广东早茶之豉油皇鸡脚
@耿响6456：泡鸡脚的详细做法?
谯祝13436446819…… 1:选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西.2:将鸡爪从中间剁成两半.3:煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里...
@耿响6456：我想知道在酒楼的早茶中的凤爪是怎样做的 -
谯祝13436446819…… 看你要的是什么口味的了.给你介绍几种: 【菜 名】 蚝皇凤爪 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜.广东人嗜食鸡爪,吃法颇多.但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成. 【原 料】 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克...
@耿响6456：请问泡鸡爪怎样做? -
谯祝13436446819…… 泡椒凤爪 [所需材料] 材料:大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量. [烹饪过程] 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许. 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟.(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘. [备注] 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味.
@耿响6456：泡鸡脚是怎么做的啊 ?? -
谯祝13436446819…… 一.泡椒凤爪 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开...
@耿响6456：鸡爪子的做法 -
谯祝13436446819…… 步骤1.鸡爪飞水并过冷河.2.姜切片备用.3.锅烧红后下油,加入姜片爆香.4.加入鸡爪,翻炒.5.加入适量的酱油.6.加入适量的糖.7.加入适量的水.8.加入适量的盐.9.盖锅,猛火炆5分钟左右.10.翻炒几下,收汁.11.完成,装入碟子.
@耿响6456：广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗? -
谯祝13436446819…… 豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃,无论早茶下午茶还是宵夜,点击率极高,鸡爪酥烂,豉香浓郁,枣色诱人,入口即化,再配两样小点心,比如叉烧包,虾饺,或者是马蹄糕,肠粉之流,一天工作就开开心心的,知足长乐,还真希望咱们也...
@耿响6456：酸鸡脚是如何做的? -
谯祝13436446819…… 原料:凤爪、蒜、山椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许. 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟.(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘. 注意事项: 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味.
@耿响6456：怎么弄广东的白云鸡脚?要辣的..
谯祝13436446819…… 白云鸡脚 今天不能吃东西,又特想吃.想起以前夏天常做的一道菜.介绍给有吃福又不怕麻烦的人.材料:鸡脚十只,白醋一斤,干辣椒一只,盐小半茶匙,糖五汤匙, 1)先把鸡脚用沸水煮十五分钟,把水倒掉,用清水冲漂一小时;另换沸水下锅,放入鸡脚煮十五分钟,再用清水冲漂一小时;又换沸水下锅,放入鸡脚煮十五分钟,再一次清水冲漂一小时(一共三次).把水倒掉,沥干待用. 2)放白醋下锅,烧至微开时加入白醋,糖,盐,溶解后盛在盆中,加干辣椒.冷却后把鸡脚放醋里泡,五六个小时后就可吃了. 3)猪脚,猪耳朵也可这样做. 注:以前人们把猪脚,鸡脚煮后放到白云山下让山水冲刷.菜名由此而来.
@耿响6456：鸡爪怎么的做法?怎么做好吃 -
谯祝13436446819…… 泡椒凤爪 原材料:凤爪1000克 野山椒200克 醪糟汁100克 花椒、食盐、味精适量. 制作方法 把凤爪放入沸水里焯一道,撇去浮末,然后加水煮熟后放入冷开水里洗净待凉; 把冷透的凤爪加入野山椒、醪糟汁、和适量花椒、食盐、味精,没过...
@耿响6456：生鸡爪子怎么弄好吃? -
谯祝13436446819…… 蚝油凤爪 1. 鸡爪洗净,去趾. 开水下锅煮2到3分钟,捞出滤水放凉. 2. 油锅烧热400F,鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出. 3.放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡,就象广东早茶的凤爪) 浸泡的时间可能与油炸的程度有关. 4....
谯祝13436446819…… 1:选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西.2:将鸡爪从中间剁成两半.3:煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里...
@耿响6456：我想知道在酒楼的早茶中的凤爪是怎样做的 -
谯祝13436446819…… 看你要的是什么口味的了.给你介绍几种: 【菜 名】 蚝皇凤爪 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜.广东人嗜食鸡爪,吃法颇多.但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成. 【原 料】 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克...
@耿响6456：请问泡鸡爪怎样做? -
谯祝13436446819…… 泡椒凤爪 [所需材料] 材料:大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量. [烹饪过程] 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许. 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟.(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘. [备注] 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味.
@耿响6456：泡鸡脚是怎么做的啊 ?? -
谯祝13436446819…… 一.泡椒凤爪 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开...
@耿响6456：鸡爪子的做法 -
谯祝13436446819…… 步骤1.鸡爪飞水并过冷河.2.姜切片备用.3.锅烧红后下油,加入姜片爆香.4.加入鸡爪,翻炒.5.加入适量的酱油.6.加入适量的糖.7.加入适量的水.8.加入适量的盐.9.盖锅,猛火炆5分钟左右.10.翻炒几下,收汁.11.完成,装入碟子.
@耿响6456：广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗? -
谯祝13436446819…… 豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃,无论早茶下午茶还是宵夜,点击率极高,鸡爪酥烂,豉香浓郁,枣色诱人,入口即化,再配两样小点心,比如叉烧包,虾饺,或者是马蹄糕,肠粉之流,一天工作就开开心心的,知足长乐,还真希望咱们也...
@耿响6456：酸鸡脚是如何做的? -
谯祝13436446819…… 原料:凤爪、蒜、山椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许. 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟.(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘. 注意事项: 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味.
@耿响6456：怎么弄广东的白云鸡脚?要辣的..
谯祝13436446819…… 白云鸡脚 今天不能吃东西,又特想吃.想起以前夏天常做的一道菜.介绍给有吃福又不怕麻烦的人.材料:鸡脚十只,白醋一斤,干辣椒一只,盐小半茶匙,糖五汤匙, 1)先把鸡脚用沸水煮十五分钟,把水倒掉,用清水冲漂一小时;另换沸水下锅,放入鸡脚煮十五分钟,再用清水冲漂一小时;又换沸水下锅,放入鸡脚煮十五分钟,再一次清水冲漂一小时(一共三次).把水倒掉,沥干待用. 2)放白醋下锅,烧至微开时加入白醋,糖,盐,溶解后盛在盆中,加干辣椒.冷却后把鸡脚放醋里泡,五六个小时后就可吃了. 3)猪脚,猪耳朵也可这样做. 注:以前人们把猪脚,鸡脚煮后放到白云山下让山水冲刷.菜名由此而来.
@耿响6456：鸡爪怎么的做法?怎么做好吃 -
谯祝13436446819…… 泡椒凤爪 原材料:凤爪1000克 野山椒200克 醪糟汁100克 花椒、食盐、味精适量. 制作方法 把凤爪放入沸水里焯一道,撇去浮末,然后加水煮熟后放入冷开水里洗净待凉; 把冷透的凤爪加入野山椒、醪糟汁、和适量花椒、食盐、味精,没过...
@耿响6456：生鸡爪子怎么弄好吃? -
谯祝13436446819…… 蚝油凤爪 1. 鸡爪洗净,去趾. 开水下锅煮2到3分钟,捞出滤水放凉. 2. 油锅烧热400F,鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出. 3.放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡,就象广东早茶的凤爪) 浸泡的时间可能与油炸的程度有关. 4....
