山药削了皮里面发紫

@楚璐5481：山药刮皮有里面微微有一层紫色是什么东西 -
吴温17322532172…… 你食用的应该是紫薯,正宗的铁棍山药是乳白色的,没有紫色存在.

@楚璐5481：山药削皮后皮内紫红色 -
吴温17322532172…… 一般出现切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 出现山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.可以用盐水.也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.

@楚璐5481：山药削开皮有紫色斑块能吃吗? -
吴温17322532172…… 山药削开皮,有紫色斑块,最好不要食用.

@楚璐5481：山药削开皮有紫色斑点能吃吗 -
吴温17322532172…… 指导意见: 一般山药身上没有紫色,是锈迹,没有任何问题的,不削皮可以看见,削了皮有一层淡淡的紫色,是正常的.

@楚璐5481：铁棍山药刮皮后看到的是紫色皮肤,再里面是白色 -
吴温17322532172…… 山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素. 去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌...

@楚璐5481：山药去皮之后里面有咖啡色的黑点,能吃吗? -
吴温17322532172…… 可以,不过一般都会再用清水冲洗一遍.变黒只是山药的淀粉和空气产生化学反应.

@楚璐5481：山药去皮后变黑怎么办? -
吴温17322532172…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.

@楚璐5481：山药变紫色好吃吗 -
吴温17322532172…… 不好吃,山药变成紫色以后做熟以后口感会发涩,会影响做菜使用,变紫的山药一般只能倒掉或者就做种子使用,最好别食用