浆肉丝正确步骤
@狐贸1230：浆肉丝怎么浆? -
从古17744831410…… 2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均.3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.
@狐贸1230：浆肉丝的方法 -
从古17744831410…… 四川酱肉丝主料:猪里脊肉一块,大葱(葱白部分)一小撮,甜面酱两勺,酱油两勺,料酒一勺,水淀粉适量步骤:1. 里脊肉切丝.2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝. 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝.3. 锅里倒油,油要稍多...
@狐贸1230：肉丝怎么上浆才嫩滑? -
从古17744831410…… 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,注意,如果当天用不完,在浆好的肉上面撒上一层油就可以了. 拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足.最好是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制! 滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水,待水开后,在端下灶具,再下入锅中!肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水! 上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩,同时也能入点底味儿!上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等.上浆的顺序是尤为重要的,顺序错了,做出来的口感自然不够完美.
@狐贸1230：怎么浆肉丝? -
从古17744831410…… 将肉丝加料酒,少许盐,以及生粉,也可以加入适量的蛋清.然后抓匀.加了盐的肉可以拿起来轻轻摔向碗里,因为这样做,会使肉更筋道.
@狐贸1230：肉丝怎么上浆才嫩? -
从古17744831410…… 肉丝上浆 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓允,在加水,水的比例是.1斤肉加4两水,在把肉抓允,加入淀粉,在抓允就OK了,注意,如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油!!!过几天在用效果一样的.
@狐贸1230：肉丝怎么上浆 -
从古17744831410…… 一般每500克肉丝需加淀粉50克(最重要环节.要想炒出的肉丝滑嫩 好选用优质淀粉).鲜美,就得在肉丝中掺入一定量的 肉丝的上浆除需加水、淀粉外,水和淀粉.还应加入适量的精盐.滑炒. 先要将油烧热至冒烟后倒出,再加油烧至五六成热时,把上过浆的肉丝等倒入锅中翻炒,就不会粘锅了.热锅温油,能使下锅的料受热均匀,内外俱熟,一般称这种方法为“滑锅”. 上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.
@狐贸1230：肉丝怎么浆 -
从古17744831410…… 可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐、1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好
@狐贸1230：怎样浆肉丝
从古17744831410…… 肉与淀粉(不是团粉)是玉米淀粉,比例是5比1,然后放点蛋清,据你的菜量而定,不宜太多,搅拌均匀,至肉丝上沾上淀粉浆,在淋入一点食用油.这是炒菜用的
@狐贸1230：肉丝怎么浆为最好 ?
从古17744831410…… 如用250克肉丝,可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐、1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好,将肉丝放到120C左右的油锅里,迅速滑散,视肉丝变色,即可捞出待用.这样,淀粉受热凝结,隔断了肉丝内部水分...
@狐贸1230：怎么浆肉?肉丝肉片怎么浆? -
从古17744831410…… 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
从古17744831410…… 2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均.3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.
@狐贸1230：浆肉丝的方法 -
从古17744831410…… 四川酱肉丝主料:猪里脊肉一块,大葱(葱白部分)一小撮,甜面酱两勺,酱油两勺,料酒一勺,水淀粉适量步骤:1. 里脊肉切丝.2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝. 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝.3. 锅里倒油,油要稍多...
@狐贸1230：肉丝怎么上浆才嫩滑? -
从古17744831410…… 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,注意,如果当天用不完,在浆好的肉上面撒上一层油就可以了. 拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足.最好是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制! 滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水,待水开后,在端下灶具,再下入锅中!肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水! 上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩,同时也能入点底味儿!上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等.上浆的顺序是尤为重要的,顺序错了,做出来的口感自然不够完美.
@狐贸1230：怎么浆肉丝? -
从古17744831410…… 将肉丝加料酒,少许盐,以及生粉,也可以加入适量的蛋清.然后抓匀.加了盐的肉可以拿起来轻轻摔向碗里,因为这样做,会使肉更筋道.
@狐贸1230：肉丝怎么上浆才嫩? -
从古17744831410…… 肉丝上浆 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓允,在加水,水的比例是.1斤肉加4两水,在把肉抓允,加入淀粉,在抓允就OK了,注意,如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油!!!过几天在用效果一样的.
@狐贸1230：肉丝怎么上浆 -
从古17744831410…… 一般每500克肉丝需加淀粉50克(最重要环节.要想炒出的肉丝滑嫩 好选用优质淀粉).鲜美,就得在肉丝中掺入一定量的 肉丝的上浆除需加水、淀粉外,水和淀粉.还应加入适量的精盐.滑炒. 先要将油烧热至冒烟后倒出,再加油烧至五六成热时,把上过浆的肉丝等倒入锅中翻炒,就不会粘锅了.热锅温油,能使下锅的料受热均匀,内外俱熟,一般称这种方法为“滑锅”. 上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.
@狐贸1230：肉丝怎么浆 -
从古17744831410…… 可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐、1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好
@狐贸1230：怎样浆肉丝
从古17744831410…… 肉与淀粉(不是团粉)是玉米淀粉,比例是5比1,然后放点蛋清,据你的菜量而定,不宜太多,搅拌均匀,至肉丝上沾上淀粉浆,在淋入一点食用油.这是炒菜用的
@狐贸1230：肉丝怎么浆为最好 ?
从古17744831410…… 如用250克肉丝,可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐、1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好,将肉丝放到120C左右的油锅里,迅速滑散,视肉丝变色,即可捞出待用.这样,淀粉受热凝结,隔断了肉丝内部水分...
@狐贸1230：怎么浆肉?肉丝肉片怎么浆? -
从古17744831410…… 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
