麻球炸出来就瘪了
@孔蒋1622：空心麻球炸好了,为什么出锅后就扁了 -
越滕19292559937…… 你好,缺少具有定型作用的筋力源,做空心麻圆可以使用泡多源发酵,40克麻圆油炸后直径可达8公分左右.
@孔蒋1622：麻球炸完是圆的,为什么过一会就瘪了呢? -
越滕19292559937…… 热的时候,里面的气体体积膨胀.冷了,里面的气体就恢复体积了.
@孔蒋1622：我炸的麻球怎么是扁 -
越滕19292559937…… 油温不够,炸的时间也不够,因为麻球表面的硬度不够属于是扁的.
@孔蒋1622：怎么炸出的麻团不会瘪 能像卖的一样一只圆滚滚的? -
越滕19292559937…… 楼主好. 外面卖的麻团只能说是需要比较长的时间才能变瘪,你可以去观察,外面卖的麻团炸的时候油温比较高,出锅后颜色比较重,这说明在炸制过程中由于高油温在麻团的表面形成了一个比较硬汗水少的壳,对于这个壳子,麻团内部的水蒸气要将软化,使麻团变瘪是需要一定时间的. 而家里炸的麻团由于油温的关系,不能使麻团表面形成硬而少水的壳子,因此很快就瘪了. 要想也炸出圆滚滚的麻团,只要适当的加大火,升高油温,适当的延长炸制的时间应该就可以了. 最后,其实外面炸的麻团也是会瘪的,你可以去观察,只是需要比较长的时间才瘪下来 新年快乐
@孔蒋1622：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
越滕19292559937…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@孔蒋1622：麻圆怎么炸出来不瘪 -
越滕19292559937…… 炸麻元的时候油温要低,一般三成油温就可以了,就是把手掌放到油面上几厘米的地方,能感觉到温度但是不觉得烫.麻元下锅后用漏勺的背面轻轻推动,让麻元在锅里转,这样不容易粘锅,过几分钟厚麻元会慢慢浮起来,这个时候就用漏勺背从上面轻轻压着麻元转动,让麻元能均匀受热,等麻元1/3到一半都浮出油面后就基本不会在膨胀了,这个时候稍微加大火力把麻元表面炸黄,使麻元定型后捞出,这样麻元即使冷了也不会瘪. 如果帮到你了,望采纳,谢谢!
@孔蒋1622：做麻球会陷下去 -
越滕19292559937…… 麻球都放时间长都陷下去啊,里面是气泡,如果不想让它陷,炸久点,皮硬了就好了,很正常嘛,要么多放点面粉.
@孔蒋1622：炸麻球为什么会裂开 -
越滕19292559937…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题. 一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快...
@孔蒋1622：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
越滕19292559937…… 应该是只炸了表面.内部是温度熟的其实也膨胀了,因为面粉都是要发酵的.发酵程度小.
@孔蒋1622：麻球为什么会瘪 -
越滕19292559937…… 热胀冷缩啊,里面没热气了呗
越滕19292559937…… 你好,缺少具有定型作用的筋力源,做空心麻圆可以使用泡多源发酵,40克麻圆油炸后直径可达8公分左右.
@孔蒋1622：麻球炸完是圆的,为什么过一会就瘪了呢? -
越滕19292559937…… 热的时候,里面的气体体积膨胀.冷了,里面的气体就恢复体积了.
@孔蒋1622：我炸的麻球怎么是扁 -
越滕19292559937…… 油温不够,炸的时间也不够,因为麻球表面的硬度不够属于是扁的.
@孔蒋1622：怎么炸出的麻团不会瘪 能像卖的一样一只圆滚滚的? -
越滕19292559937…… 楼主好. 外面卖的麻团只能说是需要比较长的时间才能变瘪,你可以去观察,外面卖的麻团炸的时候油温比较高,出锅后颜色比较重,这说明在炸制过程中由于高油温在麻团的表面形成了一个比较硬汗水少的壳,对于这个壳子,麻团内部的水蒸气要将软化,使麻团变瘪是需要一定时间的. 而家里炸的麻团由于油温的关系,不能使麻团表面形成硬而少水的壳子,因此很快就瘪了. 要想也炸出圆滚滚的麻团,只要适当的加大火,升高油温,适当的延长炸制的时间应该就可以了. 最后,其实外面炸的麻团也是会瘪的,你可以去观察,只是需要比较长的时间才瘪下来 新年快乐
@孔蒋1622：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
越滕19292559937…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@孔蒋1622：麻圆怎么炸出来不瘪 -
越滕19292559937…… 炸麻元的时候油温要低,一般三成油温就可以了,就是把手掌放到油面上几厘米的地方,能感觉到温度但是不觉得烫.麻元下锅后用漏勺的背面轻轻推动,让麻元在锅里转,这样不容易粘锅,过几分钟厚麻元会慢慢浮起来,这个时候就用漏勺背从上面轻轻压着麻元转动,让麻元能均匀受热,等麻元1/3到一半都浮出油面后就基本不会在膨胀了,这个时候稍微加大火力把麻元表面炸黄,使麻元定型后捞出,这样麻元即使冷了也不会瘪. 如果帮到你了,望采纳,谢谢!
@孔蒋1622：做麻球会陷下去 -
越滕19292559937…… 麻球都放时间长都陷下去啊,里面是气泡,如果不想让它陷,炸久点,皮硬了就好了,很正常嘛,要么多放点面粉.
@孔蒋1622：炸麻球为什么会裂开 -
越滕19292559937…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题. 一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快...
@孔蒋1622：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
越滕19292559937…… 应该是只炸了表面.内部是温度熟的其实也膨胀了,因为面粉都是要发酵的.发酵程度小.
@孔蒋1622：麻球为什么会瘪 -
越滕19292559937…… 热胀冷缩啊,里面没热气了呗
