油豆腐怎么做空心又泡
@尤静3869：油豆腐怎样炸才又空又柔 -
焦步19651199472…… 要点 油炸时先在温油中放坯子,在热油中炸熟.即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡,第二次放入140~150℃的热油中炸泡,炸好后捞出,控净炸油即为豆腐泡成品.炸制时还应注意以下几点: ①防止豆腐泡喝油.因豆腐坯子含水量...
@尤静3869：油豆腐怎么炸才能空心
焦步19651199472…… 食材:豆腐、植物油、盐.厨具:高压锅、盆子.做空心油豆腐步骤如下:1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用.2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸.3、用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀.4、等到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸.5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可得到空心的油豆腐.
@尤静3869：油豆腐怎样炸才会又空又柔 -
焦步19651199472…… 油炸豆腐技术配方:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)10-30克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@尤静3869：油豆腐怎么炸才能空心 -
焦步19651199472…… 主要还是豆泡坯子没有做到位,各个环节的温度点没有掌握好.把豆腐泡的坯子做好了,就能炸的空了.豆泡可不是普通的豆腐就能炸的起来的,一定要经过特殊的工艺来做来的坯子才能起,这个前提是不加任何添加剂,只是利用大豆蛋白的某个特性来做的.
@尤静3869：空心豆腐(俗称油豆腐、豆腐泡)是怎么做的? -
焦步19651199472…… 空心豆腐的做法 主料:空心菜500g,豆腐2块 辅料:葱20g,盐适量调,味料适量,鸡精适量 步骤 1.材料准备好 2.豆腐煎制金黄色 3.空心菜切碎,洗两遍 4.把油过滤出来,放葱,放盐,材料翻炒两分钟,放空心菜,不盖盖,两分钟后出锅
@尤静3869：怎样才能把油豆腐做的又圆又空且没有油 -
焦步19651199472…… 油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏.工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)→煮浆→ 出锅后加入豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型 →油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型).
@尤静3869：炸油豆腐的做法<空心的>学会没,谁知道的也教下我,我老是炸不起泡 -
焦步19651199472…… 油豆腐怎么炸才能空心 猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴. 食材,主料:豆腐适量.配料:植物油、盐等适量. 厨具:高压锅、盆子等. 1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用. 2、油豆腐的做法炒锅洗净...
@尤静3869：豆腐泡怎么炸才空心 -
焦步19651199472…… 你好,只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐.油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@尤静3869：怎样炸油豆腐才起泡 -
焦步19651199472…… 去豆腐摊买老豆腐,一定要是老豆腐,放冰箱冰冻抽屉里冻成冰块再拿出来解冻(完全解冻)待解冻完后就可以把豆腐解刀.锅内油温上来后放入锅中炸即可.
@尤静3869：卤水油豆泡怎样做才空心 -
焦步19651199472…… 油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动.
焦步19651199472…… 要点 油炸时先在温油中放坯子,在热油中炸熟.即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡,第二次放入140~150℃的热油中炸泡,炸好后捞出,控净炸油即为豆腐泡成品.炸制时还应注意以下几点: ①防止豆腐泡喝油.因豆腐坯子含水量...
@尤静3869：油豆腐怎么炸才能空心
焦步19651199472…… 食材:豆腐、植物油、盐.厨具:高压锅、盆子.做空心油豆腐步骤如下:1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用.2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸.3、用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀.4、等到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸.5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可得到空心的油豆腐.
@尤静3869：油豆腐怎样炸才会又空又柔 -
焦步19651199472…… 油炸豆腐技术配方:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)10-30克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@尤静3869：油豆腐怎么炸才能空心 -
焦步19651199472…… 主要还是豆泡坯子没有做到位,各个环节的温度点没有掌握好.把豆腐泡的坯子做好了,就能炸的空了.豆泡可不是普通的豆腐就能炸的起来的,一定要经过特殊的工艺来做来的坯子才能起,这个前提是不加任何添加剂,只是利用大豆蛋白的某个特性来做的.
@尤静3869：空心豆腐(俗称油豆腐、豆腐泡)是怎么做的? -
焦步19651199472…… 空心豆腐的做法 主料:空心菜500g,豆腐2块 辅料:葱20g,盐适量调,味料适量,鸡精适量 步骤 1.材料准备好 2.豆腐煎制金黄色 3.空心菜切碎,洗两遍 4.把油过滤出来,放葱,放盐,材料翻炒两分钟,放空心菜,不盖盖,两分钟后出锅
@尤静3869：怎样才能把油豆腐做的又圆又空且没有油 -
焦步19651199472…… 油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏.工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)→煮浆→ 出锅后加入豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型 →油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型).
@尤静3869：炸油豆腐的做法<空心的>学会没,谁知道的也教下我,我老是炸不起泡 -
焦步19651199472…… 油豆腐怎么炸才能空心 猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴. 食材,主料:豆腐适量.配料:植物油、盐等适量. 厨具:高压锅、盆子等. 1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用. 2、油豆腐的做法炒锅洗净...
@尤静3869：豆腐泡怎么炸才空心 -
焦步19651199472…… 你好,只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐.油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
@尤静3869：怎样炸油豆腐才起泡 -
焦步19651199472…… 去豆腐摊买老豆腐,一定要是老豆腐,放冰箱冰冻抽屉里冻成冰块再拿出来解冻(完全解冻)待解冻完后就可以把豆腐解刀.锅内油温上来后放入锅中炸即可.
@尤静3869：卤水油豆泡怎样做才空心 -
焦步19651199472…… 油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动.
