山药削皮后肉有淡紫色

@司杨772：山药刮皮有里面微微有一层紫色是什么东西 -
欧方19198214735…… 你食用的应该是紫薯,正宗的铁棍山药是乳白色的,没有紫色存在.

@司杨772：山药削皮后皮内紫红色 -
欧方19198214735…… 一般出现切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 出现山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.可以用盐水.也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.

@司杨772：山药削开皮有紫色斑点能吃吗 -
欧方19198214735…… 指导意见: 一般山药身上没有紫色,是锈迹,没有任何问题的,不削皮可以看见,削了皮有一层淡淡的紫色,是正常的.

@司杨772：铁棍山药刮皮后看到的是紫色皮肤,再里面是白色 -
欧方19198214735…… 山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素. 去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌...

@司杨772：山药削皮中发现白色果肉出现部分紫色和黄色,是坏了么,未发芽 -
欧方19198214735…… 是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致...

@司杨772：山药削开皮有紫色斑块能吃吗? -
欧方19198214735…… 山药削开皮,有紫色斑块,最好不要食用.

@司杨772：山药里面的肉变紫色了可以吃吗 -
欧方19198214735…… 可以吃,山药与空气接触氧化了.你可以在水里放柠檬汁或白醋,山药浸在里面就不会变色.满意请采纳

@司杨772：山药过水后变紫色了还能吃吗? -
欧方19198214735…… 有些山药 在削皮后,如果长时间接触空气,山药中的有些成分容易被空气中的氧气氧化,变成紫色或是黑色.在放在锅中用水煮后,有些紫色会消失.我们家变色的山药在煮后如果颜色没有恢复正常通常是扔掉的. 为了防止山药切后变色,可以把切好的山药放在水中.