油豆腐炸不空心咋原因
@邢育2331：豆腐怎样做成豆泡 -
商便15177412049…… 豆腐泡 油的选择: 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)...
@邢育2331：怎样制作油豆腐更膨胀 -
商便15177412049…… 要想做出膨胀的油豆腐,一定要在下锅炸的时候,一开始要用大火把油烧热,然后再用大火把油豆腐炸一下,当变成棕色颜色的时候,一定要用小火慢慢的炸.这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩. 具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:豆腐适量、食用油适量. 1、大豆腐放在洗菜控水篮子里,沥水干净. 2、把沥水过的豆腐切块. 3、用厨房纸把豆腐上的水分吸干,以免油到处蹦. 4、用大火把油烧热,大火下入豆腐. 5、炸到豆腐膨胀,当变成棕色颜色的时候,用小火慢慢炸后捞出. 6、把炸得膨胀的豆腐捞出沥油. 7、膨胀的油豆腐炸好了.
@邢育2331：油豆腐炸得起但不空且表皮带红色是什么原因 -
商便15177412049…… 炸豆腐时油温太高了,一下去表皮就变色了,里面还没怎么炸透
@邢育2331：油豆腐怎样炸才会又空又柔 -
商便15177412049…… 油炸豆腐技术配方:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)10-30克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@邢育2331：油豆腐怎么炸才能空心 -
商便15177412049…… 主要还是豆泡坯子没有做到位,各个环节的温度点没有掌握好.把豆腐泡的坯子做好了,就能炸的空了.豆泡可不是普通的豆腐就能炸的起来的,一定要经过特殊的工艺来做来的坯子才能起,这个前提是不加任何添加剂,只是利用大豆蛋白的某个特性来做的.
@邢育2331：炸油豆腐怎么才空心 -
商便15177412049…… 油炸臭豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克. 制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,...
@邢育2331：为什么的豆泡炸不空呀? -
商便15177412049…… 是广东的叫法,原来是叫豆腐泡,是因为把豆腐切成四分一大小后油炸时变大,像吹泡一样.所以叫豆腐泡,后来腐低音读快了就是豆泡.
@邢育2331：油豆腐怎么炸才能空心
商便15177412049…… 食材:豆腐、植物油、盐.厨具:高压锅、盆子.做空心油豆腐步骤如下:1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用.2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸.3、用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀.4、等到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸.5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可得到空心的油豆腐.
@邢育2331：油豆腐为什么总是油砸不圆呢?
商便15177412049…… 怎么炸圆的呢?一炸他的里面就会膨胀就会成为菱形了
商便15177412049…… 豆腐泡 油的选择: 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)...
@邢育2331：怎样制作油豆腐更膨胀 -
商便15177412049…… 要想做出膨胀的油豆腐,一定要在下锅炸的时候,一开始要用大火把油烧热,然后再用大火把油豆腐炸一下,当变成棕色颜色的时候,一定要用小火慢慢的炸.这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩. 具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:豆腐适量、食用油适量. 1、大豆腐放在洗菜控水篮子里,沥水干净. 2、把沥水过的豆腐切块. 3、用厨房纸把豆腐上的水分吸干,以免油到处蹦. 4、用大火把油烧热,大火下入豆腐. 5、炸到豆腐膨胀,当变成棕色颜色的时候,用小火慢慢炸后捞出. 6、把炸得膨胀的豆腐捞出沥油. 7、膨胀的油豆腐炸好了.
@邢育2331：油豆腐炸得起但不空且表皮带红色是什么原因 -
商便15177412049…… 炸豆腐时油温太高了,一下去表皮就变色了,里面还没怎么炸透
@邢育2331：油豆腐怎样炸才会又空又柔 -
商便15177412049…… 油炸豆腐技术配方:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)10-30克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@邢育2331：油豆腐怎么炸才能空心 -
商便15177412049…… 主要还是豆泡坯子没有做到位,各个环节的温度点没有掌握好.把豆腐泡的坯子做好了,就能炸的空了.豆泡可不是普通的豆腐就能炸的起来的,一定要经过特殊的工艺来做来的坯子才能起,这个前提是不加任何添加剂,只是利用大豆蛋白的某个特性来做的.
@邢育2331：炸油豆腐怎么才空心 -
商便15177412049…… 油炸臭豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克. 制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,...
@邢育2331：为什么的豆泡炸不空呀? -
商便15177412049…… 是广东的叫法,原来是叫豆腐泡,是因为把豆腐切成四分一大小后油炸时变大,像吹泡一样.所以叫豆腐泡,后来腐低音读快了就是豆泡.
@邢育2331：油豆腐怎么炸才能空心
商便15177412049…… 食材:豆腐、植物油、盐.厨具:高压锅、盆子.做空心油豆腐步骤如下:1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用.2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸.3、用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀.4、等到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸.5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可得到空心的油豆腐.
@邢育2331：油豆腐为什么总是油砸不圆呢?
商便15177412049…… 怎么炸圆的呢?一炸他的里面就会膨胀就会成为菱形了
