为什么麻团膨胀不起来
@米阀791：炸麻园为何不膨松 -
谈裴18049487746…… 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
@米阀791：麻团怎么炸都是硬的不蓬松是怎么回事 -
谈裴18049487746…… 麻团刚开始的油温不能太热,其间要不停的去转它和压它,压可以使它变大,转是使它受热均匀,不会炸的单边太黑
@米阀791：我做滴麻团咋涨不起来 -
谈裴18049487746…… 你是用什么配方做的,我一般是用下面这个配方,每次都能胀起来.糯米粉200克,面粉20克,水120克,白糖40克,泡打粉2克,生白芝麻适量.不需要像前面那位说的包空气进去,这个也没办法包,直接就是揉成实心的圆球,低温慢慢炸就能膨胀了.
@米阀791：为什么我做的麻团不怎么膨胀,放了泡打粉的.我看电视里有的一小坨面团炸出来的麻团是它的好多倍大! -
谈裴18049487746…… 不要忘记加老面接种乳酸菌发酵足够时间产生乳酸与小苏打生产二氧化碳气体膨胀,
@米阀791：我做的麻团总是鼓不起来,我想问的是做麻团的面就是纯糯米粉吗?还是里面还应该在放点什么? -
谈裴18049487746…… 可以放面粉和泡打粉,具体做法如下,首先准备材料:糯米粉:200g、面粉:20g、泡打粉:2g、水:150g、糖:40g、豆沙馅:90g、白芝麻:45g. 1、先用40g热水把白糖融化,再放余下的凉水 2、把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀,放入糖水揉成光滑的面团 3、把豆沙馅儿分成5g一个 4、把面团搓成长条分成20g一个的剂子 5、把面团捏成小碗样,放入豆沙馅,包起来搓圆 6、在盘子里平铺芝麻,在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满,之后再揉几下确保芝麻粘住了 7、放入油锅炸至麻团浮起,表面金黄即可 8、完成
@米阀791：我炸的麻团怎么不膨大 -
谈裴18049487746…… 麻团 主料糯米粉250克 澄粉50克 辅料白芝麻90克 熟面粉40克 调料白糖50克 水210克 红糖120克 蜂蜜50克 植物油330克 麻团的做法 原料:糯米粉250克、白糖50克、水160克、澄面50克、开水50克(如果没有澄面,可以用糯米面团总量的十分...
@米阀791：为什么麻圆不膨胀? -
谈裴18049487746…… 没有熟,要用慢火慢慢抄,抄到金黄颜色,要不停的翻.
@米阀791：麻圆怎么做才不会暴 -
谈裴18049487746…… 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
@米阀791：为什么我做的芝麻球没有膨胀起来? -
谈裴18049487746…… 你好,可能你的配方配料结构不合理,或者发酵没有做好,只要是采用糯米粉、白糖、泡多源、筋力源等配合得当,就能炸出蓬松个大饱满的麻圆.
@米阀791：麻球怎么做,为什么每次自己做都鼓不起来? -
谈裴18049487746…… 和面做好了 一般就不会出现那种情况 按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水.最好用20 - 30摄氏度的温水(特别是冬天),分次加水(每次按照总水量的1/5加水),这样更容易将面和匀,而且容易掌握水量.每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团,但不要太干,太干炸的时候容易爆开. 麻团做好后就是炸的方面 炸的时候油温不要太高60度左右就开始下 前期准备都要做好 油捞 盘子 勺子 等 等到下6个麻团的时候就差不多了 开始捞 捞起来后小火 接着下麻团 反复咋完后 最后大火 油温升上来的时候 麻团全部都放在油捞里 在放油里 3秒后在捞出来 就可以了 放盘子里后可以加些白糖
谈裴18049487746…… 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
@米阀791：麻团怎么炸都是硬的不蓬松是怎么回事 -
谈裴18049487746…… 麻团刚开始的油温不能太热,其间要不停的去转它和压它,压可以使它变大,转是使它受热均匀,不会炸的单边太黑
@米阀791：我做滴麻团咋涨不起来 -
谈裴18049487746…… 你是用什么配方做的,我一般是用下面这个配方,每次都能胀起来.糯米粉200克,面粉20克,水120克,白糖40克,泡打粉2克,生白芝麻适量.不需要像前面那位说的包空气进去,这个也没办法包,直接就是揉成实心的圆球,低温慢慢炸就能膨胀了.
@米阀791：为什么我做的麻团不怎么膨胀,放了泡打粉的.我看电视里有的一小坨面团炸出来的麻团是它的好多倍大! -
谈裴18049487746…… 不要忘记加老面接种乳酸菌发酵足够时间产生乳酸与小苏打生产二氧化碳气体膨胀,
@米阀791：我做的麻团总是鼓不起来,我想问的是做麻团的面就是纯糯米粉吗?还是里面还应该在放点什么? -
谈裴18049487746…… 可以放面粉和泡打粉,具体做法如下,首先准备材料:糯米粉:200g、面粉:20g、泡打粉:2g、水:150g、糖:40g、豆沙馅:90g、白芝麻:45g. 1、先用40g热水把白糖融化,再放余下的凉水 2、把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀,放入糖水揉成光滑的面团 3、把豆沙馅儿分成5g一个 4、把面团搓成长条分成20g一个的剂子 5、把面团捏成小碗样,放入豆沙馅,包起来搓圆 6、在盘子里平铺芝麻,在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满,之后再揉几下确保芝麻粘住了 7、放入油锅炸至麻团浮起,表面金黄即可 8、完成
@米阀791：我炸的麻团怎么不膨大 -
谈裴18049487746…… 麻团 主料糯米粉250克 澄粉50克 辅料白芝麻90克 熟面粉40克 调料白糖50克 水210克 红糖120克 蜂蜜50克 植物油330克 麻团的做法 原料:糯米粉250克、白糖50克、水160克、澄面50克、开水50克(如果没有澄面,可以用糯米面团总量的十分...
@米阀791：为什么麻圆不膨胀? -
谈裴18049487746…… 没有熟,要用慢火慢慢抄,抄到金黄颜色,要不停的翻.
@米阀791：麻圆怎么做才不会暴 -
谈裴18049487746…… 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
@米阀791：为什么我做的芝麻球没有膨胀起来? -
谈裴18049487746…… 你好,可能你的配方配料结构不合理,或者发酵没有做好,只要是采用糯米粉、白糖、泡多源、筋力源等配合得当,就能炸出蓬松个大饱满的麻圆.
@米阀791：麻球怎么做,为什么每次自己做都鼓不起来? -
谈裴18049487746…… 和面做好了 一般就不会出现那种情况 按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水.最好用20 - 30摄氏度的温水(特别是冬天),分次加水(每次按照总水量的1/5加水),这样更容易将面和匀,而且容易掌握水量.每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团,但不要太干,太干炸的时候容易爆开. 麻团做好后就是炸的方面 炸的时候油温不要太高60度左右就开始下 前期准备都要做好 油捞 盘子 勺子 等 等到下6个麻团的时候就差不多了 开始捞 捞起来后小火 接着下麻团 反复咋完后 最后大火 油温升上来的时候 麻团全部都放在油捞里 在放油里 3秒后在捞出来 就可以了 放盘子里后可以加些白糖
