怎样防止炸麻团老爆
@长薛2260：麻团怎么炸才不爆? -
粱吕18228108380…… 1. 麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食.制作起来也并不复杂.以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有.也是广东及港澳地区常...
@长薛2260：麻圆怎么做才不会暴 -
粱吕18228108380…… 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
@长薛2260：我炸的麻团怎么经常炸开啊 怎么做他才能不炸呢 -
粱吕18228108380…… 小火慢炸就可以了
@长薛2260：怎么做麻球才不会炸开 -
粱吕18228108380…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题.一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的...
@长薛2260：怎么才能把油炸的糯米粉团炸得又酥又脆又不爆 -
粱吕18228108380…… 速冻空心麻圆做法:糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源 (麻圆专用) 0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源D (麻圆专用) 0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖1.5斤、水6.5斤.工艺: 白糖1.5斤加水1.5斤烧开,再添加柠檬酸3克,继续小火熬30分钟,即为糖浆.将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀.再加入糖浆、其余水、猪油,和成面团,盖上低温醒发6-8小时.然后,揪成40克小团,搓圆,沾点糖浆,再沾上芝麻,然后冷冻或油炸 ,油炸入锅温度60-70℃,慢慢加温,不停翻动,炸至酥脆 .
@长薛2260：炸丸子不爆裂的方法? -
粱吕18228108380…… 天气越来越冷了,每天最困难的一件事就是起床,在北方有暖气还好,我们南方没有暖气,所以起床全靠勇气.还好今天是周六休息,又可以多睡2个小时了,这天气就适合在家炸丸子吃,昨晚已经泡好了芸豆,今天做个芸豆糯米丸子吃,香甜...
@长薛2260：为什么我做的麻团一放锅里就会爆裂,麻团怎么做炸的时候才不爆 -
粱吕18228108380…… 要把握好油的温度,在170度左右,也就是小火,慢慢炸
@长薛2260：麻圆是怎么做的,怎么才能不暴 -
粱吕18228108380…… 麻圆也称麻团,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的.因其呈圆团 形,表面又沾裹有芝麻,故名.麻圆虽然只是一种极为普通的小吃,制作起来也并不复杂,但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想——要么硬得来可以...
@长薛2260：麻团怎么做不会开裂 -
粱吕18228108380…… 和面软些,加鸡蛋,重要是看火候,这个需要经验
@长薛2260：炸糯米球 - 炸麻团为什么会炸开裂?麻团炸着就会忽然炸裂开?是什么原因?
粱吕18228108380…… 是因为和面时加的糖的份量不够吧.麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和 糖和制的.糖的份量不够,炸时和炸汤圆相似会开裂的. 补充: 我的经验(对400克的量而言),糯米粉对糖的比为4比1,另加粘米粉两大勺(粘米 粉就是普通大米的粉,超市有卖).这样做出的麻团形状饱满,久放不瘪,除自家 享用外,对招待客人或带去参加聚会都是不错的选择.
粱吕18228108380…… 1. 麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食.制作起来也并不复杂.以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有.也是广东及港澳地区常...
@长薛2260：麻圆怎么做才不会暴 -
粱吕18228108380…… 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
@长薛2260：我炸的麻团怎么经常炸开啊 怎么做他才能不炸呢 -
粱吕18228108380…… 小火慢炸就可以了
@长薛2260：怎么做麻球才不会炸开 -
粱吕18228108380…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题.一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的...
@长薛2260：怎么才能把油炸的糯米粉团炸得又酥又脆又不爆 -
粱吕18228108380…… 速冻空心麻圆做法:糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源 (麻圆专用) 0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源D (麻圆专用) 0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖1.5斤、水6.5斤.工艺: 白糖1.5斤加水1.5斤烧开,再添加柠檬酸3克,继续小火熬30分钟,即为糖浆.将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀.再加入糖浆、其余水、猪油,和成面团,盖上低温醒发6-8小时.然后,揪成40克小团,搓圆,沾点糖浆,再沾上芝麻,然后冷冻或油炸 ,油炸入锅温度60-70℃,慢慢加温,不停翻动,炸至酥脆 .
@长薛2260：炸丸子不爆裂的方法? -
粱吕18228108380…… 天气越来越冷了,每天最困难的一件事就是起床,在北方有暖气还好,我们南方没有暖气,所以起床全靠勇气.还好今天是周六休息,又可以多睡2个小时了,这天气就适合在家炸丸子吃,昨晚已经泡好了芸豆,今天做个芸豆糯米丸子吃,香甜...
@长薛2260：为什么我做的麻团一放锅里就会爆裂,麻团怎么做炸的时候才不爆 -
粱吕18228108380…… 要把握好油的温度,在170度左右,也就是小火,慢慢炸
@长薛2260：麻圆是怎么做的,怎么才能不暴 -
粱吕18228108380…… 麻圆也称麻团,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的.因其呈圆团 形,表面又沾裹有芝麻,故名.麻圆虽然只是一种极为普通的小吃,制作起来也并不复杂,但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想——要么硬得来可以...
@长薛2260：麻团怎么做不会开裂 -
粱吕18228108380…… 和面软些,加鸡蛋,重要是看火候,这个需要经验
@长薛2260：炸糯米球 - 炸麻团为什么会炸开裂?麻团炸着就会忽然炸裂开?是什么原因?
粱吕18228108380…… 是因为和面时加的糖的份量不够吧.麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和 糖和制的.糖的份量不够,炸时和炸汤圆相似会开裂的. 补充: 我的经验(对400克的量而言),糯米粉对糖的比为4比1,另加粘米粉两大勺(粘米 粉就是普通大米的粉,超市有卖).这样做出的麻团形状饱满,久放不瘪,除自家 享用外,对招待客人或带去参加聚会都是不错的选择.
