栀子做调料起上色作用
@姚怕1619：黄栀子上色是一直煮吗
西琳14772609863…… 不是.不能将黄栀子一直煮,黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味,不仅会影响到卤水里其他香料的味道,还可能导致卤水腐败.如果想用黄栀子给卤水上色,可先...
@姚怕1619：枙子能和猪骨一起炖汤吗 -
西琳14772609863…… 这位朋友你好,看来你也是位美食达人呢.栀子是一种调料,它起到増香上色的作用.如果你喜欢食物红彤彤的,是可以和猪肉,排骨一起炖或者煲汤喝.我个人觉得栀子比较适合做卤菜,比如卤猪蹄,卤肘子,卤牛肉等等放几个栀子,不仅汤色红彤彤,卤味颜色也非常鲜亮,看着就有食欲.所以栀子和猪骨炖汤没有问题,朋友可以放心的去做吧.
@姚怕1619：卤水中黄桅子的用量与用法,分别都是怎样的? -
西琳14772609863…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@姚怕1619：黄栀子 黄栀子能给卤味上色吗 -
西琳14772609863…… 一般比较地道的做法就是建＂糖色＂.建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的红色,注意一定不能把糖炒糊了.不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法.楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色的效果.所谓加糖,其实是加建起的糖色.
@姚怕1619：猪头肉的卤制方法 -
西琳14772609863…… 对于卤菜大家应该都比较的熟悉,卤菜属于川菜系里面非常重要的一个部分,而且一经问世以后就受到人们的喜爱,人们对于它的美味都赞不绝口,但是随着各地饮食习惯的不断融合和碰撞,卤菜也发展出了各种不一样的味道来,但是不管是什...
@姚怕1619：栀子花结果能做色素吗 -
西琳14772609863…… 栀子花结果能做色素,并且还可以食用.栀子是秦汉以前应用最广的黄色染料,栀子的果实中含有酮物质栀子黄素,还有藏红花素等,用于染黄的物质为藏红花酸.
@姚怕1619：栀子能当大料吗 -
西琳14772609863…… 不能,栀子是活血化瘀的,中药里能做调料的,砂仁 草果 白豆蔻 肉桂 陈皮 白芷 香叶 花椒 小茴香 大茴香 八角 等
@姚怕1619：烤鸭能用栀子上色吗? -
西琳14772609863…… 烤鸭是可以用栀子上色的,这个没问题.
@姚怕1619：各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
西琳14772609863…… 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
@姚怕1619：栀子黄是什么物质,对大家健康有害吗?咱吃的方便面配料中有此物.
西琳14772609863…… 栀子黄色素是从茜草科植物栀子果实中提取的天然食用色素.一般为橙黄色粉末或深黄色液体,水溶液为柠檬黄色. 特点: 1.稳定性好、着色力强 其耐还原性、耐微生物...
西琳14772609863…… 不是.不能将黄栀子一直煮,黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味,不仅会影响到卤水里其他香料的味道,还可能导致卤水腐败.如果想用黄栀子给卤水上色,可先...
@姚怕1619：枙子能和猪骨一起炖汤吗 -
西琳14772609863…… 这位朋友你好,看来你也是位美食达人呢.栀子是一种调料,它起到増香上色的作用.如果你喜欢食物红彤彤的,是可以和猪肉,排骨一起炖或者煲汤喝.我个人觉得栀子比较适合做卤菜,比如卤猪蹄,卤肘子,卤牛肉等等放几个栀子,不仅汤色红彤彤,卤味颜色也非常鲜亮,看着就有食欲.所以栀子和猪骨炖汤没有问题,朋友可以放心的去做吧.
@姚怕1619：卤水中黄桅子的用量与用法,分别都是怎样的? -
西琳14772609863…… 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
@姚怕1619：黄栀子 黄栀子能给卤味上色吗 -
西琳14772609863…… 一般比较地道的做法就是建＂糖色＂.建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的红色,注意一定不能把糖炒糊了.不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法.楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色的效果.所谓加糖,其实是加建起的糖色.
@姚怕1619：猪头肉的卤制方法 -
西琳14772609863…… 对于卤菜大家应该都比较的熟悉,卤菜属于川菜系里面非常重要的一个部分,而且一经问世以后就受到人们的喜爱,人们对于它的美味都赞不绝口,但是随着各地饮食习惯的不断融合和碰撞,卤菜也发展出了各种不一样的味道来,但是不管是什...
@姚怕1619：栀子花结果能做色素吗 -
西琳14772609863…… 栀子花结果能做色素,并且还可以食用.栀子是秦汉以前应用最广的黄色染料,栀子的果实中含有酮物质栀子黄素,还有藏红花素等,用于染黄的物质为藏红花酸.
@姚怕1619：栀子能当大料吗 -
西琳14772609863…… 不能,栀子是活血化瘀的,中药里能做调料的,砂仁 草果 白豆蔻 肉桂 陈皮 白芷 香叶 花椒 小茴香 大茴香 八角 等
@姚怕1619：烤鸭能用栀子上色吗? -
西琳14772609863…… 烤鸭是可以用栀子上色的,这个没问题.
@姚怕1619：各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
西琳14772609863…… 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
@姚怕1619：栀子黄是什么物质,对大家健康有害吗?咱吃的方便面配料中有此物.
西琳14772609863…… 栀子黄色素是从茜草科植物栀子果实中提取的天然食用色素.一般为橙黄色粉末或深黄色液体,水溶液为柠檬黄色. 特点: 1.稳定性好、着色力强 其耐还原性、耐微生物...
