药为什么切后变黑 -
言雷19529442777…… 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面. 预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存. 另外,在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@甫张4539：山药切了以后会变色,要怎么办啊 -
言雷19529442777…… 这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.
@甫张4539：山药断口为什么会变色? -
言雷19529442777…… 你好,山药断口后容易变主要有以下两方面原因:一是山药中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类,生活的经验告诉我们,切好的土豆丝及削皮后的苹果容易发黄、变色,其实也是这个道理的;另一个原因是跟我们切割的刀具有关,我们平时所用的刀一般都是金属制成的,材质以铁和钢为主,而山药与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段.另外,为防切口处氧化,可以于切开后马上用保鲜膜保护断面,或是先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处.
@甫张4539：山药怎么削皮后变色了,还能吃吗,会不会中毒 -
言雷19529442777…… 山药削皮后变色是正常现象,山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中,可以防止氧化发黑.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素.山药也不可与碱性药物同服.山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延.多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株.
@甫张4539：山药切了很快就变色了,有什么办法让它不变黑 -
言雷19529442777…… 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎.山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途
@甫张4539：切好的山药变黑能吃吗 -
言雷19529442777…… 可以的 由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素.以下方法可以让山药不变黑1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制...
@甫张4539：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
言雷19529442777…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@甫张4539：山药切开变这样了还可以吃吗? -
言雷19529442777…… 您好,可以的,这个是淀粉,直接食用或者拿水洗一下再吃也行.
@甫张4539：为什么山药去皮后容易变色 -
言雷19529442777…… 鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中,尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变.主要原因是山药组织中的多酚氧化酶(PPO)及多多酚类物质含量比较高,当山药破碎后,表面积增大,与空气的接触面积增大,山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质,导致褐变,影响山药的外观和风味. 食用山药时为防止褐变,可以采用冷藏、沸水烫漂,以及用1.5%的盐水或醋进行浸泡,可有效抑制山药褐变.
@甫张4539：我是卖山药的,可是一条山药切断后断口会变色怎么办
言雷19529442777…… 山药削好后变色是氧化了,一般用醋泡着或在水里加点盐泡着都可令山药不会变色.以上便是我对您所提出的问题作出的回答,谢谢.
言雷19529442777…… 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面. 预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存. 另外,在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@甫张4539：山药切了以后会变色,要怎么办啊 -
言雷19529442777…… 这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.
@甫张4539：山药断口为什么会变色? -
言雷19529442777…… 你好,山药断口后容易变主要有以下两方面原因:一是山药中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类,生活的经验告诉我们,切好的土豆丝及削皮后的苹果容易发黄、变色,其实也是这个道理的;另一个原因是跟我们切割的刀具有关,我们平时所用的刀一般都是金属制成的,材质以铁和钢为主,而山药与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段.另外,为防切口处氧化,可以于切开后马上用保鲜膜保护断面,或是先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处.
@甫张4539：山药怎么削皮后变色了,还能吃吗,会不会中毒 -
言雷19529442777…… 山药削皮后变色是正常现象,山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中,可以防止氧化发黑.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素.山药也不可与碱性药物同服.山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延.多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株.
@甫张4539：山药切了很快就变色了,有什么办法让它不变黑 -
言雷19529442777…… 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎.山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途
@甫张4539：切好的山药变黑能吃吗 -
言雷19529442777…… 可以的 由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素.以下方法可以让山药不变黑1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制...
@甫张4539：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
言雷19529442777…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@甫张4539：山药切开变这样了还可以吃吗? -
言雷19529442777…… 您好,可以的,这个是淀粉,直接食用或者拿水洗一下再吃也行.
@甫张4539：为什么山药去皮后容易变色 -
言雷19529442777…… 鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中,尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变.主要原因是山药组织中的多酚氧化酶(PPO)及多多酚类物质含量比较高,当山药破碎后,表面积增大,与空气的接触面积增大,山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质,导致褐变,影响山药的外观和风味. 食用山药时为防止褐变,可以采用冷藏、沸水烫漂,以及用1.5%的盐水或醋进行浸泡,可有效抑制山药褐变.
@甫张4539：我是卖山药的,可是一条山药切断后断口会变色怎么办
言雷19529442777…… 山药削好后变色是氧化了,一般用醋泡着或在水里加点盐泡着都可令山药不会变色.以上便是我对您所提出的问题作出的回答,谢谢.
