毛肚做火锅怎么处理
@裘矩4212：火锅店毛肚处理方法 -
康音13942008254…… 一、毛肚清洗法一 清洗牛肚比较麻烦,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食...
@裘矩4212：火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢
康音13942008254…… 鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.简介:毛肚,是指牛的...
@裘矩4212：毛肚怎么做如何处理毛肚,使其在火锅中更加鲜嫩
康音13942008254…… 干的:冷水泡发,洗净!新鲜的:洗净!涮火锅时夹着涮或者是用漏勺,十来秒钟就够了,此时最鲜嫩!涮太久的话,到时就算你脑袋青筋都嚼出来了,也很难把毛肚嚼烂!
@裘矩4212：鲜毛肚如何处理啊 -
康音13942008254…… 毛肚的清洗方法: 1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油.然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净.(碱面可以用明矾代替) 2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带...
@裘矩4212：怎么处理新鲜的毛肚 -
康音13942008254…… Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态,必须是摊开为单层.有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团,塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,当然就不好吃了.Ⅱ 用筷子夹着烫.俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之...
@裘矩4212：毛肚火锅怎么做? -
康音13942008254…… 材料:牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量.做法:1、将牛毛肚洗净切成片,葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片.2、锅内加牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末,辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫.3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫.小诀窍: 特点 味鲜麻辣,风味独特.
@裘矩4212：火锅毛肚怎么做嫩 -
康音13942008254…… 酒楼的毛肚是经过腌制处理的.酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
@裘矩4212：毛肚火锅是怎样弄的,谁知道吗?
康音13942008254…… 主料: 牛肚300克 牛肝200克 牛肉(肥瘦)200克 牛腰子200克 辅料: 大白菜(小白口)100克 油菜100克 调料: 大葱8克 姜5克 青蒜8克 花椒3克 香油3克 盐4克 味精3 烹饪方法: 1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片. 2.锅中加入牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、炒焗佐料精、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫. 3.食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫.
@裘矩4212：新鲜毛肚洗干净了又该如何处理 -
康音13942008254…… 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜.说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其...
@裘矩4212：做毛肚火锅前要煮熟吗 -
康音13942008254…… 毛肚不需要煮熟.必须清理干净.切好条.准备好就行了.
康音13942008254…… 一、毛肚清洗法一 清洗牛肚比较麻烦,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食...
@裘矩4212：火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢
康音13942008254…… 鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.简介:毛肚,是指牛的...
@裘矩4212：毛肚怎么做如何处理毛肚,使其在火锅中更加鲜嫩
康音13942008254…… 干的:冷水泡发,洗净!新鲜的:洗净!涮火锅时夹着涮或者是用漏勺,十来秒钟就够了,此时最鲜嫩!涮太久的话,到时就算你脑袋青筋都嚼出来了,也很难把毛肚嚼烂!
@裘矩4212：鲜毛肚如何处理啊 -
康音13942008254…… 毛肚的清洗方法: 1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油.然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净.(碱面可以用明矾代替) 2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带...
@裘矩4212：怎么处理新鲜的毛肚 -
康音13942008254…… Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态,必须是摊开为单层.有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团,塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,当然就不好吃了.Ⅱ 用筷子夹着烫.俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之...
@裘矩4212：毛肚火锅怎么做? -
康音13942008254…… 材料:牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量.做法:1、将牛毛肚洗净切成片,葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片.2、锅内加牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末,辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫.3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫.小诀窍: 特点 味鲜麻辣,风味独特.
@裘矩4212：火锅毛肚怎么做嫩 -
康音13942008254…… 酒楼的毛肚是经过腌制处理的.酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
@裘矩4212：毛肚火锅是怎样弄的,谁知道吗?
康音13942008254…… 主料: 牛肚300克 牛肝200克 牛肉(肥瘦)200克 牛腰子200克 辅料: 大白菜(小白口)100克 油菜100克 调料: 大葱8克 姜5克 青蒜8克 花椒3克 香油3克 盐4克 味精3 烹饪方法: 1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片. 2.锅中加入牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、炒焗佐料精、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫. 3.食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫.
@裘矩4212：新鲜毛肚洗干净了又该如何处理 -
康音13942008254…… 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜.说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其...
@裘矩4212：做毛肚火锅前要煮熟吗 -
康音13942008254…… 毛肚不需要煮熟.必须清理干净.切好条.准备好就行了.
