山药煮熟有点一圈发紫

@戴品3983：有时心堵,长出气才舒服,生气更厉害,容易发脾气 - 心理压力 - 复禾健康...
弓峡15127604082…… 你好,不能吃 早上煮的淮山晚上变紫了不能吃,变色了说明这个已经变质了,不要去食用了,否则对身体健康不利

@戴品3983：山药与铁锅变紫 -
弓峡15127604082…… 山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素.紫色是铁棍山药的标志,一般山药身上没有紫色,是锈迹,没有任何问题的,不削皮可以看见,削了皮有一层淡淡的紫色,是正常的 紫色一般是在内侧,剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.削皮后产生的紫色,褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

@戴品3983：铁棍山药蒸熟周边发紫中间是白色,还能吃吗?谢谢!
弓峡15127604082…… 可以食用 就是制作的时候或者存放时间久了 有氧化 或者和铁有反应

@戴品3983：山药里面的肉变紫色了可以吃吗谢谢了,大神帮忙啊 -
弓峡15127604082…… 可以吃,山药与空气接触氧化了.你可以在水里放柠檬汁或白醋,山药浸在里面就不会变色.