麻球炸好放凉就塌了
@都肥2806：麻球炸完是圆的,为什么过一会就瘪了呢? -
扶管18715778521…… 热的时候,里面的气体体积膨胀.冷了,里面的气体就恢复体积了.
@都肥2806：我炸的麻球为什么冷却后会变软?求高人指点! -
扶管18715778521…… 炸轻了
@都肥2806：炸麻球为什么会爆开裂?怎么改善? -
扶管18715778521…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题. 一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快...
@都肥2806：空心麻球炸好了,为什么出锅后就扁了 -
扶管18715778521…… 你好,缺少具有定型作用的筋力源,做空心麻圆可以使用泡多源发酵,40克麻圆油炸后直径可达8公分左右.
@都肥2806：冬天天冷了麻球炸好要怎样保存才不易冷掉.早上许多人要吃热麻球,可以我只能先炸好放在那儿等顾客来买, -
扶管18715778521…… 虽然我不是做这个的,但是见过别人卖,你可以做一个四方形的泡沫箱子,那种很厚的白色泡沫箱子,炸好的放进箱子里,上面用一个毛毯或者小被子套上一层塑料薄膜盖起来,箱子距离底部2-3公分可以加一层滤网,防止滤出油浸泡了、
@都肥2806：为什么我做的芝麻小麻球冷却后会硬我做芝麻球冷后会硬,我是用水磨粉
扶管18715778521…… 水磨粉中加 5:1 澄粉(这是秘决).
@都肥2806：做麻球会陷下去 -
扶管18715778521…… 麻球都放时间长都陷下去啊,里面是气泡,如果不想让它陷,炸久点,皮硬了就好了,很正常嘛,要么多放点面粉.
@都肥2806：麻球炸好了怎么不圆 -
扶管18715778521…… 粘面炸了之后会变软,也有可能是里里面比较空,热了就会塌下去,不显得圆
@都肥2806：麻球为什么会瘪 -
扶管18715778521…… 热胀冷缩啊,里面没热气了呗
@都肥2806：安琪预拌粉炸出麻球出锅时侯圆过一会就瘪预拌粉里要不要加泡多源 -
扶管18715778521…… 是啊,可以加点泡多源K,可以保型不塌.
扶管18715778521…… 热的时候,里面的气体体积膨胀.冷了,里面的气体就恢复体积了.
@都肥2806：我炸的麻球为什么冷却后会变软?求高人指点! -
扶管18715778521…… 炸轻了
@都肥2806：炸麻球为什么会爆开裂?怎么改善? -
扶管18715778521…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题. 一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快...
@都肥2806：空心麻球炸好了,为什么出锅后就扁了 -
扶管18715778521…… 你好,缺少具有定型作用的筋力源,做空心麻圆可以使用泡多源发酵,40克麻圆油炸后直径可达8公分左右.
@都肥2806：冬天天冷了麻球炸好要怎样保存才不易冷掉.早上许多人要吃热麻球,可以我只能先炸好放在那儿等顾客来买, -
扶管18715778521…… 虽然我不是做这个的,但是见过别人卖,你可以做一个四方形的泡沫箱子,那种很厚的白色泡沫箱子,炸好的放进箱子里,上面用一个毛毯或者小被子套上一层塑料薄膜盖起来,箱子距离底部2-3公分可以加一层滤网,防止滤出油浸泡了、
@都肥2806：为什么我做的芝麻小麻球冷却后会硬我做芝麻球冷后会硬,我是用水磨粉
扶管18715778521…… 水磨粉中加 5:1 澄粉(这是秘决).
@都肥2806：做麻球会陷下去 -
扶管18715778521…… 麻球都放时间长都陷下去啊,里面是气泡,如果不想让它陷,炸久点,皮硬了就好了,很正常嘛,要么多放点面粉.
@都肥2806：麻球炸好了怎么不圆 -
扶管18715778521…… 粘面炸了之后会变软,也有可能是里里面比较空,热了就会塌下去,不显得圆
@都肥2806：麻球为什么会瘪 -
扶管18715778521…… 热胀冷缩啊,里面没热气了呗
@都肥2806：安琪预拌粉炸出麻球出锅时侯圆过一会就瘪预拌粉里要不要加泡多源 -
扶管18715778521…… 是啊,可以加点泡多源K,可以保型不塌.
