常用菜品出成率表
@狄郭5590：菜品出成率是不是菜品用量? -
裴祥18573824041…… 出成率是指菜品去皮后实际能用的重量与采购进来的重量比. 比如:买冻货.买的时候商家是含冰称的,算净菜时,要除冰除不能吃的部分.净菜/采购重量就是出成率.
@狄郭5590：出净率,出成率, -
裴祥18573824041…… 出成率、出净率(中文叫法不同)-英文''yield of primary product'',原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数. 例如,3斤白菜(毛菜),去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤(净菜) 公式: (净菜1.5斤/毛菜3斤)*100=出净率50.
@狄郭5590：菜品出成率怎么计算大神们帮帮忙 - 作业帮
裴祥18573824041…… [答案] 菜品出成率=菜品出成数/菜品总数
@狄郭5590：一个菜品要达到60%,成本是20元,应该怎么算出卖价,卖价是多少,举例说一下 -
裴祥18573824041…… 一个菜品要达到60%,成本是20元,卖价可以根据成本价来定价.以炒土豆丝为例,成本60%的话:那么卖价应该是33.3元(成本/成本率=售价);毛利60%的话:那么卖价应该是50元 成本/(100%-毛利率)(100%-60%=成本率).1、参考...
@狄郭5590：菜品毛率怎么计算 -
裴祥18573824041…… 1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100% 售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等.只能是粗略估计成本=各种配料. 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了. 3、要准确核算,有个办法. 比如有个厨师今天就做这一道菜.做了100盘.用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等.量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得. 【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁.】
@狄郭5590：厨房菜品正确计算公式?毛利~?成本~?售价~?要正规的啊,不要那些盗版的啊!谢谢了!最好是烹饪学... -
裴祥18573824041…… 一般酒楼厨房实际应用的毛利率copy计算公式:毛利+成本=售价,毛利率=(售价-成本)/售价 这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法,一般工厂毛利计算方式:毛利率=(售价-成本)/成本. 具体如下: 一、简介 提高菜品毛利率 作为一个餐...
@狄郭5590：酒店菜品成本毛利率公式 -
裴祥18573824041…… 不一样啊,第一个成本毛利率=销售收入/营业成本-1 ,着能和第二个毛利率一样么,当然不是啦,我没见过第一个公式,计算毛利率用的是第二个公式.
@狄郭5590：[原创]什么是餐饮出成率?如何控制? -
裴祥18573824041…… 利用毛利率控制餐饮会导致菜品质量下降,听人说用出成率控制会更加合理,请教各位专业人士:如
@狄郭5590：卖盒饭的常用菜式 -
裴祥18573824041…… 地方不一样 一般情况下 2素1荤+米饭 一般利润在50 %,如果是米饭随便吃的 话 利润会 降低 10%左右 黑 适合做盒饭的菜色还真麻烦, 不能加热的不行, 菜品一定不要容易出汤水多的,(外卖的菜做的稍微干点)饭菜干一点没有关系,可以免...
裴祥18573824041…… 出成率是指菜品去皮后实际能用的重量与采购进来的重量比. 比如:买冻货.买的时候商家是含冰称的,算净菜时,要除冰除不能吃的部分.净菜/采购重量就是出成率.
@狄郭5590：出净率,出成率, -
裴祥18573824041…… 出成率、出净率(中文叫法不同)-英文''yield of primary product'',原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数. 例如,3斤白菜(毛菜),去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤(净菜) 公式: (净菜1.5斤/毛菜3斤)*100=出净率50.
@狄郭5590：菜品出成率怎么计算大神们帮帮忙 - 作业帮
裴祥18573824041…… [答案] 菜品出成率=菜品出成数/菜品总数
@狄郭5590：一个菜品要达到60%,成本是20元,应该怎么算出卖价,卖价是多少,举例说一下 -
裴祥18573824041…… 一个菜品要达到60%,成本是20元,卖价可以根据成本价来定价.以炒土豆丝为例,成本60%的话:那么卖价应该是33.3元(成本/成本率=售价);毛利60%的话:那么卖价应该是50元 成本/(100%-毛利率)(100%-60%=成本率).1、参考...
@狄郭5590：菜品毛率怎么计算 -
裴祥18573824041…… 1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100% 售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等.只能是粗略估计成本=各种配料. 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了. 3、要准确核算,有个办法. 比如有个厨师今天就做这一道菜.做了100盘.用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等.量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得. 【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁.】
@狄郭5590：厨房菜品正确计算公式?毛利~?成本~?售价~?要正规的啊,不要那些盗版的啊!谢谢了!最好是烹饪学... -
裴祥18573824041…… 一般酒楼厨房实际应用的毛利率copy计算公式:毛利+成本=售价,毛利率=(售价-成本)/售价 这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法,一般工厂毛利计算方式:毛利率=(售价-成本)/成本. 具体如下: 一、简介 提高菜品毛利率 作为一个餐...
@狄郭5590：酒店菜品成本毛利率公式 -
裴祥18573824041…… 不一样啊,第一个成本毛利率=销售收入/营业成本-1 ,着能和第二个毛利率一样么,当然不是啦,我没见过第一个公式,计算毛利率用的是第二个公式.
@狄郭5590：[原创]什么是餐饮出成率?如何控制? -
裴祥18573824041…… 利用毛利率控制餐饮会导致菜品质量下降,听人说用出成率控制会更加合理,请教各位专业人士:如
@狄郭5590：卖盒饭的常用菜式 -
裴祥18573824041…… 地方不一样 一般情况下 2素1荤+米饭 一般利润在50 %,如果是米饭随便吃的 话 利润会 降低 10%左右 黑 适合做盒饭的菜色还真麻烦, 不能加热的不行, 菜品一定不要容易出汤水多的,(外卖的菜做的稍微干点)饭菜干一点没有关系,可以免...
