厨房菜品出成率
@于品5025：菜品出成率怎么计算大神们帮帮忙 - 作业帮
和育17864076033…… [答案] 菜品出成率=菜品出成数/菜品总数
@于品5025：厨房出成率计算公式
和育17864076033…… 厨房出成率的计算公式是“产品出成率=〔生产的合格产品数量/(生产的合格产品数量+生产的不合格产品数量)〕100%”,也就是“产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%”.厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如:冰箱、冰柜),通过不同时期的演变,厨房的功能性已经逐渐走向合理.
@于品5025：菜品出成率是不是菜品用量? -
和育17864076033…… 出成率是指菜品去皮后实际能用的重量与采购进来的重量比. 比如:买冻货.买的时候商家是含冰称的,算净菜时,要除冰除不能吃的部分.净菜/采购重量就是出成率.
@于品5025：出净率,出成率, -
和育17864076033…… 出成率、出净率(中文叫法不同)-英文''yield of primary product'',原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数. 例如,3斤白菜(毛菜),去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤(净菜) 公式: (净菜1.5斤/毛菜3斤)*100=出净率50.
@于品5025：鲍汁的出成率怎么计算?比如用料为老鸡500G,猪脚500G, -
和育17864076033…… 哇!哥们,一看你问的这个问题就知道你是业内人事,如果我没猜错的话你一定是在酒店做上什g工作的!而且是厨师长让你做成本合算的.可你问的这个问题貌似专业,实际上有点业余. 为什么我要这么说呢?收先要说的是每个师傅在打鲍汁...
@于品5025：如何控制厨房成本 -
和育17864076033…… 有效控制厨房生产管理成本,对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用,然而,在当下原材料成本急剧上升,人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下,控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题.那么,我们应当如...
@于品5025：如何加强菜品加工过程的质量控制?
和育17864076033…… 菜品加工过程包括原料的粗加工和细加工,粗加工是指对原料的初步整理和 洗涤,而细加工是指对原料的切制成形.菜品加工过程的控制主要包括如下图所 示的两个方面...
@于品5025：起货成率是什么 -
和育17864076033…… 是指在食品原料的加工过程中,原有材料与成品材料的比率.这是厨师必须掌握的知识.比如1斤干面能出多少湿面等,还有部分食品原料起货成率低,在原料质量(专业术语)上就要把关,确保炒完的菜符合顾客要求.
@于品5025：如何有效的控制厨房成本 -
和育17864076033…… 主要在采购上,到批发的地方批发,最好到产地去批发,拿到一手的菜,建立长期的关系.另外就是搭配,一个菜由4种菜配起来,成本特别高的那种掌握好用量,其实这很不好掌握.这个菜的味道好坏,和厨艺有关,和配菜比例没有太大关系.最关键的是,给好的厨师涨工资,真的,一定有效,这是我的经验.
和育17864076033…… [答案] 菜品出成率=菜品出成数/菜品总数
@于品5025：厨房出成率计算公式
和育17864076033…… 厨房出成率的计算公式是“产品出成率=〔生产的合格产品数量/(生产的合格产品数量+生产的不合格产品数量)〕100%”,也就是“产品出成率=(生产的合格产品数量/生产的全部产品数量)100%”.厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如:冰箱、冰柜),通过不同时期的演变,厨房的功能性已经逐渐走向合理.
@于品5025：菜品出成率是不是菜品用量? -
和育17864076033…… 出成率是指菜品去皮后实际能用的重量与采购进来的重量比. 比如:买冻货.买的时候商家是含冰称的,算净菜时,要除冰除不能吃的部分.净菜/采购重量就是出成率.
@于品5025：出净率,出成率, -
和育17864076033…… 出成率、出净率(中文叫法不同)-英文''yield of primary product'',原料经过初加工后,成品与原料的质量或体积的百分比.它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数. 例如,3斤白菜(毛菜),去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤(净菜) 公式: (净菜1.5斤/毛菜3斤)*100=出净率50.
@于品5025：鲍汁的出成率怎么计算?比如用料为老鸡500G,猪脚500G, -
和育17864076033…… 哇!哥们,一看你问的这个问题就知道你是业内人事,如果我没猜错的话你一定是在酒店做上什g工作的!而且是厨师长让你做成本合算的.可你问的这个问题貌似专业,实际上有点业余. 为什么我要这么说呢?收先要说的是每个师傅在打鲍汁...
@于品5025：如何控制厨房成本 -
和育17864076033…… 有效控制厨房生产管理成本,对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用,然而,在当下原材料成本急剧上升,人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下,控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题.那么,我们应当如...
@于品5025：如何加强菜品加工过程的质量控制?
和育17864076033…… 菜品加工过程包括原料的粗加工和细加工,粗加工是指对原料的初步整理和 洗涤,而细加工是指对原料的切制成形.菜品加工过程的控制主要包括如下图所 示的两个方面...
@于品5025：起货成率是什么 -
和育17864076033…… 是指在食品原料的加工过程中,原有材料与成品材料的比率.这是厨师必须掌握的知识.比如1斤干面能出多少湿面等,还有部分食品原料起货成率低,在原料质量(专业术语)上就要把关,确保炒完的菜符合顾客要求.
@于品5025：如何有效的控制厨房成本 -
和育17864076033…… 主要在采购上,到批发的地方批发,最好到产地去批发,拿到一手的菜,建立长期的关系.另外就是搭配,一个菜由4种菜配起来,成本特别高的那种掌握好用量,其实这很不好掌握.这个菜的味道好坏,和厨艺有关,和配菜比例没有太大关系.最关键的是,给好的厨师涨工资,真的,一定有效,这是我的经验.
