提升食堂菜品口味方案
@郑阎533：如何提升饭堂菜式,饭堂需要什么菜式? -
越爽18013265343…… 食堂的菜谱主要有荤素两大类,也会有鱼汤,肉汤等汤类,季节不同、地区不同,所做的菜品也会有所不同.汤类:冬瓜丸子汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤等等. 素菜:地三鲜、西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、菠菜炒粉丝、素炒胡萝...
@郑阎533：如何提升食堂服务水平 -
越爽18013265343…… 1.保证食堂整体的卫生,食堂厨师的卫生和每年的员工身体检疫.2.保证采购原材料的新鲜,原材料的贮藏环境.3.每日菜品的花样搭配(一荤两素,两荤两素)主食花样保持在两样以上.4在下班时定人定岗检查煤气,水电.
@郑阎533：如何提高学生食堂的满意度? -
越爽18013265343…… 食品的口味要大众化 多样化 价格要合理 卫生干净 有一个好的秩序 还不能让客人等太久 冷热要注意 学生的话 如果是大城市学生有钱的话 可以增加多种小吃和高档食物. 当然 如果是公家食堂 可以适当提高福利 给我印象最深的三个食堂 1.我们...
@郑阎533：食堂厨师应如何丰富菜品种类? -
越爽18013265343…… 菜系、西饼、奶茶、调酒等,样样俱全;川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜,菜菜精通
@郑阎533：针对员工满意度调查中的食堂伙食得分较低展开讨论,怎么提高员工伙食 -
越爽18013265343…… 一是保证食物质量,确保用餐安全,包括食材的品质和饭菜的份量; 二是加强食堂卫生管理,保证食堂的卫生清洁,让员工吃的舒心,吃的放心. 三是注重搭配,做到“干稀搭配、荤素搭配、米饭与面食搭配”,不仅满足了不同地区员工的口...
@郑阎533：员工食堂菜品问题 -
越爽18013265343…… 你是什么公司啊?如果是工地的话,可以采用大烩菜,量大实惠就好,烩菜可以做的很好吃的,比如蘑菇+四季豆+肉,土豆+茄子+豆角+肉等等.如果公司都是白领,就要菜式多一些,做的精致些,白领饭量都很小,重要是卫生,不要油腻,味...
@郑阎533：求饭堂菜谱及一些实用的饭堂管理方法?
越爽18013265343…… 建议1、所谓百人百味,100人的规模每餐只做2个菜少了小.既然人员主要来自梅县,就从梅县直接招聘一个厨子.而且肯定不全是梅县人,因此每餐要有2凉6热,5素3荤.以清淡为主外还要各有一道偏重咸、甜、辣的菜品来保证口味的丰富性.为了降低月度总体费用,可适当的增加饭菜一体的品种如:卤面、蒸面、焖饼、各类炒饭、菜卷、大包子、各式菜粥等.坑人的饺子剌人的面嘛.菜式也不用每餐全换.8个菜式每餐换4-5个足够了.每餐的所有剩菜可采用清水冲净调料后改成炖大锅菜的方法解决浪费或员工老吃剩菜的难题.
@郑阎533：如何促进酒店菜品创新 -
越爽18013265343…… 1、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功, 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候,离开了这些基本的要求,就谈不上创新. 2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传...
@郑阎533：餐厅有什么办法可以让菜看起来更勾人食欲?
越爽18013265343…… 显色性好的灯,比如高显色性led的吊线灯,会让食物看上去更漂亮,更能激发人的食欲.朋友的餐厅就的就购买了欧普一整套照明方案,菜品看上去确实更秀色可餐了.
@郑阎533：吃货大食堂2怎么把菜式味道和魅力研发到A级 -
越爽18013265343…… 用一些相性好的材料来强化,但是每次强化只能提升一两点,所以要挑便宜的材料,并且多准备点.比如说特级寿司,用酱油和用无农药米的强化效果是一样的,但是酱油要便宜很多,所以看到商人那里有卖酱油就把它买光备用吧.建议不要把那些便宜的菜放到菜谱上卖,就挑最贵那一两个菜来卖就行了,这样来钱比较快,毕竟材料都非常贵.
越爽18013265343…… 食堂的菜谱主要有荤素两大类,也会有鱼汤,肉汤等汤类,季节不同、地区不同,所做的菜品也会有所不同.汤类:冬瓜丸子汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤等等. 素菜:地三鲜、西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、菠菜炒粉丝、素炒胡萝...
@郑阎533：如何提升食堂服务水平 -
越爽18013265343…… 1.保证食堂整体的卫生,食堂厨师的卫生和每年的员工身体检疫.2.保证采购原材料的新鲜,原材料的贮藏环境.3.每日菜品的花样搭配(一荤两素,两荤两素)主食花样保持在两样以上.4在下班时定人定岗检查煤气,水电.
@郑阎533：如何提高学生食堂的满意度? -
越爽18013265343…… 食品的口味要大众化 多样化 价格要合理 卫生干净 有一个好的秩序 还不能让客人等太久 冷热要注意 学生的话 如果是大城市学生有钱的话 可以增加多种小吃和高档食物. 当然 如果是公家食堂 可以适当提高福利 给我印象最深的三个食堂 1.我们...
@郑阎533：食堂厨师应如何丰富菜品种类? -
越爽18013265343…… 菜系、西饼、奶茶、调酒等,样样俱全;川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜,菜菜精通
@郑阎533：针对员工满意度调查中的食堂伙食得分较低展开讨论,怎么提高员工伙食 -
越爽18013265343…… 一是保证食物质量,确保用餐安全,包括食材的品质和饭菜的份量; 二是加强食堂卫生管理,保证食堂的卫生清洁,让员工吃的舒心,吃的放心. 三是注重搭配,做到“干稀搭配、荤素搭配、米饭与面食搭配”,不仅满足了不同地区员工的口...
@郑阎533：员工食堂菜品问题 -
越爽18013265343…… 你是什么公司啊?如果是工地的话,可以采用大烩菜,量大实惠就好,烩菜可以做的很好吃的,比如蘑菇+四季豆+肉,土豆+茄子+豆角+肉等等.如果公司都是白领,就要菜式多一些,做的精致些,白领饭量都很小,重要是卫生,不要油腻,味...
@郑阎533：求饭堂菜谱及一些实用的饭堂管理方法?
越爽18013265343…… 建议1、所谓百人百味,100人的规模每餐只做2个菜少了小.既然人员主要来自梅县,就从梅县直接招聘一个厨子.而且肯定不全是梅县人,因此每餐要有2凉6热,5素3荤.以清淡为主外还要各有一道偏重咸、甜、辣的菜品来保证口味的丰富性.为了降低月度总体费用,可适当的增加饭菜一体的品种如:卤面、蒸面、焖饼、各类炒饭、菜卷、大包子、各式菜粥等.坑人的饺子剌人的面嘛.菜式也不用每餐全换.8个菜式每餐换4-5个足够了.每餐的所有剩菜可采用清水冲净调料后改成炖大锅菜的方法解决浪费或员工老吃剩菜的难题.
@郑阎533：如何促进酒店菜品创新 -
越爽18013265343…… 1、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功, 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候,离开了这些基本的要求,就谈不上创新. 2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传...
@郑阎533：餐厅有什么办法可以让菜看起来更勾人食欲?
越爽18013265343…… 显色性好的灯,比如高显色性led的吊线灯,会让食物看上去更漂亮,更能激发人的食欲.朋友的餐厅就的就购买了欧普一整套照明方案,菜品看上去确实更秀色可餐了.
@郑阎533：吃货大食堂2怎么把菜式味道和魅力研发到A级 -
越爽18013265343…… 用一些相性好的材料来强化,但是每次强化只能提升一两点,所以要挑便宜的材料,并且多准备点.比如说特级寿司,用酱油和用无农药米的强化效果是一样的,但是酱油要便宜很多,所以看到商人那里有卖酱油就把它买光备用吧.建议不要把那些便宜的菜放到菜谱上卖,就挑最贵那一两个菜来卖就行了,这样来钱比较快,毕竟材料都非常贵.
