油豆腐泡怎么炸才空心
@赫风1207：油豆腐怎样炸才又空又柔 -
扶娅19143382119…… 要点 油炸时先在温油中放坯子,在热油中炸熟.即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡,第二次放入140~150℃的热油中炸泡,炸好后捞出,控净炸油即为豆腐泡成品.炸制时还应注意以下几点: ①防止豆腐泡喝油.因豆腐坯子含水量...
@赫风1207：如何炸豆腐泡才能空心跟圆大 -
扶娅19143382119…… 1、旺火速炸 炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩,厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心)2、慢火慢炸 炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、抄盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的) 炸豆腐做法如下:主料:毛豆腐500g 调料:食盐适量、调和油适量1、准备好豆腐.2、豆腐切好小块.3、锅内油热倒入zd豆腐.4、豆腐倒入锅内.5、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色.6、全浮到油上面就好了.
@赫风1207：豆腐泡怎么做才很空心 -
扶娅19143382119…… 黄金豆腐泡的做法 用料:豆腐一斤、食用油适量 1、用厨房纸把豆腐上水分吸干,切块,大小均匀. 2、热锅放油,油温3成热时,将豆腐一块一块滑入锅中.2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀,之后转小火炸熟. 3、捞出控油,大火再复炸一遍...
@赫风1207：豆腐泡怎么炸才空心 -
扶娅19143382119…… 你好,只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐.油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@赫风1207：卤水油豆泡怎样做才空心 -
扶娅19143382119…… 油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动.
@赫风1207：油豆腐怎么炸才能空心
扶娅19143382119…… 食材:豆腐、植物油、盐.厨具:高压锅、盆子.做空心油豆腐步骤如下:1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用.2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸.3、用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀.4、等到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸.5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可得到空心的油豆腐.
@赫风1207：怎样炸豆腐泡 -
扶娅19143382119…… 豆腐泡制作出来怎样才能嫩,炸出来后会中间空心 1.旺火速炸 炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩.厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心). 2.慢火慢炸 炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的.)
@赫风1207：油豆腐怎么炸才能空心 -
扶娅19143382119…… 主要还是豆泡坯子没有做到位,各个环节的温度点没有掌握好.把豆腐泡的坯子做好了,就能炸的空了.豆泡可不是普通的豆腐就能炸的起来的,一定要经过特殊的工艺来做来的坯子才能起,这个前提是不加任何添加剂,只是利用大豆蛋白的某个特性来做的.
@赫风1207：怎样油炸变成空心豆腐包 -
扶娅19143382119…… 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 做法: 1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之; 3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间即可.
@赫风1207：豆腐泡怎么炸才能起的空?
扶娅19143382119…… 豆泡,又称之为油豆腐.作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵软,富有弹性,是一道特色传统名菜.,在南方冬季更是豆泡的销售旺季,因其炖菜 烧汤 烧烤 火锅等均可入菜,而由南向北为人们所认可,在北方地区以现炸现卖更为特色.在豆制品中属高利润产品, 因其工艺较豆腐复杂,一般人较难自行掌握.
扶娅19143382119…… 要点 油炸时先在温油中放坯子,在热油中炸熟.即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡,第二次放入140~150℃的热油中炸泡,炸好后捞出,控净炸油即为豆腐泡成品.炸制时还应注意以下几点: ①防止豆腐泡喝油.因豆腐坯子含水量...
@赫风1207：如何炸豆腐泡才能空心跟圆大 -
扶娅19143382119…… 1、旺火速炸 炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩,厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心)2、慢火慢炸 炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、抄盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的) 炸豆腐做法如下:主料:毛豆腐500g 调料:食盐适量、调和油适量1、准备好豆腐.2、豆腐切好小块.3、锅内油热倒入zd豆腐.4、豆腐倒入锅内.5、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色.6、全浮到油上面就好了.
@赫风1207：豆腐泡怎么做才很空心 -
扶娅19143382119…… 黄金豆腐泡的做法 用料:豆腐一斤、食用油适量 1、用厨房纸把豆腐上水分吸干,切块,大小均匀. 2、热锅放油,油温3成热时,将豆腐一块一块滑入锅中.2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀,之后转小火炸熟. 3、捞出控油,大火再复炸一遍...
@赫风1207：豆腐泡怎么炸才空心 -
扶娅19143382119…… 你好,只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐.油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@赫风1207：卤水油豆泡怎样做才空心 -
扶娅19143382119…… 油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动.
@赫风1207：油豆腐怎么炸才能空心
扶娅19143382119…… 食材:豆腐、植物油、盐.厨具:高压锅、盆子.做空心油豆腐步骤如下:1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用.2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸.3、用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀.4、等到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸.5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可得到空心的油豆腐.
@赫风1207：怎样炸豆腐泡 -
扶娅19143382119…… 豆腐泡制作出来怎样才能嫩,炸出来后会中间空心 1.旺火速炸 炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩.厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心). 2.慢火慢炸 炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的.)
@赫风1207：油豆腐怎么炸才能空心 -
扶娅19143382119…… 主要还是豆泡坯子没有做到位,各个环节的温度点没有掌握好.把豆腐泡的坯子做好了,就能炸的空了.豆泡可不是普通的豆腐就能炸的起来的,一定要经过特殊的工艺来做来的坯子才能起,这个前提是不加任何添加剂,只是利用大豆蛋白的某个特性来做的.
@赫风1207：怎样油炸变成空心豆腐包 -
扶娅19143382119…… 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 做法: 1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之; 3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间即可.
@赫风1207：豆腐泡怎么炸才能起的空?
扶娅19143382119…… 豆泡,又称之为油豆腐.作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵软,富有弹性,是一道特色传统名菜.,在南方冬季更是豆泡的销售旺季,因其炖菜 烧汤 烧烤 火锅等均可入菜,而由南向北为人们所认可,在北方地区以现炸现卖更为特色.在豆制品中属高利润产品, 因其工艺较豆腐复杂,一般人较难自行掌握.
