餐饮菜品十不上原则

@岑温1669：餐饮出品质量的九不上 -
汲看15928966455…… 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.

@岑温1669：如何促进酒店菜品创新 -
汲看15928966455…… 1、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功, 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候,离开了这些基本的要求,就谈不上创新. 2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传...

@岑温1669：中餐上菜顺序一般讲究什么? -
汲看15928966455…… 一、菜的位置 1、正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人'您好先生/女士打扰您为您上菜'. 2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位...

@岑温1669：如何做好厨师长 -
汲看15928966455…… 厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一.要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标.当厨房有问题时,有责任改善和解决问题.厨师长要有领导的风范,这样才能得到...

@岑温1669：中式婚宴菜的搭配与设计 -
汲看15928966455…… 中式婚宴菜单设计的原则 菜肴数目为双数 中式婚宴中必须注意的原则为菜肴数目一定要为双数,一般为六、八、十、十二为好,“六”象征六六大顺,“八”象征发财如意,“十”寓意十全十美,“十二”代表着十二个月月月幸福.菜肴分为...

@岑温1669：菜品选择应遵循哪些原则?
汲看15928966455…… 菜品的选择要反映出餐厅经营的风格,要能影响餐厅顾客的需求.菜 单上列出的菜品是顾客就餐时购买和决策的依据.菜品选择合理会促使顾 客购买,吸引他们下次再来...

@岑温1669：4. 作为一家餐厅的管理人员,如何看待顾客投诉?如何应对顾客投诉? -
汲看15928966455…… 常见餐厅服务案例分析(一)、写错菜单或送错菜怎么办?答:1、首先向客人表示歉意,弄清原因并告诉客人,征求客人意见是否还需要.2、如若需要,应与厨房联系,以最快的速度将菜烹制出来,并由领班或餐厅经理再次致歉.3、如客人...