川菜大荔枝与小荔枝
@俞皆199：川菜中荔枝味的详解?分析? -
田娅13552465728…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@俞皆199：川菜的荔枝味 -
田娅13552465728…… 荔枝味是川菜一种特有的风味,入口后有一种吃荔枝的感觉. 特点是:味微咸、酸甜适口、味如荔枝. 所用到的调料包括盐、味精、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、泡椒. 其菜品如:锅巴肉片,荔枝鱿鱼…
@俞皆199：川菜三大灵魂调料,是哪三种? -
田娅13552465728…… 我觉得川菜的灵魂调料应该是花椒,豆瓣酱,泡辣椒或者豆豉.作为川菜的灵魂调味料,就是川菜中独有的特有的.这样的调味料才能算作川菜的灵魂调味料.如果其他菜系中也出现的这样的调味料,则不能算是川菜的灵魂调味料.花椒,豆瓣酱,泡辣椒这三个调味料都是川菜中独有或者特有的.所以才能被称为川菜的灵魂调味料.
@俞皆199：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
田娅13552465728…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@俞皆199：鱼香味和糖醋味的区别 -
田娅13552465728…… 鱼香味是复合味!用泡生姜泡辣椒,蒜米,豆瓣糖醋,起锅用小葱花在锅里点睛!<配菜最好用小黑木耳和青笋丝》这是四川地道的名菜!鲜香酸甜可口!很开胃! 糖醋就在这基础上少了很多,也就变的很单纯甜酸!比如糖醋鱼!一般用番茄酱,姜米蒜米糖醋,适量盐勾汤收汁即可!<当然这是新做饭传统做法是用糖色而不用番茄酱》糖醋是纯酸甜!浓香型! 在糖醋基础上还分荔枝味《大荔枝和小荔枝》呵呵你应该是刚学厨师的吧! 要研究川菜很复杂的哦!有些东西在文字上面无法表达出来的 多研究多学习,找个好的川菜师傅!
@俞皆199：川菜共有几个味型、 -
田娅13552465728…… 味型大概1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 ...
@俞皆199：川菜的麻辣类型包括哪些? -
田娅13552465728…… 麻辣味介绍此味型是中式调味中,在北方地区较为广泛使用的一种味型.广泛用于冷、热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、蔬菜、豆类及其制品等为原料的菜肴.该味型在运用当中,由于不同菜肴的风味所需,在菜肴中所体现的＂...
@俞皆199：大荔枝味和小荔枝味的区别 -
田娅13552465728…… 大荔枝味会比小荔枝味更重些...我看那些傻逼在说荔枝也是醉了
@俞皆199：川菜二十四种味型 -
田娅13552465728…… 川菜二十四种味型分为三大类,如下: 一、麻辣类味型: 麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味. 特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制.特点是麻辣咸...
@俞皆199：川菜的24种味型种是什么
田娅13552465728…… 1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味
田娅13552465728…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@俞皆199：川菜的荔枝味 -
田娅13552465728…… 荔枝味是川菜一种特有的风味,入口后有一种吃荔枝的感觉. 特点是:味微咸、酸甜适口、味如荔枝. 所用到的调料包括盐、味精、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、泡椒. 其菜品如:锅巴肉片,荔枝鱿鱼…
@俞皆199：川菜三大灵魂调料,是哪三种? -
田娅13552465728…… 我觉得川菜的灵魂调料应该是花椒,豆瓣酱,泡辣椒或者豆豉.作为川菜的灵魂调味料,就是川菜中独有的特有的.这样的调味料才能算作川菜的灵魂调味料.如果其他菜系中也出现的这样的调味料,则不能算是川菜的灵魂调味料.花椒,豆瓣酱,泡辣椒这三个调味料都是川菜中独有或者特有的.所以才能被称为川菜的灵魂调味料.
@俞皆199：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
田娅13552465728…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@俞皆199：鱼香味和糖醋味的区别 -
田娅13552465728…… 鱼香味是复合味!用泡生姜泡辣椒,蒜米,豆瓣糖醋,起锅用小葱花在锅里点睛!<配菜最好用小黑木耳和青笋丝》这是四川地道的名菜!鲜香酸甜可口!很开胃! 糖醋就在这基础上少了很多,也就变的很单纯甜酸!比如糖醋鱼!一般用番茄酱,姜米蒜米糖醋,适量盐勾汤收汁即可!<当然这是新做饭传统做法是用糖色而不用番茄酱》糖醋是纯酸甜!浓香型! 在糖醋基础上还分荔枝味《大荔枝和小荔枝》呵呵你应该是刚学厨师的吧! 要研究川菜很复杂的哦!有些东西在文字上面无法表达出来的 多研究多学习,找个好的川菜师傅!
@俞皆199：川菜共有几个味型、 -
田娅13552465728…… 味型大概1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 ...
@俞皆199：川菜的麻辣类型包括哪些? -
田娅13552465728…… 麻辣味介绍此味型是中式调味中,在北方地区较为广泛使用的一种味型.广泛用于冷、热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、蔬菜、豆类及其制品等为原料的菜肴.该味型在运用当中,由于不同菜肴的风味所需,在菜肴中所体现的＂...
@俞皆199：大荔枝味和小荔枝味的区别 -
田娅13552465728…… 大荔枝味会比小荔枝味更重些...我看那些傻逼在说荔枝也是醉了
@俞皆199：川菜二十四种味型 -
田娅13552465728…… 川菜二十四种味型分为三大类,如下: 一、麻辣类味型: 麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味. 特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制.特点是麻辣咸...
@俞皆199：川菜的24种味型种是什么
田娅13552465728…… 1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味
