炸麻球为什么涨不起来
@辛竿4592：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
郗阳13596836234…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@辛竿4592：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
郗阳13596836234…… 应该是只炸了表面.内部是温度熟的其实也膨胀了,因为面粉都是要发酵的.发酵程度小.
@辛竿4592：麻圆为什么炸不涨大,是没发的原因吗?知道的告知一下谢谢! -
郗阳13596836234…… 是,要用发酵粉
@辛竿4592：炸麻园为何不膨松 -
郗阳13596836234…… 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
@辛竿4592：麻球怎么做,为什么每次自己做都鼓不起来? -
郗阳13596836234…… 和面做好了 一般就不会出现那种情况 按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水.最好用20 - 30摄氏度的温水(特别是冬天),分次加水(每次按照总水量的1/5加水),这样更容易将面和匀,而且容易掌握水量.每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团,但不要太干,太干炸的时候容易爆开. 麻团做好后就是炸的方面 炸的时候油温不要太高60度左右就开始下 前期准备都要做好 油捞 盘子 勺子 等 等到下6个麻团的时候就差不多了 开始捞 捞起来后小火 接着下麻团 反复咋完后 最后大火 油温升上来的时候 麻团全部都放在油捞里 在放油里 3秒后在捞出来 就可以了 放盘子里后可以加些白糖
@辛竿4592：为什么我做的芝麻球没有膨胀起来? -
郗阳13596836234…… 你好,可能你的配方配料结构不合理,或者发酵没有做好,只要是采用糯米粉、白糖、泡多源、筋力源等配合得当,就能炸出蓬松个大饱满的麻圆.
@辛竿4592：我炸的麻球怎么炸不大啊
郗阳13596836234…… 原料配方 水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克 (约耗150克)编辑本段制作方法 1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心. 2.将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至 粉团发烂即可. 3.分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏 拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯. 4.取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌, 以防粘底. 待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增.再用漏勺不断 搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成.
@辛竿4592：南瓜和糯米粉做的芝麻球怎么炸着不起 -
郗阳13596836234…… 1. 用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时.步骤图(1)2. 醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上...
@辛竿4592：我做的麻团总是鼓不起来,我想问的是做麻团的面就是纯糯米粉吗?还是里面还应该在放点什么? -
郗阳13596836234…… 可以放面粉和泡打粉,具体做法如下,首先准备材料:糯米粉:200g、面粉:20g、泡打粉:2g、水:150g、糖:40g、豆沙馅:90g、白芝麻:45g. 1、先用40g热水把白糖融化,再放余下的凉水 2、把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀,放入糖水揉成光滑的面团 3、把豆沙馅儿分成5g一个 4、把面团搓成长条分成20g一个的剂子 5、把面团捏成小碗样,放入豆沙馅,包起来搓圆 6、在盘子里平铺芝麻,在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满,之后再揉几下确保芝麻粘住了 7、放入油锅炸至麻团浮起,表面金黄即可 8、完成
@辛竿4592：麻圆怎么炸不起来不泡 -
郗阳13596836234…… 油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团.麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象
郗阳13596836234…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@辛竿4592：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
郗阳13596836234…… 应该是只炸了表面.内部是温度熟的其实也膨胀了,因为面粉都是要发酵的.发酵程度小.
@辛竿4592：麻圆为什么炸不涨大,是没发的原因吗?知道的告知一下谢谢! -
郗阳13596836234…… 是,要用发酵粉
@辛竿4592：炸麻园为何不膨松 -
郗阳13596836234…… 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
@辛竿4592：麻球怎么做,为什么每次自己做都鼓不起来? -
郗阳13596836234…… 和面做好了 一般就不会出现那种情况 按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水.最好用20 - 30摄氏度的温水(特别是冬天),分次加水(每次按照总水量的1/5加水),这样更容易将面和匀,而且容易掌握水量.每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团,但不要太干,太干炸的时候容易爆开. 麻团做好后就是炸的方面 炸的时候油温不要太高60度左右就开始下 前期准备都要做好 油捞 盘子 勺子 等 等到下6个麻团的时候就差不多了 开始捞 捞起来后小火 接着下麻团 反复咋完后 最后大火 油温升上来的时候 麻团全部都放在油捞里 在放油里 3秒后在捞出来 就可以了 放盘子里后可以加些白糖
@辛竿4592：为什么我做的芝麻球没有膨胀起来? -
郗阳13596836234…… 你好,可能你的配方配料结构不合理,或者发酵没有做好,只要是采用糯米粉、白糖、泡多源、筋力源等配合得当,就能炸出蓬松个大饱满的麻圆.
@辛竿4592：我炸的麻球怎么炸不大啊
郗阳13596836234…… 原料配方 水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克 (约耗150克)编辑本段制作方法 1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心. 2.将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至 粉团发烂即可. 3.分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏 拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯. 4.取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌, 以防粘底. 待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增.再用漏勺不断 搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成.
@辛竿4592：南瓜和糯米粉做的芝麻球怎么炸着不起 -
郗阳13596836234…… 1. 用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时.步骤图(1)2. 醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上...
@辛竿4592：我做的麻团总是鼓不起来,我想问的是做麻团的面就是纯糯米粉吗?还是里面还应该在放点什么? -
郗阳13596836234…… 可以放面粉和泡打粉,具体做法如下,首先准备材料:糯米粉:200g、面粉:20g、泡打粉:2g、水:150g、糖:40g、豆沙馅:90g、白芝麻:45g. 1、先用40g热水把白糖融化,再放余下的凉水 2、把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀,放入糖水揉成光滑的面团 3、把豆沙馅儿分成5g一个 4、把面团搓成长条分成20g一个的剂子 5、把面团捏成小碗样,放入豆沙馅,包起来搓圆 6、在盘子里平铺芝麻,在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满,之后再揉几下确保芝麻粘住了 7、放入油锅炸至麻团浮起,表面金黄即可 8、完成
@辛竿4592：麻圆怎么炸不起来不泡 -
郗阳13596836234…… 油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团.麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象
