麻团不膨胀的原因
@颜剑6912：炸麻园为何不膨松 -
高要13791439307…… 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
@颜剑6912：我做滴麻团咋涨不起来 -
高要13791439307…… 你是用什么配方做的,我一般是用下面这个配方,每次都能胀起来.糯米粉200克,面粉20克,水120克,白糖40克,泡打粉2克,生白芝麻适量.不需要像前面那位说的包空气进去,这个也没办法包,直接就是揉成实心的圆球,低温慢慢炸就能膨胀了.
@颜剑6912：为什么我做的麻团不怎么膨胀,放了泡打粉的.我看电视里有的一小坨面团炸出来的麻团是它的好多倍大! -
高要13791439307…… 不要忘记加老面接种乳酸菌发酵足够时间产生乳酸与小苏打生产二氧化碳气体膨胀,
@颜剑6912：麻团怎么炸都是硬的不蓬松是怎么回事 -
高要13791439307…… 麻团刚开始的油温不能太热,其间要不停的去转它和压它,压可以使它变大,转是使它受热均匀,不会炸的单边太黑
@颜剑6912：芝麻球没有膨胀的原因是什么 -
高要13791439307…… 你好,芝麻球不蓬松是膨松剂原因,当然也有发酵问题,主要配料有:糯米粉、白糖、泡多源、筋力源D型,只有配方合理才能蓬松个大饱满,40克麻圆油炸后可达8公分左右.
@颜剑6912：为什么麻圆不膨胀? -
高要13791439307…… 没有熟,要用慢火慢慢抄,抄到金黄颜色,要不停的翻.
@颜剑6912：为什么我做的芝麻球没有膨胀起来? -
高要13791439307…… 你好,可能你的配方配料结构不合理,或者发酵没有做好,只要是采用糯米粉、白糖、泡多源、筋力源等配合得当,就能炸出蓬松个大饱满的麻圆.
@颜剑6912：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
高要13791439307…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@颜剑6912：麻圆怎么做才不会暴 -
高要13791439307…… 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
@颜剑6912：怎么炸出的麻团不会瘪 能像卖的一样一只圆滚滚的? -
高要13791439307…… 楼主好. 外面卖的麻团只能说是需要比较长的时间才能变瘪,你可以去观察,外面卖的麻团炸的时候油温比较高,出锅后颜色比较重,这说明在炸制过程中由于高油温在麻团的表面形成了一个比较硬汗水少的壳,对于这个壳子,麻团内部的水蒸气要将软化,使麻团变瘪是需要一定时间的. 而家里炸的麻团由于油温的关系,不能使麻团表面形成硬而少水的壳子,因此很快就瘪了. 要想也炸出圆滚滚的麻团,只要适当的加大火,升高油温,适当的延长炸制的时间应该就可以了. 最后,其实外面炸的麻团也是会瘪的,你可以去观察,只是需要比较长的时间才瘪下来 新年快乐
高要13791439307…… 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
@颜剑6912：我做滴麻团咋涨不起来 -
高要13791439307…… 你是用什么配方做的,我一般是用下面这个配方,每次都能胀起来.糯米粉200克,面粉20克,水120克,白糖40克,泡打粉2克,生白芝麻适量.不需要像前面那位说的包空气进去,这个也没办法包,直接就是揉成实心的圆球,低温慢慢炸就能膨胀了.
@颜剑6912：为什么我做的麻团不怎么膨胀,放了泡打粉的.我看电视里有的一小坨面团炸出来的麻团是它的好多倍大! -
高要13791439307…… 不要忘记加老面接种乳酸菌发酵足够时间产生乳酸与小苏打生产二氧化碳气体膨胀,
@颜剑6912：麻团怎么炸都是硬的不蓬松是怎么回事 -
高要13791439307…… 麻团刚开始的油温不能太热,其间要不停的去转它和压它,压可以使它变大,转是使它受热均匀,不会炸的单边太黑
@颜剑6912：芝麻球没有膨胀的原因是什么 -
高要13791439307…… 你好,芝麻球不蓬松是膨松剂原因,当然也有发酵问题,主要配料有:糯米粉、白糖、泡多源、筋力源D型,只有配方合理才能蓬松个大饱满,40克麻圆油炸后可达8公分左右.
@颜剑6912：为什么麻圆不膨胀? -
高要13791439307…… 没有熟,要用慢火慢慢抄,抄到金黄颜色,要不停的翻.
@颜剑6912：为什么我做的芝麻球没有膨胀起来? -
高要13791439307…… 你好,可能你的配方配料结构不合理,或者发酵没有做好,只要是采用糯米粉、白糖、泡多源、筋力源等配合得当,就能炸出蓬松个大饱满的麻圆.
@颜剑6912：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
高要13791439307…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@颜剑6912：麻圆怎么做才不会暴 -
高要13791439307…… 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
@颜剑6912：怎么炸出的麻团不会瘪 能像卖的一样一只圆滚滚的? -
高要13791439307…… 楼主好. 外面卖的麻团只能说是需要比较长的时间才能变瘪,你可以去观察,外面卖的麻团炸的时候油温比较高,出锅后颜色比较重,这说明在炸制过程中由于高油温在麻团的表面形成了一个比较硬汗水少的壳,对于这个壳子,麻团内部的水蒸气要将软化,使麻团变瘪是需要一定时间的. 而家里炸的麻团由于油温的关系,不能使麻团表面形成硬而少水的壳子,因此很快就瘪了. 要想也炸出圆滚滚的麻团,只要适当的加大火,升高油温,适当的延长炸制的时间应该就可以了. 最后,其实外面炸的麻团也是会瘪的,你可以去观察,只是需要比较长的时间才瘪下来 新年快乐
