菜品质量十不出
@通贩4923：餐饮出品质量的九不上 -
湛胥13540454259…… 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
@通贩4923：怎样处理餐厅客人投诉 -
湛胥13540454259…… 1、菜品口味偏咸或偏淡、有的菜肴欠火候、成熟度不够,遇到此种情况应主动向顾客道歉并与当事厨师协商,请顾客稍候,厨师重新加工.如果菜品有变质现象,应马上退掉并换上与此菜价格和贡地相仿的其他菜品,经顾客同意现做. 2、有...
@通贩4923：如何保证菜品的质量? -
湛胥13540454259…… A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量; C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出
@通贩4923：不要出一道不合格的菜品,可以不做,可以慢做,不可做错, -
湛胥13540454259…… 1 虚心学习2 认真偷艺一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界.优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树.所以说:厨德是当好一名厨师的根本.如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内得...
@通贩4923：酒店如何试菜 -
湛胥13540454259…… 1、酒店试菜应该从几个方面入手:酒店的服务态度,酒店的整体环境卫生,还有重要的就是菜品的味道和菜品的量大小等. 2、试菜并不是每个人都需要的,因为有的酒店如果你去参加婚宴也许就有吃过,也就没必要花这个冤枉钱了.
湛胥13540454259…… 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
@通贩4923：怎样处理餐厅客人投诉 -
湛胥13540454259…… 1、菜品口味偏咸或偏淡、有的菜肴欠火候、成熟度不够,遇到此种情况应主动向顾客道歉并与当事厨师协商,请顾客稍候,厨师重新加工.如果菜品有变质现象,应马上退掉并换上与此菜价格和贡地相仿的其他菜品,经顾客同意现做. 2、有...
@通贩4923：如何保证菜品的质量? -
湛胥13540454259…… A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量; C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出
@通贩4923：不要出一道不合格的菜品,可以不做,可以慢做,不可做错, -
湛胥13540454259…… 1 虚心学习2 认真偷艺一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界.优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树.所以说:厨德是当好一名厨师的根本.如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内得...
@通贩4923：酒店如何试菜 -
湛胥13540454259…… 1、酒店试菜应该从几个方面入手:酒店的服务态度,酒店的整体环境卫生,还有重要的就是菜品的味道和菜品的量大小等. 2、试菜并不是每个人都需要的,因为有的酒店如果你去参加婚宴也许就有吃过,也就没必要花这个冤枉钱了.
