扬州煮干丝
@左郎5610：扬州煮干丝 - 搜狗百科
束彭19838331891…… 大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点. 原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌. 前几天老爸回老家扬州,...
@左郎5610：扬州大煮干丝的做法 -
束彭19838331891…… 功夫所在:首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成如同火柴梗般的细丝. 谓其高级,乃是因为它制作精细,风味独特.“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”.这个菜的刀工与火候要求特别严格,绝对是...
@左郎5610：扬州煮干丝怎么做? -
束彭19838331891…… 菜系及功效:苏菜 扬州煮干丝的制作材料:主料:黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)各250克.扬州煮干丝的特色:色泽美观,...
@左郎5610：扬州干丝的介绍 -
束彭19838331891…… 扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,汉族特色名菜,属淮扬菜.是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富.大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香.大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”.
@左郎5610：扬州煮干丝的历史文化 -
束彭19838331891…… 1. “扬州煮干丝”同镇江肴肉一样盛名天下.凡是到镇江、扬州去的人都必品尝煮干丝.说起此菜的来历,它与清乾隆皇帝下江南相关.清代乾隆曾六下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜,其中有一只名叫“九丝汤”,是取用豆腐干放火腿丝,加鸡汤烩制,其味鲜美,特别是干丝切得细,经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味,吃口别致鲜美,于是扬州煮干丝就盛名全国. 2. 清人《望江南》词中有“加料干丝堆细缕”之句,指的就是这种煮干丝.
@左郎5610：扬州煮干丝的做法是什么?
束彭19838331891…… 1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干,切成细丝后,放入沸水浸烫,并用竹筷轻轻拨散,以防粘在一起,沥去水后,再用沸水浸烫2 次,每次约2 分钟,捞出后,挤去黄泔水的苦味,放入碗中待用.不要为了省事,减少步骤.注意豆腐干内部不能起...
@左郎5610：扬州的水煮干丝怎么做啊? -
束彭19838331891…… 水煮干丝的做法材料:白豆腐干3块 、肉丝、笋丝、虾米、配料:鸡汤500克、精盐、熟猪油、葱制法:1、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水中浸烫2次,挤去黄浆水及苦味,捞出沥水. 2、锅置旺火上,将熟猪油烧热,放入姜丝煸香后,放入肉丝,炒至乳白色待用.3、锅内放鸡汤、干丝,将笋丝放入一边,加虾米,置旺火上烧煮约15分钟,待汤浓厚时,加精盐、肉丝等加盖再煮5分钟,装入盆内即成.
@左郎5610：请问一下正宗的大煮干丝该怎么做
束彭19838331891…… 大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富.一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧. 鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻! 材料:白色香干5片、熟鸡...
@左郎5610：扬州大煮干丝正宗做法 -
束彭19838331891…… 扬州大煮干丝一定要买大白干,片成薄片再切丝,切不可用厚百叶切丝,那样口感不一样.配料中榨菜丝不可少,其它是二选一,如火腿丝和咸肉丝二选一,虾仁和开洋二选一等.干丝切好用盐开水烫一下然后再烧,用猪油烧比较好吃,素油烧也可.葱姜下锅煸炒,下配料煸炒,下高汤或开水,下干丝煮5点钟调味,可下青豆,煮沸即可.
束彭19838331891…… 大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点. 原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌. 前几天老爸回老家扬州,...
@左郎5610：扬州大煮干丝的做法 -
束彭19838331891…… 功夫所在:首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成如同火柴梗般的细丝. 谓其高级,乃是因为它制作精细,风味独特.“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”.这个菜的刀工与火候要求特别严格,绝对是...
@左郎5610：扬州煮干丝怎么做? -
束彭19838331891…… 菜系及功效:苏菜 扬州煮干丝的制作材料:主料:黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)各250克.扬州煮干丝的特色:色泽美观,...
@左郎5610：扬州干丝的介绍 -
束彭19838331891…… 扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,汉族特色名菜,属淮扬菜.是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富.大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香.大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”.
@左郎5610：扬州煮干丝的历史文化 -
束彭19838331891…… 1. “扬州煮干丝”同镇江肴肉一样盛名天下.凡是到镇江、扬州去的人都必品尝煮干丝.说起此菜的来历,它与清乾隆皇帝下江南相关.清代乾隆曾六下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜,其中有一只名叫“九丝汤”,是取用豆腐干放火腿丝,加鸡汤烩制,其味鲜美,特别是干丝切得细,经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味,吃口别致鲜美,于是扬州煮干丝就盛名全国. 2. 清人《望江南》词中有“加料干丝堆细缕”之句,指的就是这种煮干丝.
@左郎5610：扬州煮干丝的做法是什么?
束彭19838331891…… 1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干,切成细丝后,放入沸水浸烫,并用竹筷轻轻拨散,以防粘在一起,沥去水后,再用沸水浸烫2 次,每次约2 分钟,捞出后,挤去黄泔水的苦味,放入碗中待用.不要为了省事,减少步骤.注意豆腐干内部不能起...
@左郎5610：扬州的水煮干丝怎么做啊? -
束彭19838331891…… 水煮干丝的做法材料:白豆腐干3块 、肉丝、笋丝、虾米、配料:鸡汤500克、精盐、熟猪油、葱制法:1、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水中浸烫2次,挤去黄浆水及苦味,捞出沥水. 2、锅置旺火上,将熟猪油烧热,放入姜丝煸香后,放入肉丝,炒至乳白色待用.3、锅内放鸡汤、干丝,将笋丝放入一边,加虾米,置旺火上烧煮约15分钟,待汤浓厚时,加精盐、肉丝等加盖再煮5分钟,装入盆内即成.
@左郎5610：请问一下正宗的大煮干丝该怎么做
束彭19838331891…… 大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富.一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧. 鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻! 材料:白色香干5片、熟鸡...
@左郎5610：扬州大煮干丝正宗做法 -
束彭19838331891…… 扬州大煮干丝一定要买大白干,片成薄片再切丝,切不可用厚百叶切丝,那样口感不一样.配料中榨菜丝不可少,其它是二选一,如火腿丝和咸肉丝二选一,虾仁和开洋二选一等.干丝切好用盐开水烫一下然后再烧,用猪油烧比较好吃,素油烧也可.葱姜下锅煸炒,下配料煸炒,下高汤或开水,下干丝煮5点钟调味,可下青豆,煮沸即可.
